Galley Group Hjälper Unga Kockar Att öppna Sina Restauranger

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Att öppna restaurang, särskilt i stora storstadsområden, är enorm risk. Enligt Boston Globe misslyckas nästan en fjärdedel av de nya restaurangerna bara det första året. I restaurangbranschen säljer du lättfördärvlig produkt. Om du inte flyttar det tillräckligt snabbt kastas det i papperskorgen och vinstmarginalen slår till. Erfarna restauratörer har högre framgångsnivåer eftersom de vet vad som fungerar och vad som inte fungerar, men ofta kastar nykomlingar sina livsparande på linjen för att öppna sin drömanläggning. Men Galley Group, Pittsburgh-baserad mathallhallutveckling, ledning och rådgivande företag, ger kockägare chansen att testa sina koncept för låg risk och låg kostnad.

Ofta kastar nykomlingar sina livsbesparingar på linjen för att öppna sin drömanläggning.

Allt började med deras flaggskeppsprojekt Smallman Galley 2015, Pittsburgh-häftklammer som erbjuder fyra restaurangkoncept, nationellt erkänt barprogram och plats för 200 personer. Vid det senaste besöket provade vi spridning av läckra, sakkunnigt tillagade rätter, från en otrolig pepperonipaj i Detroit-stil från Iron Born till vackra rödbetor och morötter från kock Ryan Peters från Brunoise. Cocktailsna vi provade inspirerades av The Sandlot, med menydesign som var ett verkligt VHS-bandomslag. Medan baren förblir häftklammer ändras dryckemenyn med årstiderna och följer vanligtvis roligt, nostalgiskt tema. Gruppens andra plats, Federal Galley, öppnade 2017 på Pittsburghs North Shore. Det är också värd för fyra roterande restaurangkoncept, har full bar med fokus på hantverksöl och har ett utomhusutrymme som är värd för levande musik och sportfester. Detroit och Cleveland kommer att öppnas senare i år.

Det är lätt att se varför Galley Group upplever stor framgång - deras affärsmodell fungerar och det mentorerar unga kockar i processen. För att ta reda på mer om hur de fungerar och vad som väntar för framtiden, fick vi kontakt med delägarna Tyler Benson och Ben Mantica tillsammans med dryckesdirektören Tim Garso.

Du ger kockarna möjlighet att göra något mycket sällsynt i denna bransch - att driva sina egna restaurangkoncept med mycket låg risk för dem. Hur fungerar den här affärsmodellen? Vad är kockarna skattemässigt ansvariga för, och vad täcker Galley Group för att hjälpa dem komma från marken?

Benson: Kockar har möjlighet att starta sina företag hos oss med låg risk och låg kostnad. För minimala kapitalinvesteringar - vanligtvis mindre än 10 000 dollar - kan kocken lansera sitt restaurangmärke hos oss och verka i vårt utrymme under en viss tidsperiod. Under deras licensperiod debiteras ingen operatör. Istället betalar kockar 30 procent av veckovis försäljning, vilket täcker allmänna kostnader. Galysen täcker rymdhyresavtalet, alla verktyg, reparationer och underhåll, försäkringar, marknadsföring, husdrift och barprogrammet. Vi bygger ut alla kök på förhand, tillsammans med förvaring och förberedande utrymme, för att hålla kapitalkravet extremt lågt för kocken.

Vilka är de viktigaste sakerna du letar efter när du tar med dig ett nytt kock- och restaurangkoncept? Hur gör de den slutliga nedskärningen?

Mantica: Vi börjar med ett nationellt pressmeddelande och öppnar vår online applikationsportal. Genom telefonintervjuer och personliga intervjuer begränsar vi gradvis listan till cirka 16. Vi letar efter starkt CV med gott om kock- eller sous-kockupplevelse, gedigna branschreferenser, team som är villigt att följa kocken till ett nytt företag, välutvecklat menykoncept, och uppsättning subjektiva ledarskap och ledaregenskaper som vi bedömer under intervjuprocessen. Vi gynnar också lokala kockar i största möjliga utsträckning. Slutligen väljer vi åtta högpotentiella kockar att delta i matlagningsdemoen. Vi tar in domarpanelen och låter kocken skapa signaturrätt från deras konceptmeny. Vi tänker på det som en Shark Tank-stil tonhöjd, där kocken lägger ut sin restaurangidé och domarna hjälper oss att avgöra om det kulinariska laget ska skjutas på Galley. Från dessa åtta finalister väljer vi fyra att gå med i minst ett år.

Har du en favoriträtt hela tiden som serverats på Smallman eller Federal Galley hittills?

Benson: Det är tufft. Vi väljer högt begåvade kockar, så varje maträtt tenderar att vara fantastisk.

Ditt barprogram är utformat med ett fantastiskt säsongsbetonat tema och unika cocktailskapelser. Hur brainstormar du dessa begrepp? Vilka coola drycker ska vi se upp för den här säsongen?

Vi väljer högt begåvade kockar, så alla rätter tenderar att vara fantastiska.

Garso: Båda barerna arbetar med många samarbetsidéer och ansträngningar. Varje temameny på Smallman Galley har varit gruppinsats och utförande, för så detaljerade som våra menyer kan vara, är deras framgång beroende av den delade spänningen bland barlaget. Jag är särskilt upphetsad över Smallmans vår- / sommarmeny, där vi lyfte upp och presenterar menyn i två format. En kommer att vara den klassiska Viewfinder-leksaken, medan den tryckta versionen kommer att finnas på Twister-spelbrädet, komplett med spinner. Alla drycker är rotade i minnen och nostalgi, vare sig det är genom smaker eller specifika tider i våra liv. Till exempel har vi Baby's First Curry-cocktail med Maggie's Farm mörkt rom, BataviArrack, curry sirap, aquafaba, ananas, lime och mullvad bitter - påminner om när du äntligen lämnade smaken öken i din lilla hemstad, gick till college, och utforskade nya smaker och upplevelser. En annan är Saturday Morning Toons med Boxer gin, Momokawcoconut-citrongräs skull och Peychauds bitters. Det smakar som om du smuttar på Froot Loops och tar dig tillbaka till att sitta i dina PJs hela lördag morgon och titta på teckningar.

p> Federal Galleys meny kommer att se några stora förändringar i sommar när vi går vidare från vår öppningsmeny med filippinsk-inspirerade cocktails. Vi lanserar också vår uteplatsbar med neoncocktails som serveras i Capri Sun-esque-påsar!

Med både Cleveland och Detroit-platser öppnar 2018 ser framtiden ljus ut för Galley Group. Vad kommer härnäst? Förväntar du dig att utvidga dig till kusten, eller är du inriktad på att utveckla kokkens talang i dessa kommande mellanvästra städer?

Benson: Vårt nuvarande fokus är på comebackmarknader där vi ser hög tillväxt och goda möjligheter. Mellanvästra städer är uppenbara val, men vi sätter inga gränser för expansion. Vi tror att det att erbjuda begåvade lokala kockar möjlighet att starta egna företag kan fungera på många marknader, och vi är angelägna om att bredda omfattningen av erbjudandet.