Agave-intilliggande Sprit Som öknen Dörr Sotol är Värt Din Uppmärksamhet

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Om du är en entusiastisk cocktaildrickare är du förmodligen ganska bekant med den ständigt populära genren av agave-sprit. Fleråriga favoriter som tequiland mezcal visas på dryckeslistor över hela landet (och över hela världen) och hävdar huvudrollerna i smash-hit libations som margarit och Paloma.

Men den mexikanska spritmarknaden har mycket mer att erbjuda än blancos, reposados och añejos - i själva verket har även underkategorin agave-spirit ett bredare utbud av alternativ än tequilas och mezcals. Under de senaste åren har dryckedirektörer och mixologer utvecklat ett starkt intresse för”agave-intilliggande” sprit, eller sprit destillerat från alternativa delar av agaveplantan och från växter i samma släkte som agave.

Agave-angränsande sprit med särskild cache i dagens cocktailvärld inkluderar raicill (mezcal-esque elixir gjord av rostade och fermenterade agavehjärtor), pulque (dryck gjord av aguamiel sap inuti agaveplantan, mest känd för sin mjölkiga struktur) och sotol (anda härrör från sotolväxten - nära kusin till agave - med smak som populärt beskrivs som "någonstans mellan tequiland mezcal"). Medan den senare har varit stor närvaro i den mexikanska cocktailscenen i århundraden, kommer den nu till sin rätt som nyckelingrediens i hantverksmässiga blandade drycker som tillverkas i staten, och destillatörer i New Mexico och Texas befinner sig i att agera.

En sådan strävan kan hittas på Desert Door Sotol, hantverk sotol destilleri baserat i Texas Hill Country. Vi hade chansen att komma ikapp med Desert Door-grundare Judson Kauffman, som berättade mer om sotol, om agave-angränsande sprit och om varför dessa tequiland mezcal-alternativ växer i popularitet i hela cocktailområdet.

Manualen: Var tror du att den nya amerikanska fascinationen med dessa forntida andar kommer ifrån?

Judson Kauffman: Fascinationen kan knytas till dessa andars historia, romantik och unikhet. I vårt fall går sotol tillbaka till det pre-europeiska erin Americand och kan mycket väl vara den första alkoholhaltiga drycken som någonsin konsumeras i Texas. De infödda drack den som en typ av alkoholhaltig dryck och började destillera den på 1500-talet efter att européerna anlände. Vi värnar om den historien och finner att den också resonerar hos många av våra drinkare. Dessutom, [när det gäller] sotol, smakar det väldigt mycket av jorden, så drinkare känner koppling till naturen eftersom du verkligen kan smaka på den. Denna starka känsla av anslutning till både historia och natur gör det till en bra anda för sociala och festliga tillfällen. Det har också ökat intresset för gammal mat och dryck eftersom deras processer var väldigt enkla och [involverade] inga kemiska tillsatser, bearbetade sockerarter etc. används, så de är helt enkelt friskare.

TM: Vad gör att sotol sticker ut bland andra liknande sprit?

JK: Det skiljer sig från andra sprit av två huvudsakliga skäl: 1) Sotolväxter odlas inte, [men] skördas ganska vildt över hela Texas (i vårt fall) och Mexiko och 2) Sotol har smakprofil till skillnad från någon annan anda. Det är mjukare än whisky, mindre rökigt än mezcal, och det brinner inte som tequila.

TM: Finns det en märkbar skillnad (i smak, konsistens etc.) mellan mexikansk sotol och texansk sotol?

JK: Det finns definitivt en märkbar skillnad från sotol till sotol. Skillnaderna mellan våra Texas sotol och mexikanska sotoler kan knytas till få saker: 1) Vi skördar 100% Dasylirion texanum medan vi har sett de flesta andra destillerier som använder Dasylirion leiophyllum eller Dasylirion wheeleri. 2) Det är stor skillnad i länderna där varje destilleri skördas från, vilket resulterar i distinkta terroir, och 3) processerna varierar mycket [från destilleri till destilleri]. Vi har hört några spännande rykten om att andra människor i Texas, New Mexico och Arizon tittar på olika inhemska växter och hur man potentiellt kan göra dem till öl eller sprit som de infödda en gång gjorde.

TM: Vad är det bästa sättet att njuta av sotol?

JK: För oss är det perfekta sättet att dricka sotol snyggt när vi sitter runt lägerelden med vänner. Detta är verkligen det sätt som människor i denna del av världen har firat denna växt i över 10 000 år: på primitivt och enkelt sätt. I cocktails tycker vi att det ger Palomthat en unik nivå som inte går att slå. Det blandas också bra med traditionellt ginbaserade cocktails eftersom sotol har en lätt och örtartad kvalitet.

TM: Äntligen gav Desert Door oss cocktailrecept som passar perfekt till sotols jordnära anteckningar:

Desert Palom Recept

• 1,5 oz Sotol
• 1,5 oz färsk grapefruktjuice
• .5 oz färsk limejuice
• .5 oz agave nektar
• Dash av grapefruktbitter eller buske (valfritt)
• Grapefrukthjul eller rosmarinkvist (för garnering)
• Salt för fälg (valfritt)

Metod: Kombinera alla ingredienser i shaker med is. Skaka kraftigt i 8-10 sekunder. Saltkant av stenglas, sila sedan från skakare till glas. Tillsätt färsk is och garnera med grapefrukthjul eller rosmarinkvist.