Hur Man Grillar En Filémignon På En Gasgrill

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Vädret förändras och din grill vinkar. Längre, varmare dagar ber om fulla propantankar och dina favoritkött och grönsaker, kastade ovanpå lågan.

En av de mest ikoniska nedskärningarna inom den stora världen av animaliskt protein är filet mignon. Denna delikata biff är uppskattad för både dess struktur och dess brist. Enkelt uttryckt, det finns bara inte mycket av det per ko. Det ömma snittet dras från indrefilets mindre framkant runt djurets övre midsektion. Det tenderar att dyka upp som rund snitt, vilket är vettigt när det går runt koens ryggrad.

Relaterad läsning

• Bästa torra gnuggar för grill
• Var man kött online
• Bästa grillrengöringsmedel

Men låt oss gå in i den roliga delen: Hur grillar man den här eftertraktade biten nötkött? Dan Thiessen är chef för WallWallSteak Company, lätt ett av de bästa stekhusen på västkusten. Restaurangen delar också utrymme med syskonaffärer och uppskattad verksamhet Crossbuck Brewing. Thiessen är branschveteran och har studerat vid Culinary Institute of Americin i New York innan hon undervisade i kulinarisk konst vid både Art Institute of Seattle och WallWallCommunity College.

"Med gas behöver du ett annat tillvägagångssätt", börjar Thiessen. "I slutet av dagen är gasgrill en ugn." Han säger att medan man grillar med propan kan grillens inre kammare nå temperaturer på 550-600 grader. Med det i åtanke tar det inte för mycket tid att grilla något så känsligt som filet mignon. Men du vill göra det rätt.

Vi har Thiessens metod nedan, som måste justeras på det här sättet eller så beroende på storleken på din filé. Det är en bra mall för att laga detta snitt men kräver så mer sammanhang för att verkligen bli perfekt. Thiessen framhåller till exempel vikten av att få din biff till temperatur innan du grillar. Det tar mer värme och tid att grilla biff rakt ut ur kylen och du kan förlora lite av den värdefulla konsistensen på vägen.

Efter grillning är vila nyckeln. "Ju större kött, desto längre vilar du", säger Thiessen. Det möjliggör jämn fördelning av värme och smak genom hela snittet. Det har också att göra med överföringseffekten, som handlar om hur biffen fortsätter att värmas även efter att den dras från värmekällan. "Utsidan av biffen är varmare än insidan", säger Thiessen. "Och det du letar efter, om medel-sällsynt är det du är ute efter, är temperaturen upp till botten på 130."

Om du inte kan få tag på filet mignon, föreslår Thiessen att skära kallas axelklopp (kallas ibland petite tenderloin). Om du använder filet föreslår han lite marinering eller en infunderad olja av något slag - tänk örter som rosmarin och timjan. Så älskad som filet mignon är det inte det mest smakrika snittet. "Ju mer muskler används, desto mer bindväv och smak får du", säger Thiessen.”Filén är väldigt mager med inte mycket fett. Det är muskler som inte används mycket.”

Metod:

1. Bränn biffen högt i cirka 2 minuter.
2. Vänd biffen och sätt ner värmen till medium eller medium-låg. Låt dörren vara öppen så att värmen släpper ut och koka i 2-3 minuter.
3. Vänd biffens sista gång och kompensera snittet vid 45 grader för att uppnå expertgrillmärken (vad Thiessen kallar "diamantplatta").
4. Dra köttet lite tidigt för att ta hänsyn till överföringseffekten. Med andra ord, om du går för medium-rare (130 F), ta bort biffen vid 126 F.
5. Låt köttet vila i flera minuter, kontrollera temperaturen igen och gräva in det.