Rogue Creamerys Rogue River Blue är Den Bästa Osten På Jorden

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Sent förra månaden hände något utan motstycke. En amerikansk tillverkad ost utsågs till bästa ost på hela planeten. Den osten? Den organiska Rogue River Blue från Rogue Creamery i södra Oregon.

Tänk på att detta är konkurrens som traditionellt domineras av europeiska kraftverk. I generationer har de schweiziska grottåldrade gruyeresna, de italienska parmigiano reggianosna och de brittiska cheddarna dominerat.

Vad Rogue drog av verkar vara lite kupp, men sminket har presterat exceptionellt bra i nästan två decennier. Det lanserades 1933 och byggde slutligen grottan för att åldra sina blues för att efterlikna den europeiska metoden. Men under de senaste femton åren har särskilt den relativt lilla Oregon-verksamheten vunnit alla typer av hyllningar för sina dynamiska ostar.

Denna utmärkelse är dock långt ifrån den största. World Cheese Awards började i Italien i slutet av oktober. Där kämpade mer än 3000 ostar från mer än 40 länder. Rogue's var den enda amerikanska osten som kvalificerade sig för topp 16. De andra var alla europeiska, spara ett bidrag från den japanska producenten Nasu nu Mori.

Det är lätt att föreställa sig spottkroppar och ögon som dyker upp ur skalle som ett resultat av ett sådant tillkännagivande. Och även om det verkligen var upprörd känsla i luften, är Rogue Creamery en respekterad outfit. Före årets tävling var Rogue officiellt ansvarig för både den bästa amerikanska osten och den bästa blåosten enligt World Cheese Awards.

Osten är otroligt unik. Den är ekologisk, tillverkad av rå komjölk och innehåller naturlig skal. Skalet skyddas av Syrah-blad som plockas varje vår i närliggande vingård. Bladen är dränkta av päronsprit (inspirerad av de regionalt berömda päronkonjakerna på Clear Creek Distillery) innan de omsluter osten. Sedan får osten grottbehandlingen i flera månader.

David Gremmels är kreameriets VD. Hans smeknamn är inte överraskande Mr. Blue. Han hjälpte till att skapa receptet för denna ost redan i början av 2000-talet, tillsammans med familjen som tidigare ägde platsen. "Vi ville skapa äkta amerikanskt original", säger han. "Det är ost som fångar kärnan i södra Oregon, i dess smak, presentation och aromater."

Hans provsmakningsanteckningar räcker för att du ska kunna hitta lite online och betala högsta dollar. Han beskriver anteckningar av björnbär från Himalaya, mjölkchoklad, baconfett, umami, för att bara nämna några. Som alla bra ledare krediterar Mr. Blue hela sitt team och dess helhetssyn på att tillverka ost för utmärkelsen. Det inkluderar alla och allt, från revisorer och förpackningsspecialister till kor som gärna betar längs den närliggande Rogue River.

Den prisbelönta osten från föregående årgång är slutsåld och framtiden för nästa sats går säkert snabbt. På grund av dess dekorerade förflutna distribueras många av Rogues blues över hela landet och till och med internationellt för att välja fina livsmedelsbutiker och ostbutiker.

Om du får några tassar på några, utforska ostens mångsidighet med ett brett utbud av parningar. Eftersom bluesen är så inblandade smakmässigt, rekommenderar inte Creamery att laga mat med grejerna. Prova istället på egen hand och se hur smakerna förändras när du närmar dig svålen eller kommer in i de flagnande blå venerna. Smakerna är många, minst sagt.

Att koppla ihop det med vin rekommenderas alltid. Börja på tändare och torktumlare med något som Chardonnay eller Sauvignon Blanc. Röda kan också förbättra vissa delar av det blå, särskilt sorter som Syrah, Tempranillo, Pinot Noir och Zinfandel. Flytta sedan till ett rikare territorium med bra hamn eller Madeira. Gremmels föreslår också efterrättviner i amerikansk stil.

"Det är upptäckt för dig och jag skulle inte sluta med bara en smak", säger han.