Vad är Sulfiter I Vin? En Titt På Vinets Missförstådda Förening

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Vin är ganska komplext, vilket innebär att det finns gott om möjligheter att kasta någon del av sin större helhet under bussen, beroende på vad som för närvarande är på mode. En stund slickade Merlot. Då spelade stora smöriga Chardonnays rollen som slagsäck. Nu är sulfiter föremål för betydande kritik.

När vi talar om sulfiter talar vi generellt sett om tillsats av SO2 (svaveldioxid) till vin. Branschen har i åldrar litat på föreningen för att bevara, kontrollera och till viss del stabilisera slutprodukten. Man kan hävda att det är en stor anledning till att vin har blivit livskraftig kommersiell produkt med god hållbarhet och till och med åldersförmåga.

Vinindustrin har i åldrar litat på svaveldioxid för att bevara, kontrollera och till viss del stabilisera slutprodukten.

Men med återkomsten till minimalistisk vinframställning (naturligt vin, lågt vin, ofiltrerat vin) är sulfiter och andra tillsatser på heta sätet. Nu är de benägna att förhöra: Är de inte ansvariga för baksmälla? Kommer de inte att stinka vinet? Är de inte mer för industriell mat och inte för vin?

Kort sagt, nej, nej och nej. Och detta är ingen motsättning till den naturliga vinrörelsen, som visar på några riktigt intressanta viner. Dessutom finns det en mycket liten del av befolkningen som upplever mycket verklig och mycket allvarlig allergi mot grejerna. Men det är rättvist att säga att sulfiter kan vara i den mottagande änden av lite för mycket tik och stönande.

För sammanhang är sulfiter vanliga i livsmedel. Det finns skräckhistorier om människor som hanterar potentiellt dödliga mängder av dem i salladsbarer, särskilt där, tidigare, särskilt - stora restauranger skulle behandla sina gröna och producera svavelbad i ett försök att hålla dem fräscha. SO2 läggs till alla slags saker, i mängder som är mycket större än vad som visas i vin. Torkad frukt är ett uppenbart exempel.

Gordon Burns har 40 års erfarenhet av laboratoriet. Han arbetar för ETS Laboratories, en av landets främsta vinanalysdräkter, baserad i Californibut med satellitlaboratorier någon annanstans. Medan han erkänner att han inte är toxikolog vet Burns mycket om vinkemi och användningen av sulfiter.

"En sak som har varit konstant i vin är användningen av sulfiter, som går tillbaka till början", säger han. Burns nämner de gamla metoderna för långt tillbaka när producenter skulle bränna svavelstearinljus i vinkärl för att hindra dem från att vända. Han tar också upp militärernas tidiga dagar, som förlitade sig på S02 för att bevara druvsaft under transitering och över tid.

Vidare läsning

• Vinexpert pratar oss genom grunderna i Vino
• Tips och tricks för att starta hemvinkällaren
• Hur man öppnar vinflaska utan korkskruv

Han säger att användningen av SO2 vid vinframställning kom till av huvudsaklig anledning: "Slutprocessen med druvor är faktiskt ättika om vi låter den gå igenom den processen", säger han. Användningen av SO2 stör processen och fungerar också som en antioxidant. Det hjälper vinet att hålla fast vid dess integritet.

Många producenter lägger inte till SO2 men ändå ger vinframställningsprocessen sulfiter.”Jästen i sig kan producera svaveldioxid”, säger Burns. För att öka förvirringen skiljer sig märkningsrestriktionerna ofta från land till vinproducerande land. I slutändan är det rättvist att anta att det finns några i din favoritflaska, oavsett vad den säger, bara inte så mycket i det övergripande systemet.

"Men vi talar om tiotals [delar] per miljon jämfört med hundratusentals delar per miljon i andra livsmedel", tillägger Burns. Under sina många år på ETS kan han inte komma ihåg vin som innehåller en ohälsosam mängd svaveldioxid. Han tillägger att laboratoriet har haft mer än 10 000 vingårdskunder under det här intervallet.

Jag har verkligen provat några imponerande viner gjorda utan uttryckligt tillägg av S02. Du kan till och med argumentera för att få av dem var ännu mer livfulla när det gäller färg och smak. Men att behandla sulfiter som om de är verktyget för Big Wine och för att få dig med deras kemiska biverkningar är i stort sett orättvist. Det strider också mot varför de introducerades i vin i första hand.

Så prova det sulfitfria vinet och om du gillar det, köp mer. Eller håll dig till din traditionella favoritflaska. Bara inte kasta S02 orättvist under olbussen.