Hur Man Använder Fisksås

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

När Portland-restauratören och kocken Andy Ricker nyligen meddelade att de flesta av hans Pok Pok-restauranger skulle stängas, förmörkades himlen. Den thailändska och sydostasiatiska-inspirerade restaurangen hade blivit något av ett amerikanskt imperium med populära platser på vardera kusten.

Det var ett särskilt hårt slag för fisksåsentusiaster. Pok Poks mest ikoniska maträtt är kycklingvingar gjorda med det asiatiska födda destillatet. De köttiga, smakrika vingarna fångade hängivna efter inte till skillnad från Shake Shack burger eller brisket från Franklin Barbecue. Och de skulle inte ha lanserat franchisen till den amerikanska kulinariska förgrunden utan bra fisksås.

Vilket väcker frågan: Hur kan du annars utnyttja de unika umamintonerna som är inneboende i fisksås? Den komplexa kryddan som främst är gjord av ansjovis går långt tillbaka, och nästan alla större asiatiska länder har sin egen grepp om grejerna. Den fermenterade och mycket aromatiska vätskan finns i de flesta stormarknader men det rekommenderas att du läser specialaffär eller asiatisk importaffär för att få tag på avancerade, mer komplexa versioner.

Även om fisksås utan tvekan gör kycklingvingar mycket mer intressanta, är vi här för att berätta att användningen sträcker sig långt bortom fjäderfä. Att vara en så populär asiatisk ingrediens, det finns många alternativ. Red Boat har blivit ganska populär och får höga betyg från många av de ledande kulinariska butikerna. Vi föreslår också Megachef och Dragon's Cuisine.

Från pastasåser till cocktails finns det många bra hem för den dynamiska kulinariska vandraren som annars kallas fisksås.

Andra såser

Fisksås kan göra underverk för olika andra vätskor. För mer minnesvärd sallad, använd den som vinägrett, kombinera med lite balsamico och blanda i gröna. De som har förmedlat strålning till sina röda försåser med tärnade oliver eller ansjovis kommer att uppskatta vad lite fisksås kan göra. Det är ett bra sätt att ta din favoritbolognese söderut till Sicilien och öppna den för inte bara köttbullar utan också möjligheten att följa med skaldjur.

Försök att lägga till det rikligt för att lagra köpta curryblandningar eller till och med i mindre portioner i guacamole eller salsa. Skjut, prova lite blandat i din favoritgrillsås eller drizzled över lite coleslaw eller rostad potatis. Nästa gång du arbetar med skaldjur, särskilt ostron, se till att du har lite fisksås redo att doppa.

Grönsaker

De riktiga hjältemoderna förekommer kring grönsaker. Fisksås kan göra tråkig gammal kål eller bok choy till headliners. Och eftersom det är en så involverad krydda behöver du sällan något annat. Ånga eller sauté bara något som grönkål eller collardgrönsaker och tillsätt lite fisksås efter smak. Smaksprofilen för fisksås passar särskilt bra med jordigare föremål som svamp, särskilt shiitake och större, grillbara alternativ som portobello.

Ersätt fisksås på platser där du vanligtvis använder sojasås, som torkar till salladsrullar eller edamame. Det parar vackert med bitterhet av radicchio och salta toner av färsk parmesan. Prova lite bearbetad till rostad butternut squash eller zucchini.

Cocktails

Fisksås är potenta grejer, men i rätt cocktail kan den sätta sig in i omgivningen vackert. bra Bloody Mary är ett bra ställe att börja, stark och välsmakande dryck byggd kring kompletterande smaker som tomat och peppar. Efter tomattema, prova hälsosamregn i din nästa Michelad och kasta lite färsk koriander och lime i mixen. Det är också kul som whisky chaser att använda istället för pickle back.

Det är också rätt hemma med många agave-baserade sprit som tequiland mezcal. Det finns ingen brist på margaritrecept där ute så fokusera istället på vinklar som kan fungera bättre med asiatisk matlagning. Tänk på vattenmelon, citrongräs och tropiska fruktsmaker när du experimenterar. Fisksås ger också en trevlig välsmakande topper till citrusdrink som Paloma.