Färskmalt Gryn Tillför Otrolig Smak Till Din Fat Tuesday Feast

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Allt börjar varje maj när de planterar Heirloom Hickory King Dent White corn. De skördar för hand i mitten av november och sorterar det öra efter öra. Den sitter sedan i majssäng för att torka i 60 dagar. Beskjutningen äger rum i mitten av februari och varar tre till fyra veckor. "Vi skalar i två dagar och går till kvarnen och kvarnen för dagen och lägger kornen i tvåpundspåsar", säger Micah Stowe, gårdschef.

Processen att gå öra efter öra är en del av det som skiljer dessa korn från andra. De avvisar all dålig kärna, något som gårdens ägare Jim Barkley kallar”hemskt”. Han fortsätter:”Varje last majs är 50 buskar och det tar fem personer åtta timmar att sortera. Det är väldigt arbetskrävande.”

Öppna påsen med nymalt grus från Barkley's Mill och det finns färgfärger inuti. "Det verkar som att allmänheten tycker att svarta fläckar är buggar, men det är de inte", sa Barkley.”Om du äter korn som inte har svarta fläckar har det blekts. Vi har inget i våra grits som Gud inte lägger i det.”

De är stolta över sin icke-GMO-certifiering och väntande certifiering för att vara ekologiskt odlade. Kornen är också glutenfria och fria från konserveringsmedel.

Precis i tid för Fat Tuesday, här är ett bra sätt att njuta av grits, recept med tillstånd av Barkley's Mill:

LouisianBBQ Räkor Creole

Ingredienser;

• 1½ pund jumbo (21/25 count) räkor, skalade, svansar på
• 5 teskedar (delad) Old Bay eller annan kreolsk kryddor som Emerils Essence eller Zatarain

2 msk olivolja, uppdelad

• 3–4 medelstora hela lagerblad
• 1 tesked grovmalt svartpeppar
• 2 teskedar finhackad färsk rosmarin
• ¼ tesked sellerifrö
• ¼ tesked röd paprikaflingor eller mer efter smak
• ¼ kopp tärnad selleri
• ¼ kopp finhackad lök
• ¼ kopp tärnad grön och / eller röd paprika
• 1 msk (2–3 kryddnejlika) finhackad vitlök
• ½ kopp bärnstensfärgad öl, som en IPA eller vit vermouth
• 1 kopp kopp kycklingbuljong
• 3 msk chilisås (ersättningsketchup)
• 3 matskedar Worcestershire sås
• ¾ matsked majsstärkelse upplöst i ¼ kopp kallt vatten
• 1 citron, halverad eller kvarts, frön borttagen

½ kopp skivade salladslökar, vita och gröna

• 4 uns smör (1 pinne) skuren i matskedar
• Salt att smaka
• Creamy Country Grits gjord av Barkleys Mill Stone Ground Grits
• Citronklyftor

Förbered räkorna

Kasta räkorna med 3 teskedar Old Bay eller Creole kryddor. Värm 1 matsked olivolja i tung 12-tums stekpanna på hög värme tills oljan glittrar och röker. Tillsätt räkorna och stek dem snabbt i ungefär 1 minut tills de är brända och blir rosa på fläckar. Du sårar bara och lagar inte dem. Överför räkorna till tallrik och sprid ut dem så att de inte fortsätter att laga mat. Avsätta.

Gör såsen

Sänk värmen till medium och tillsätt resterande matsked olivolja i stekpannan. Tillsätt lagerblad, svartpeppar, rosmarin, sellerifrö, rödpepparflingor och de återstående 2 teskedarna Old Bay. Blanda snabbt med oljan. Tillsätt selleri, lök, paprika och vitlök och stek tills grönsakerna har mjuknat-2 till 3 minuter.

Deglaze pannan med ölet och låt sjuda i ca 1 minut för att koka av alkoholen. Rör i buljongen, chilisås och Worcestershire sås. Pressa in citronkilarna i pannan och släpp dem. Låt blandningen simma tills lökarna är mjuka och såsen har minskat något-7 till 8 minuter.

Ge majsstärkelse-vattenblandningen snabb omrörning och lägg sedan i pannan. Rör om hela tiden när såsen tjocknar och majsstärkelsen förlorar det mesta av sin grumlighet - 2 till 3 minuter.

Anteckna i förväg. Vid denna tidpunkt bör den krämiga landsgrisen vara klar, bordsdekningen och alla redo att sitta ner och äta. Om så inte är fallet kan du ta bort pannan från värmen och hålla i upp till 45 minuter (eller kyla över natten) innan du tillsätter den med räkor och avslutar skålen.

Avsluta skålen

Höj värmen till hög. När såsen kokar, tillsätt räkorna och hälften av salladslökarna. Låt räkorna laga mat, rör om dem hela tiden tills de börjar bli rosa och krulla 3 till 7 minuter beroende på storlek. Koka inte räkorna för mycket! De fortsätter att laga mat efter att de har blivit värme.

Ta bort pannan från värmen. (Om du föredrar, ta bort citronbitarna och lagerbladen.) Blanda i smöret, 2 eller 3 bitar åt gången, och införliva varje tillsats i såsen tills den är jämn och sammetslen. Smaka till kryddor och tillsätt salt om det behövs. Servera LouisianBBQ Shrimp Creole omedelbart, skedad över Creamy Country Grits. Fyll på de återstående salladslökskivorna, om du vill, och servera med citronkilar.

Uppvärmningsanteckning: Om det behövs kan du värma upp skålen på låg värme, men var försiktig eftersom smöret skiljer sig om såsen blir tillräckligt varm för att bubbla.