Hur Man Lagar Spelfåglar

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

När det gäller fåglarna vi äter och njuter av tenderar vi att börja med kyckling och kalkon. Men det finns hela kungariket med läckra flygande djur, många av dem vi har begränsad erfarenhet av i köket.

Spelfåglar behöver inte uttryckligen reserveras för restaurangutflykter. De finns trots allt i stormarknader och specialaffärer över hela landet. Du bör förbereda saker som fasaner och vaktlar hemma, perfekta recept och finjustera tekniker. Du lär dig att uppskatta det breda spektrumet av smaker inom kategorin och kanske till och med hitta en ny favoriträtt.

Geoff Latham är ägare till Nicky Farms i Portland. Specialleverantörerna av proteinproteiner säljer allt från kanin till hawaiianskt vilt och har gjort det sedan 1990. En stor del av företagets program är dess spelval, som spänner över vilda fåglar. Latham och hans team är angelägna om att få lite i dina händer och dela med sig av visdom om hur man bäst förbereder grejerna.

Han säger att det största misstaget människor gör när de förbereder viltfåglar är att det är överkokt och inte låter dem vila under rätt tid. Latham tillägger att det är ganska viktigt att fåglarna till rumstemperatur innan de lagar mat, tillsammans med att krydda dem. "Du kan till och med krydda de större fåglarna - anka, gås, vild kalkon, fasan och guinehens två och ett halvt pund och uppåt - dagen innan", säger han. "Efter kryddning, låt det vara övertäckt i kylskåpet över natten så att huden torkar ut så att huden blir krispig och gyllen när de kokas."

När det gäller att skjuta upp grillen föreslår Latham att man inte tar det mer traditionella köttbiffet. "Det är magra fåglar, så inte lika höga och inte lika snabba", säger han. "Nyckeln är att grilla lågt och långsamt."

Fasan

Denna välsmakande fågel är särskilt mager och låg i fett. "Du vill använda saker som vin, enbär och senap som kompletterar speciellt fågel och fasan", säger Latham. “Ett bra sätt att laga dem är att ta bort bröstet från benet och sautera med vin och vildsvamp. Svampens fuktighet håller bröstet fint och fuktigt. Ett annat tips är att lägga till sammansatt smör och kryddor så att du skjuter in det under huden och gnuggar det ovanpå fågeln, tillägger han.

Gås

Rostning av gås utnyttjar det fina fettlagret mellan djurets hud och muskler. Gås kan serveras lite rosa, till skillnad från kalkon, och kom ihåg att de håriga benen sannolikt tar det längsta innan de lagar mat. ett bra sätt att dra nytta av smakerna är att fylla gåsen med citrus, lagerblad och lök medan du kryddar utsidan med salt och lite citronpeppar. Det är vanligt att servera tillsammans med någon form av äpplett (sås, rostad etc.) eftersom de två smakprofilerna fungerar enormt med varandra.

Anka

Det är svårt att slå grillad anka. Försök göra det med lite salt, peppar och paprik och se till att du har en bra dropppanna på plats. Med gas kan du grilla på medium låg. Med kol rekommenderas det att ordna briketterna runt pannan när de är medelhöga och lägga till nya vid behov. Hela processen kommer sannolikt att ta ungefär en timme till en och en halv timme och du sitter kvar med lite härligt kött och karamelliserad hud. Om du har mer brådska kan du prova att fjärla fågeln innan du grillar.

Vild kalkon

Hel kalkon är inte bara för semestern. I själva verket är de bättre erbjudandena borta från Thanksgiving och jul. Den köttiga fågeln kan klä dig med magert och relativt lunchkött i flera veckor. Koka det som om du vanligt köpte en kalkon i stormarknaden men kom ihåg att fågeln sannolikt är mindre och kommer att laga snabbare. Håll fast vid dessa intensiva, råa smaker när patienten lagar mat vid lägre temperatur.

Vaktel

Latham beskriver Coturnix vaktel som gateway fågel för dem som funderar på att komma in i kategorin viltfågel. Det är fullt av mörkt kött som vanligtvis behåller saftigheten oavsett hur du lagar det. "Vaktel är min favorit och lättast att laga mat, dess mångsidighet är bra för sallad eller entré", säger Latham.”Du kan fylla en med ris, svamp, korv eller kombination och steka den eller stekpanna för en utsökt enkel måltid. Att lägga till pannkakor är ett annat bra alternativ.”