Pitmaster Sam Jones Majsbrödrecept är Perfekt För Alla Grillfestar

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Om du någonsin har varit på grisplockning i North Carolin - eller verkligen i någon grillrestaurang i något tillstånd - kommer det säkert att finnas en sida som kommer att pryda din tallrik oftare än någon annan (utom kanske coleslaw): majsbröd. Ursprungligen indiansk maträtt, majsbröd antogs av folket i de södra kolonierna och blev snabbt häftklammer för nästan alla.

Inte alla majsbröd är dock lika. Bakningstid, ingredienser (som tillsats av socker) och hur det tillagas varierar beroende på var du är och vem du frågar.

För att öka vårt spel och faktiskt lära oss att göra majsbröd (istället för att bara använda boxmix), sökte vi efter någon som vi trodde kunde veta något eller två om häftesidan.

Pitmaster Sam Jones är tredje generationens operatör av Skylight Inn BBQ i Ayden, North Carolin (befolkning: drygt 5 000). Han är också grundaren av Sam Jones BBQ, som öppnade 2015, och 2018 James Beard Award-nominerad för "Bästa kock Sydost" (Skylight Inn BBQ vann också JB för "American Classics" 2003).

Jones är också författare (med Daniel Vaughn) till den nya boken, Whole Hog BBQ: The Gospel of CarolinBarbecue with Recipes from Skylight Inn and Sam Jones BBQ (Ten Speed Press 2019). I Whole Hog BBQ beskriver Jones sitt eget majsbrödrecept som efter att ha provat är ganska jävligt bra.

Som han förklarar det:

”När jag var pojke var råvarugrisarna fetare. skärpanna (jag vet inte varför den här runda aluminiumpannan hade det namnet) sattes under färdig gris för att fånga fettet när det var kvar. Pannan rymde cirka två liter, och vi skulle behöva byta ut den efter tre eller fyra svin. Det är mycket smult.

Idag hämtar vi vår ister från slakteriet. Det är inte de hydrerade grejerna från livsmedelsbutikens hylla. Men om du inte har tillgång till god ister från lokal slaktare, kommer också ansträngd baconfett att fungera.

”Vårt recept på majsbröd kräver fyra uns ister per kastrull. Vi lägger fortfarande pannan under svinen för att fånga fettet när vi placerar dem i gropen.”

Vi använder två stativ, som bara är blyga av fyra liter, av ister på restaurangen, som är ungefär sextio pund. Vårt majsbrödrecept kräver fyra uns ister per kastrull. Vi lägger fortfarande pannan under svinen för att fånga fettet när vi placerar dem i gropen. Det uppsamlade fettet spänns och läggs till ister som vi måste köpa, men det är inte ens en fjärdedel av ister vi behöver.

Hushpuppy-mixen vi använder är Moss Light n ’Sweet Hushpuppy Mix med lök från Buffaloe Milling i Kittrell, North Carolina. Den finns tillgänglig online eller i butikshyllor i Virgini och North Carolina. Mossens blandning använder mjöl och majsmjöl, som nästan vilken annan hushpuppy-blandning som helst, så ersätt gärna. Se bara till att det finns lite salt och socker i blandningen och tillsätt tesked lökpulver om det saknas från det du väljer.”

Nu är det dags att skapa dina egna.

Du kan hämta Whole Hog BBQ av Sam Jones och Daniel Vaughn här.

Gammaldags recept för majsbröd

(Gör 12 portioner)

Ingredienser

• 3 koppar vit majsmjöl
• 5 msk hushpuppy mix
• .5 tsk salt
• 25 koppar vatten
• .75 koppar smult eller baconfett

Metod

1. Förvärm ugnen till 400 grader Fahrenheit.
2. Rör i majsmjöl, hushpuppy mix och salt i en stor skål. Tillsätt vattnet långsamt under blandning och kombinera ordentligt. Målet är smet, det är konsistensen av tunn pannkaka smet. Tillsätt mer vatten om det behövs för att uppnå detta.
3. Smält isen i medium kastrull på medelvärme. Häll den i en 9 till 13-tums panna, belägg botten och sidorna, men häll inte av kvarvarande ister!
4. Häll i smeten. Fettet kommer upp runt alla kanter. Det kan se fel ut, men det är målet.
5. Baka i 35 minuter tills majsbrödet är gyllenbrunt på toppen. Var försiktig med det heta flytande fettet i pannan när du drar det ur ugnen.
6. Servera omedelbart eller inom en timme. Om du behåller det här över natten kan du förmodligen använda det för att krossa huset. Jag rekommenderar det inte.

Omtryckt med tillstånd från Whole Hog BBQ av Sam Jones och Daniel Vaughn, copyright © 2019. Fotografier av Denny Culbert. Publicerad av Ten Speed Press, division av Penguin Random House, Inc.