Håll Oktoberfest året Runt Med Jaegerschnitzel-receptet

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Den årliga tyska traditionen med Oktoberfest kan vara över nu, men det betyder inte att du inte kan njuta av utsökt tysk öl eller måltid utanför Tysklands största festmånad. (Vill du lära dig mer om Oktoberfest? Kolla in avsnittet av Beards, Booze och Bacon på det här.)

Om du ska hålla ditt Oktoberfest igång året runt behöver du två saker. Först behöver du öl. Massor av öl. Det verkar som en ganska enkel sak att åstadkomma: gå till affären, köp öl. Gjort. Men med stora mängder öl kommer också det stora behovet av att äta något.

Det som är bra med tysk mat är att den inte kan vara mer perfekt för att dricka upp sprit. Från olika köttstycken, till stekning av saker till mycket och mycket potatis och pasta, oavsett var du tittar på den tyska menyn, kommer du att hitta dig själv att dricka kompis.

För oss inkapslar ingen måltid bättre Oktoberfest än Jaegerschnitzel. Tyska för "Hunter's schnitzel" (schnitzel har ingen direkt översättning, men kotletten skulle vara ganska nära), Jaegerschnitzel är panerad och stekt fläskkotlett toppad med svampsås och serveras med spetsle, typ av tysk äggnudel.

Denna Jaegerschnitzel kommer till oss från kocken Jason Thomson från Iron Hill Brewery and Restaurant, i Greenville, South Carolina. Iron Hill är en kedja med 16 brewpubs som huvudsakligen ligger i Pennsylvania, New Jersey och Delaware. Greenville är deras nyaste plats, som öppnade i mitten av 2018.

Även om beredningen kan verka lite arbetskrävande kan vi säga att det är värt det. Jaeger såsen är inte bara att dö för, men den sista måltiden är möjligen det perfekta sättet att suga upp all öl du kanske dricker.

Jaegerschnitzel

Med Haricots Verts (Green Beans), Spätzle och Roasted Mushroom Wee Heavy Ale Sauce

(Serverar fyra)

Fläskkotletter

Ingredienser

• 2 lb fläskkarré (åtta 4-oz benfria fläskkotletter)
• 2 koppar panko brödsmulor
• 5 oz kanololja
• Salt och peppar, efter smak

Metod

1. Täck fläsk med plastfolie och pund tills en kvart tum tjock.
2. Krydda med salt och peppar efter smak.
3. Belägg båda sidorna jämnt med panko-brödsmulor.
4. Värm 2 oz kanololja över medelhög värme i stekpannan.
5. Stek lätt i 2 minuter på varje sida och reservera.

Rostad svamp Wee Heavy Ale Sauce

Ingredienser

• 2-2,5 lb skivad vit svamp
• .5 kopp vitlök (malet)
• .5 oz vitlök (malet)
• .75 kopp tomatpuré
• 8 oz Iron Hill Brewery Wee Heavy Ale
• 2 koppar demi-glace
• .5 kopp kycklingbuljong
• .5 oz färsk dragon (malet)
• .5 oz färsk persilja (malet)
• 2 tsk mald svartpeppar
• 1 tsk salt
• Majsstärkelse

Metod

1. Placera svampar på kakan och droppa med.5 oz canoloil.
2. Krydda med salt och peppar.
3. Värm ugnen till 400 grader och koka svamp i 8 minuter eller tills den är rostad.
4. Under tiden värms olja och stek lök i en stor kastrull tills den är genomskinlig.
5. Tillsätt vitlök och stek i 2-3 minuter.
6. Tillsätt rostade svampar, tomatpuré och Wee Heavy Ale.
7. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda för att minska volymen med hälften.
8. Tillsätt demi-glace och kycklingbuljong och fortsätt minska (20-30 minuter).
9. Tillsätt dragon och persilja.
10. Koka i ytterligare 5 minuter under omrörning efter behov.
11. Kontrollera kryddan och justera tjockleken med majsstärkelse vid behov och

Spätzle och Haricot Verts

Ingredienser

• 4 äggulor
• 1 helt ägg
• 25 koppar mjölk
• 3 koppar allmjöl
• .25 tsk muskot
• .5 tsk kosher salt
• .25 tsk svartpeppar
• .5 oz canoloil
• .5 oz salt
• 2 msk osaltat smör
• 1 lb haricots verts (gröna bönor)
• Salt och peppar efter smak

Metod

1. Blanda äggulor, hela ägg och mjölk i en stor skål.
2. Vispa torra ingredienser i en stor skål.
3. Inkorporera våta och torra ingredienser tillsammans, täck sedan och kyl i en timme.
4. Koka under tiden vattnet i en stor kruka och tillsätt salt och canoloil.
5. Placera perforerad kastrull eller ostrivare över vattenkrukan.
6. Tvinga en tredjedel av blandningen genom hålen, rör om i en minut och ta bort den.
7. Reservera och upprepa stegen med resten av degen.
8. Låt samtidigt en stor kruka med vatten koka.
9. Doppa haricot verts i vattnet 3-4 minuter.
10. Töm för att chocka haricot-verts i ett isbad.
11. Ta bort det från isbadet och reservera det.
12. Förbered stekpannan till medelhög värme.
13. Tillsätt 2 uns smör, sauté spätzle till guldbrun och reservera.
14. Kasta i färsk persilja och krydda med salt och peppar.
15. Värm 1 tsk olja i samma kastrull och stek snabbt haricot-verts för att få dem till rumstemperatur.
16. Ta bort från värmen och krydda med salt och peppar.

Att tjäna

1. Platta på kotletten i mitten av plattan.
2. Sked generös mängd Wee Heavy Ale sås över fläskköttet.
3. Lägg några gröna bönor till höger om fläskköttet.
4. Placera spätzle till vänster.
5. Servera med frostigt glas Wiener lager och njut.