Anthony Bourdain Och Framtiden För Hantverk

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Förra året pratade du om hur hantverkarna som framhävs i Raw Craft-serien gör saker på det hårda sättet. I år finns det en ny grupp människor som också gör just det. Vad tycker du om det tillvägagångssättet?

Det är en romantisk satsning. Jag är romantisk och inget är mer romantiskt än strävan efter ett kortvarigt ideal-excellens, sanning, skönhet, kärlek. Det är en extraordinär och sällsynt sak.

Du började som yngelkock och nu är du författare, tv-personlighet osv. Vad, om något, med ditt eget hantverk har förändrats genom åren?

I slutet av dagen är det som att bygga hus. Du bygger grunden, du dyker upp i tid, du arbetar hårt, lägger ihop alla små bitar och gör det så bra du kan. Du har en viss vision i åtanke och du försöker i slutet av dagen att sluta med något som du kan gå runt, undersöka och känna dig stolt över.

När du växte upp i Leonia, New Jersey, såg du dig själv här göra vad du gör, skapa vad du skapar?

Kanske när jag var pojke hade jag kanske haft vanföreställningar om att vara författare eller resenär eller pirat eller något liknande, men de hade länge, länge lagts åt sidan när jag skrev Kitchen Confidential. Jag var ganska mycket - inte ganska mycket, jag var helt säker - att detta var det för mig. Jag skulle jobba på linjen, dunka pommes frites och göra stekfritar.

Vem såg du till som inspiration för vem du är nu?

Jag hade mycket bra engelska lärare som gymnasieelever - de var viktiga för mig. Vad jag lärde mig i dessa lektioner och av dem, inspirerade den inspiration senare när jag fick möjlighet att skriva. Filmskapare har också varit väldigt inspirerande för mig, särskilt de som gick sina egna vägar. Det finns många filmfotografer och många regissörer vars arbete jag alltid har beundrat och alltid sett under hela mitt liv oavsett vad jag gjorde. De saker jag gör nu formades mycket av filmerna jag beundrade. Det finns också några författare som jag tittade på: George Orwell, George V. Higgins, Joan Didion och Hunter S. Thompson.

Nu gör du vad du gör, letar du efter någon annan för hantverksinspiration?

Jag tittar mest på fotografens regissörer. Det här är människor som arbetar med filmer för att skapa unika utseende för regissörer. Människor som Christopher Doyle som arbetade för Wong Kar-wai, Vittorio Storaro som till exempel arbetade med Bertolucci. Det här är exempel på människor vars arbete verkligen exciterar mig och får mig att vilja skapa något.

Många av de hantverkare som du har arbetat med har gjort det de gör i årtionden. Vad tror du att vi kan göra som kultur för att främja kreativitet och se till att fler och nya hantverkare fortsätter att driva sina egna visioner och mål?

Jag har inte aning. Kanske är en av anledningarna till att jag beundrar dessa människor så mycket att jag är rädd för framtiden för många av dessa branscher. Jag tror att det är ett mirakel att de kvarstår och bor inom dessa människor.

Finns det någon specifik sektor som vi behöver fler hantverkare?

Vi behöver dem i alla sektorer. Jag bryr mig inte om du gör ostburgare eller skor. Strävan efter excellens och insisteringen på att göra det bästa du kan är en instinkt som vi riskerar att förlora.

Vad sägs om hantverk öl, sprit och cocktails? Tror du att vi lever i en bubbla som kommer att spricka?

Jag är säker på att det finns bubblor, men det kommer inte att gå tillbaka som det var tidigare. Jag skulle vilja se dem bestå och kanske till och med normalisera. Det kommer alltid att finnas ett ökat värde på någon som gör god klassisk cocktail hoppas jag. Det kommer också alltid att finnas ökad respekt för någon som vet hur man gör en till synes enkel drink som martini på rätt sätt och hedrar traditionen. Jag tror inte att det kommer att förändras.

På tal om cocktails, har du favorit?

Jag dricker Negroni. Jag tycker att det är den perfekta drycken - tre ingredienser i lika stora proportioner med skiva apelsinskal där inne. Perfekt.

Förutom att titta på Raw Craft-serien, hur kan du hitta andra hantverkare och stödja dem?

Tänk bara på objekten i din varje dag. Om du till exempel gillar böcker, tänk på hur människor brukade göra dem av handbokbindare - så Google som skit. Det finns någon där ute.

Du kan kolla in säsongsfinalen för Raw Craft här, eller komma ikapp med de andra avsnitten här.