Hur Man Grillar Viltkött

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Här på The Manual tar vi alla möjligheter att laga, äta och prata om våra favorit sätt att smaka på kött. Men det finns en kategori animaliskt protein som vi inte har utforskat mycket när det gäller grill - kött av vilt. Inte för att vi inte älskar dem, men det är inte ofta du ser älg eller fasan på menyn i ditt lokala rökhus. Så för att utbilda oss lite om ämnet tog vi in experten Jason Nauert för att lära oss mer om slaktning och grilling av vilt.

Relaterad läsning

• Hur man lagar revben i ugnen
• Hur man röker kött
• Bästa slaktbutiker

Inte bara har Jason decennier av erfarenhet av att jaga och förbereda dessa djur näsan till svansen, han är regissör och instruktör vid Rocky Mountain Institute of Meat och medgrundare av Primal Meat Co. Han utvecklade en praktisk fältköttskurs för US Army Special Forces och hjälpte till att designa kötthärdningskammaren på kocken HoseRosenbergs restaurang Blackbelly i Boulder, Co. Och han älskar BBQ lika mycket som vi gör, så vi visste att han var rätt man som vägledde oss på vägen mot vildspelupplysning. Kolla in vår intervju med honom för att lära dig mer om hans bakgrund, det bästa spelköttet för nybörjare och hur man grillar dem som proffs.

Du har slaktat viltdjur, från kanin till älg, i cirka 30 år. Var jakt, slakt och matlagning kött en del av din uppväxt? Vad fick dig att bestämma dig för att börja göra det på heltid? Ja, jaga, slakta och laga det skördade köttet var absolut en del av hur jag uppfostrades och vem jag är idag. Jag växte upp bara några minuter från Pikes Peak i Woodland Park, Colorado tillät mig friheten och möjligheterna att jaga på vintern och fiska och slå läger på sommaren

Efter att ha arbetat inom konstruktion, sedan brottsbekämpning och, mer nyligen, landskapsarkitektur, kände jag mig ouppfylld. Jag insåg att inget gör mig lyckligare än att vara i köket eller i skogen på jakt efter min mat. Jag ville göra något som inspirerade mig och förhoppningsvis andra i mitt liv. Under 2012, med uppmuntran och stöd från min fru, mina vänner och min familj, bestämde jag mig för att fatta ett livsförändrande beslut att bedriva kulinarisk karriär, närmare bestämt slakt.

för några år sedan skapade du kursen Practical Field Butcher för US Army Special Forces. Vad fick dig att starta det här programmet? Kan du prata med de färdigheter som lärs ut på kursen och hur de gäller för vardagen i militären? Jag fick ett e-postmeddelande runt mars / april 2014 där jag frågade vilken typ av kurser vi erbjuder och om vi kunde skapa en fältslagarkurs för att passa arméns specialstyrkor. Efter några långa, sömnlösa nätter som tänkte det om och om igen i mitt huvud slog det mig - inte så mycket jobbet jag behövde göra och hur snabbt det behövde göras, men vem skulle dra nytta av det. Det var min motivation. Vem är bättre att skapa detta för än de som arbetar så hårt för oss? Jag blev inspirerad att skapa ett program baserat på vår professionella ACF-ackrediterade slaktkurs, anpassad för fältet. Jag kände mig motiverad att möta arméns unika behov

De färdigheter jag lär dem i fältet och köket översätts till ett nytt sätt att titta på kött, inte bara "detta är min mat, jag måste äta den" mentalitet. Det utmanar dem att tänka på kött annorlunda, eftersom det här är en del av ett djur och jag kan använda det på så många sätt. bra exempel är att när de köper kött har de ny kunskap om vad olika köttstycken egentligen är, hur man extraherar dem, vet om det är bra eller dåligt (säkert att äta) och hur man förbereder det på bästa sätt (säkert och sanitärt)). Det handlar också om vilka nedskärningar som är bättre för pengarna eller "bang for your buck snitt." De får verklig förståelse för vad det innebär att få hela djur från leverantören och dela upp det i ätliga delar. De lär sig att göra detta med få verktyg och har minimalt avfall när de är färdiga. Jag gillar att predika hela djurutnyttjande eller näsa till svansslaktning.

Relaterad: Ät detta: Berkshire Pig Head Carnitas på CBD Provisions

Vi älskar viltkött, men de kan vara skrämmande för vissa första timers där ute. Vilka är några av de bästa djuren att prova först om vilda kött ännu inte ingår i din kost? För den första timern som hoppar i viltkött, skulle jag säga börja med kanin- och viltfåglar som fasaner och vaktlar. Viltfåglarna skiljer sig inte så mycket från kyckling men bara tillräckligt för att de är en bra start, särskilt när det gäller matlagning. Samma sak med kanin. Det är trevligt, lätt smaksatt protein men behöver lite finessering när du lagar mat. Om du vill hoppa in i det större spelet, rekommenderar jag älg eftersom smak och kockar liknar nötkött. Men var mycket försiktig så att du inte överkokar den! Enligt min åsikt är det bästa sättet att börja förbereda vilt om du inte är en erfaren kock att göra grytor och använda Crock-Pot

Som bonafide grillälskare vill vi veta hur man förbereder så många kött som möjligt. Vilka är några av dina favoritkött att grilla? Några speciella recept eller tekniker vi kan prova hemma? BBQ! några av mina favoriter till BBQ är älg eller hjort revben och hela vilda kalkon. Det bästa du kan göra mot revbenen och kalkon är saltlake, saltlake, saltlake. Brining vildvilt är ett bra sätt att få köttet verkligen hydratiserat innan det lagas eftersom det förvandlar det som vanligtvis är torrt kött till saftigt kött. Du hittar saltlake-recept över hela internet och jag rekommenderar saltlake i minst 24 timmar beroende på köttets vikt och skär. Jag har verkligen inte favoritlake eftersom jag ofta experimenterar med smaker och använder nya ingredienser. När jag väl har saltat köttet gillar jag att gnugga. Jag är inte särskilt gift med torr kontra våt gnugga, men jag är särskilt intresserad av hur mycket värme (peppar Scoville-enheter) jag har i den. Jag föredrar fina söta och kryddiga gnugga framför traditionella grillsåser. Jag kommer att betona detta mer än någonting med någon vildviltgrill: koka den mycket långsamt vid mycket låga temperaturer tills den når USD-rekommenderade tillagningstemperaturer. Jag hoppas att alla som har antingen skrämts eller varit osäkra på vad de ska göra med vildtjänsten kan använda den här informationen för att hoppa in

Om du vill lära dig mer om Jason och det arbete han gör kan du besöka honom på jasonnauert.com.