Hur Man Gör Hemlagad Kombucha

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Låt mig börja med att säga att det inte finns något större surdegsbröd än mig. Och eftersom jag är en sur-deg-snobb som jag är stolt över, har jag vägrat att gå med på internet för att göra mitt eget surdegsbröd under karantänen. Mycket som jag har beundrat världens amatörbakning under de senaste veckorna har jag för mycket respekt för den komplexa, intuitiva konsten att göra bröd för att förolämpa det med min halvhjärtade köketos.

Om du, som jag, lockas av ideof-jäsningsprojektet, men inte är redo att engagera dig för arbetet och uppmärksamheten som krävs för surdegsbakning, är du den perfekta kandidaten för att brygga kombucha.

Glöm alla bougieföreningar du kan ha med kombucha. Denna dryck är en artefakt från forntida civilisationer, som erbjuder massor av hälsofördelar i form av välgörande bakterier, tillsammans med kolsyrad, skarp sötma som erbjuder pick-me-up-effekten av kallbryggning, den törstsläckande elektrolytförstärkningen av vitaminvatten, och den välsmakande konsistensen av en hantverksdrink. Personligen tror jag att det inte finns någon bättre dryck för att fira de sista (vi hoppas) veckorna med karantän.

Även om du kommer att öppna igen för vanligt liv de närmaste dagarna, är det inte för sent att få det karantän DIY-projektet på ditt bälte. För att hjälpa till med att göra vårt argument för att skapa din egen kombucha pratade vi med ledarna för några favoritkombuchbrands, Greg Peters från San Diego's JuneShine, Rachel Kanaan of Unity Vibration i Ypsilanti och till och med den legendariska G. T. Dave, vars kombuch startade allt.

Först, grundfärg. Kombuchis kolsyrat jäst tebeverage med förvånansvärt lång historia. Namnet är japansk portmanteau som betyder "tångte", med hänvisning till det marina livets utseende av den slanka beige kulturen (känd som SCOBY) som blir vanlig söt teint till denna livslånga, immunförstärkande nektar. Primitiva människor i de förbjudna eurasiska stepparna rapporteras ha levt över 100 år gamla, tack vare kombucha. På 1960-talet var kombuchbrewing häftklammer för jordnära hushåll. Men kombuchas ödmjuka hippie-rykte vände sig inifrån och ut på 2000-talet, när den ekologiska livsmedelsrörelsen blev vanlig. Efter att ha setts i händerna på Hollywoodstjärnor och kändisar för hälsa / fitness, dröjde det inte länge innan kombuchhad sipprade ner till massorna. Idag kan du hitta kombuchsold i fina restauranger, cocktailbarer och kedjekaféer, i stormarknader och hörnbutiker. Jag stötte till och med på en bensinstation i Portland som sålde kombuchon-kran.

Så varför brygga din egen kombuch när den är praktiskt taget allestädes närvarande? Överraskande nog har G. T. Dave, som sitter på den största andelen av kombuchmarknaden, gör det mest talande argument för det:

"Som allt du gör på egen hand kan du brygga ditt eget kombuchat-hem säkerställa att det du gör är så rent som möjligt."

Dave säger att många märken (han kommer inte att namnge namn) lägger till ytterligare steg i den minimalistiska processen att göra kombuch- hyperfiltrera vätskan, pasteurisera den, tillsätta kolsyrning för att öka fizz-faktorn. De kan göra det i en anda av att försöka säkerställa stabilitet, säger Dave, men dessa extresteps undergräver kombuchas mjuka naturliga aktivitet. Genom att göra den på egen hand kan du se till att din sats är gjord av färska, hela ingredienser med maximalt näringsinnehåll och att din jäsning har den tid den behöver för att ge rätt styrka. (Jag kallar detta "skakfaktorn", det perfekta surt utbrottet som gör fizz och sötma så mycket läckra.)

Dessutom kommer kombuch till karantänfesten med massor av hälsofördelar. "Vi vet alla att tarmbiom är allt", säger Rachel Kanaan från Unity Vibration. "Det styr vårt immunförsvar, och kombuchkan lägga till hälsosamma fördelaktiga bakterier som balanserar och reglerar immunförsvaret." JuneShines Greg Peters tillägger att även hård kombuch innehåller vitaminer och antioxidanter som har kliniskt bevisade hälsofördelar, tillsammans med tillsats av lägre socker, ett helt naturligt alternativ till öl eller sprit.

Plus, säger Kanaan, "Att lägga till saker som gurkmeja, ingefära, reishi och många andra ingredienser kan fungera tillsammans med kombuchto för att skapa kickass immunförstärkare, samtidigt som de ger läckra och unika smaker." Genom att göra din egen kombuch kan du anpassa den perfekta blandningen av hälsofördelar du letar efter.

Men Dave säger att det finns en annan bra anledning att brygga ditt eget kombuchathem.”Det gör att du förstår skönheten och konsten på egen hand, nästan ceremonin, som är involverad i att tillverka dessa typer av jäst mat. Växande sats kombuchis som växande växt - det är en möjlighet att observera naturen när den är som bäst.”

I mitten av 2000-talet flög rykten under långsam nyhetscykel om att hembryggad kombuch var farlig. Men efter att ha gjort och druckit hembryggt kombuch under de senaste tio åren kan jag säga att det är inte farligare att göra kombuchat hem än att laga kyckling. Precis som i alla köksarbeten kräver ett säkert konsumtionsresultat att vara rent, sanitärt och tankeväckande.

Grundläggande kombuchsäkerhetsåtgärder inkluderar:

• Tvätta händerna noggrant innan du hanterar SCOBY, vätskan och burken där den ska bryggas.
• Använd glasburk för att brygga kombucha. "Du kan inte använda plast, kristall eller aluminium," varnar Dave. "Anledningen till varför är att jäsningsprocessen kan läcka ut föroreningar i dessa material, och när den går in i vätskan, slutar du med att få in dessa föroreningar."
• Var försiktig med var kombuchis lämnade att brygga. För mycket ljus eller värme kan försämra jäsningsprocessen, medan den lämnas på en luftig plats kan introducera vilda jästar till SCOBY. Att lämna burkmunnen öppen och avtäckt är en inbjudan till oönskade gäster i din brygga, som smuts, andra livsmedel, till och med buggar. Och det sista som din SCOBY behöver är att sticka från nyfiken person eller husdjurens näsa eller tass.
• Förvara din kombuchin-desinficerade burk eller flaska. När din kombuchis är klar att dricka är det absolut nödvändigt att använda väl sanerade kärl. För att bevara smaken och fizz, vill du se till att den också är lufttät, som swing-top eller skruv-top flaska. (Undvik murarburkar med metalllock, eftersom kombuch reagerar med metallen. Plastlocket är bra, så länge det inte är i direkt kontakt med vätskan.)

”Många av de misstag jag har bevittnat kommer från människor som inte gör sina läxor”, säger Dave.”Att brygga kombuchis mer än hobby - det är nästan som att uppfostra barn. Det är inte deltid. Om du väljer att ge dig ut på den resan, se till att du har tid, utrymme och tålamod att ge denna skapelse den nödvändiga uppmärksamhet den förtjänar. När människor inte tar sig tid att förstå, gör de en dålig sats, vilket resulterar i att antingen ge upp eller värre, dricka det och få en obehaglig reaktion, och det blir deras mest minnesvärda upplevelse av kombucha.”

Medan du skapar din kultur krävs avsikt och ansträngning, att göra din egen kombuchquickly blir rutin. De enkla stegen är lätta att passa in i din vecka, och hela strävan kan enkelt pausas eller delegeras till någon annans vård om du ska vara hemifrån en stund. Det är det som gör karantän den perfekta tiden att komma igång. Efter en vecka eller två med att öva på stegen och njuta av belöningarna kommer du inte att ha problem med att integrera ditt kombuchbrewing-projekt i ditt schema efter karantän.

Grundläggande KombuchRecept

Det finns miljoner recept där ute, och de är alla ungefär desamma. Det här är den som har hållit min SCOBY stark de senaste tio åren.

Vad du behöver

• glasburk i gallonstorlek
• tjock pappershandduk eller några lager ostduk för att täcka burkens mynning
• 1 kopp vitt socker
• 6 tsk koffeininnehållande te (svart, grön, oolong, pu-erh)
• 1 liter filtrerat källvatten
• SCOBY från andra håll + 1/4 kopp rå äppelcidervinäger ELLER 1 flaska av din favoritkombucha

Metod

1. Kombinera sockret, teet och cirka 3 koppar filtrerat vatten i en medelstor kruka. Låt sjuda och rör om så att socker är upplöst, stäng sedan av värmen och låt det svalna. (Tåran kommer att fortsätta att brygga när den svalnar.) Detta är ditt koncentrat.
2. När teconcentrate är svalt, lägg till din SCOBY i glasburken, häll i vinäger och tillsätt sedan koncentratet ovanpå. (Det är mycket viktigt att inte lägga varm vätska ovanpå din SCOBY, eftersom detta kommer att döda bakterien och jästen som kommer att jäsa drycken.) Fyll burken med resten av det filtrerade vattnet och lämna ungefär en tum utrymme från burken.
3. Om du inte har SCOBY kan du odla en själv! I den här versionen lägger du till hela innehållet i en flaska kombucht i glasburken, tillsätt sedan teconcentratet och vattna på samma sätt som ovan. Jäsningsprocessen tar bara lite längre tid första gången.

4. Täck burkens mynning med pappershandduk eller ostduk och säkra med gummiband. Lämna din burk i en lite varm (men inte varm) del av huset med lite direkt ljus och ingen tung fukt i luften, där inga barn eller husdjur når den. En annan faktor att tänka på är temperatur och luftfuktighet. "Temperaturkontroll är avgörande när du brygger hemma", säger Peters. "Även några grader i vardera riktningen kan skapa stoppad jäsning eller oönskade smaker."

   

5. Låt kombuchbrew i cirka 14 dagar. Det tar lite längre tid för den första satsen att jäsa, eftersom SCOBY just nu kommer till liv. Framtida satser kan bara ta hälften så lång tid när din SCOBY är aktiv.
6. Efter minst 14 dagar (mer är okej), ladda ut en liten mängd kombuchinto-glas och smaka på det. "Bra kombuchshould vara lätt kolsyrat, syrligt, och viktigast av allt, drickbart," säger Peters. Om det du smakar är platt och sött, behöver din kombuch mer tid. Kontrollera igen var tredje till femte dag tills du smakar betydande fizz och grönt äpplebett. (Du kan se bubblor runt ytan på din SCOBY - det är ytterligare ett gott tecken på att din kombuchis är redo att skörda.)
7. Du kan dricka kombuchnow om du vill. Tratt bara i flera mindre flaskor eller en stor flaska och förvara i kylskåpet. (Se till att spara cirka.25 kopp kombuchin burken - den fungerar som en accelerator till nästa sats du brygger.)
8. Du kan också göra sekundär jäsning, vilket gör att du kan bygga upp mer kolsyrning. Det är också en bra tid att introducera extravarmer.
9. För sekundär jäsning, överför din kombuch från burken till en väl desinficerad flaska (eller flera små flaskor) med ett lufttätt lock. (Återanvända Grölsch-ölflaskor är perfekta för detta, men alla sväng- eller skruvflaskor fungerar.) Om du vill kan du lägga till bitar av rå, skalad ingefära, hela eller malda kryddor, färska eller torkade örter, juice eller krossad frukt / grönsaker, eller separat gjord ölbas om du vill göra sprit kombucha. Lägg till smak, men var medveten om att lite går långt. Försegla sedan flaskorna tätt och förvara i samma ställe där kombuchen bryggdes - mörk, inte för varm, borta från besökarna. Låt det sitta ca 5 till 7 dagar, öppna sedan (försiktigt) och njut.

Vad du ska göra om du gör misstag

Kombuchlets du känner direkt om du har gjort misstag: Det smakar som ättika, med väldigt lite sötma. Att låta jäsning gå för långt, säger Kanaan, är det största misstaget nya bryggerier gör. "Att ägna god uppmärksamhet och smaka på bryggan när du går kan spara mycket tid och krångel", säger hon.”Men om det blir för surt, behöver du inte kasta bort SCOBY eller ge upp. Allt du behöver göra är att dumpa batchen och börja om med samma SCOBY.”

Det är lite mer allvarligt när SCOBY går fel, men det är fortfarande väldigt lätt att känna igen - du kommer att se fläckar med färgglad eller otydlig mögel som låter dig veta att den har förorenats. (SCOBY-mögel ser väldigt ut som den mögel du hittar på bröd eller frukt.) Om detta händer måste du kasta ut hela SCOBY och hela satsen kombucha. Det suger, men det är bättre än att dricka det och bli sjuk. Rengör / sanera din utrustning och börja om, och kanske prova att brygga i olika hem. (Läs mer om hur du förhindrar kombuchmold här.)

Avancerade KombuchTips

Redan kombuchninja? Här är några proffstips för hur du uppgraderar ditt homebrew-spel.

Bli galen med smaker

Om du har haft ungefär lika mycket ingefära kombuchas som du tål, rekommenderar Kanaan att blanda saker med en resa till bondens marknad. (När saker och ting öppnas igen, uppenbarligen.) "Du använder de absolut bästa produkterna, och den varierade växtsäsongen tvingar inspiration och uppfinning av smaker." Tills bondemarknaden är tillgänglig kan du bläddra bland erbjudandena på din favorit kombuchbrand eller till och med vända dig till din favoritrestaurang eller barmeny för inspiration. Om det finns något utanför gränserna när det gäller smaksättning av kombucha har vi inte hört talas om det ännu.

Några av de mest offbeat ingredienserna som våra experter har använt inkluderar:

Enhetsvibration: pawpaw, peshoots, ekflis, shisho GT: er: aroniberries, humle, tepache (fermenterad ananasjuice) JuneShine: matchtea, ancho chiles, aktivt kol (men var mycket försiktig när du använder aktivt kol i något)

Få läkemedel

Maximera hälsofördelarna med din kombuchbrew genom att lägga till några medicinska örter eller tillskott till den sekundära jäsning. Macroot, ashwaghanda, gingko bilboa, reishi eller cordyceps extrakt, mjölktistel … i grund och botten, om du hittar det i en naturlig hylla med kosttillskott, är det bra att lägga till din kombucha. (Se bara till att inte lägga till mer än den rekommenderade dosen i varje portion.) Många av dessa medicinalväxter har en stark smak, så det är en utmaning som är värd att mixologimästaren att hitta sätt att balansera dem med andra smaker. Till exempel har GT's Kombuchcurrently specialutgåva kombuch som parar spirulin med kokosnötvatten och ingefära för en extrrefreshing klorofyll boost med vacker blå färg.

Försök att göra sprit kombucha, dvs kombuchbeer

Alla våra experter ville vara mycket tydliga om att kombuchbeer är annorlunda djur än kombuchtea. Du vill läsa om det bästa sättet att skapa ytterligare en jäsning, till exempel ölbasen som Unity Vibration gör med bryggjäst eller jäst juice som tepache GT: s kombuchuses. Generellt rekommenderar Peters att "att vara extremt noggrann med dina socker- och jästmängder ger en förutsägbar alkoholhalt och hälsosam jäsning." fermenterad bas på cirka 10 procent ABV kommer att paras ihop med den 1 till 3% ABV kombuch redan innehåller, vilket resulterar i sprit kombuchof cirka 5 till 8%.

Bli kombuchmixologist

Om "kombuchbeer" -projektet känns för involverat kan du fortfarande ha kul med sprit kombucha. Kombuchpairs underbart i cocktail med tequila, akvavit eller annan mild smak eller botanisk sprit. Kanaan rekommenderar att du försöker återskapa smaken av din favoritippel - till exempel ingefära-infunderad kombuchwodka, limejuice och en bit bitters gör en bra twist på Moscow Mule. Och G. T. Dave säger att det finns anekdotiska bevis på en ytterligare fördel för kombuchcocktailen: "Jag hör att du inte riktigt får baksmälla när du använder kombuchas mixer."