Varför Vissa Vinproducenter Använder Cementjäsningstankar

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

För de flesta är cement de långsamt stelnande sakerna med roliga lastbilar och trottoarer. För fler och fler vinproducenter är det dock användbart material som kan ge särskilda fördelar för ett vin som växer.

Liksom de flesta saker gillar vin att andas. Cement är poröst, vilket betyder att luft kan genomsyra materialet otaliga små hål. Vinodlingar ser till den måttliga interaktionen med syre för förbättrad munkänsla. Vissa föredrar det framför rostfritt stål och tror att vinerna är mer livliga och dynamiska. Det är mest attraktivt för tillverkare av vitt vin eller andra stilar som innebär minimal hudkontakt.

Äggformade cementbehållare har blivit särskilt trendiga. Den lökformiga utrustningen modellerar gammal amfora, återuppstod för cirka tjugo år sedan i Frankrike. Under det senaste decenniet har vinproducenter från den nya världen tittat på sådana böjda kärl för det pågående flödet de ger under jäsning, vilket skapar en jämnare flytande blandning samtidigt som temperaturen hålls stabil. Den typen av balans under en av de viktigaste delarna av vinframställningsprocessen kan ge magi tilltalande.

Vad som är extrcool är att ägget gör allt detta på egen hand. mänsklig hand krävs inte, eftersom formen skapar virvel som i sin tur skjuter vinet försiktigt på egen hand. Med noll hörn i fartyget och massor av rörelse utsätts varje uns av vinet, hävdar vinmakarna, för exakt samma förhållanden. Andra vinodlare tror att jästen vävs in i vinet på ett förbättrat sätt jämfört med traditionella kärl och öppna jäser. Andra älskar fortfarande mikro-syresättning på spel. De hävdar att du får samma fördelar med en ekfat medan du bevarar fruktens egenskaper.

Vinmakaren Anne Hubatch använder betongägg till en av hennes Melon de Bourgogne, druvan som är känd för sin huvudroll i Muscadet. Hon hantlar vin till sin egen etikett, Helioterra, i sin urbana vingård i Portland. "Jag gillar formen och materialet eftersom det naturligt rör om vinet på ett skonsamt sätt, vilket leder till större konsistens och munkänsla", säger hon. Hubatch tror att hon också får en liten träff av mineralitet från fartyget, vilket påminner henne om riktig fransk Muscadet.

Ian Burch har arbetat med ägg under sina många år i branschen med olika Willamette Valley-etiketter. För den nuvarande vinmakaren Archery Summit beror det på vilken sort han använder och vad han tänker på.”Stylistiskt tycker jag om ägg om jag skulle gå på rundare, blousier vitt vin med sorter som Marsanne eller Roussanne”, säger han. "Jag vill ha mer vinklad, kantigare Chardonnay och jag gillar tunnjäsning med högre förhållande mellan läs-och-vin och mer förutsägbara pH-förändringar."

Åtminstone ett cementkärl av någon eller annan form blir en vanlig plats i källare överallt. Etiketter som ägg, Lavinea och Cayuse uppskattar vad de gör mot de resulterande vinerna. På Force Majeures underbara nya WallWallspace ligger boxiga cementjäsmaskiner längs väggarna i den vidsträckta källaren. Stora namn utomlands är också med i rörelsen, som El Enemigo i Argentin och Domaine de Chevalier i Frankrike.

För allmänheten som dricker vin som tycks älska färskhet, ljusstyrka och rena fruktegenskaper i sitt kollektiva glas, är betongkärlet sken. Det blir kul att se vad som kommer ut ur rörledningen när fler unga vinproducenter experimenterar med materialet, oavsett dess form.