Hur Man Gör Karaage, Japansk Stekt Kyckling, För En Epic Date Night Meal

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Det finns otaliga variationer av stekt kyckling älskad över hela världen. Japan är inte annorlunda. Känd som karaage, är stekt kyckling i japansk stil allmänt förekommande i landet, finns överallt från skolaluncher till izayakpubs med hål i muren.

Benfri och marinerad är karaage relativt modern kulinarisk skapelse. Traditionellt åt japanerna lite animaliskt protein på grund av antagandet av buddhistiska vegetariska övertygelser från Kina. Tekniken för fritering var också främmande, som introducerades av portugiserna på 16-talet^th århundrade. Karaage dök upp först efter andra världskriget och växte i popularitet på grund av förändrade dieter och ökad köttkonsumtion.

Ordet karaage hänvisar till den japanska matlagningstekniken för fritering, även om termen nu har blivit utbytbar med själva stekt kyckling. Det finns många regionala variationer av japansk stekt kyckling, som söta tebasaki-vingar från Nagoya, tartarsås-täckt kyckling Nanban-kyckling från Miyazaki och toriten (kyckling tempura) serveras med ponzu och varm senap från Ōita. I denna guide kommer vi att fokusera på karaage, den vanligaste versionen av japansk stekt kyckling.

Japansk stekt kyckling (Karaage)

(Av kock ChristinJackson, före detta kock på Masa, för närvarande chefskock för Edith's Brooklyn.)

Ingredienser:

• 1 1/2 pund kycklinglår
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk svartpeppar
• 1/2 tsk riven ingefära
• 1/2 tsk riven vitlök
• 1/2 msk yuzujuice eller citronsaft om den inte är tillgänglig
• 2 tsk sojasås
• 2 tsk matlagningsskull
• 2 tsk mirin
• 2 tsk älskling
• 1 tsk lätt sesamolja
• 2 msk potatisstärkelse
• 2 msk mjöl
• 4 koppar vegetabilisk, rostfri kliolja

Metod:

1. Skär kycklinglår i 2-tums bitar och krydda med salt och peppar.
2. I skålen kombinerar du riven ingefära, riven vitlök, yuzujuice, sojasås, sake, honung och sesamolja.
3. Tillsätt kyckling i skålen och belägg jämnt. Täck över och placera i kylskåp för att marinera i 30 minuter.
4. Häll olja i kruka, gjutjärnspanna eller holländsk ugn medan kycklingen marinerar. Värm oljan till 325 grader Fahrenheit.
5. Placera potatisstärkelse och allmjöl i två separata skålar.
6. Ta ut kycklingen ur marinaden och muddra först i mjöl och sedan i potatisstärkelse. Avlägsna överskott med sil eller nätdiameter.
7. Värm olja till 325 F. När den når temperaturen, tillsätt kyckling, cirka 3-5 bitar åt gången. Var försiktig så att du inte överfulla pannan.
8. Viktigt att notera: Detta är den första stek. Koka inte kycklingen helt.
9. Friteras i två minuter eller tills utsidan är ljusguldbrun. Om kycklingen är för mörk, sänk temperaturen. Överför kyckling till trådställ när du är klar.
10. Ta upp oljetemperaturen till 350F. Stek kycklingen igen i 1 minut eller tills huden är fin, djupt gyllene. Om så önskas, använd tårtestare eller kötttermometer för att kontrollera om det är tjockt.
11. Servera med kil med citron, pickles och kewpie mayo (lägg till lite shichimi togarashi för kryddig kick).

Välja kycklingen

De flesta karaage-recept använder lårkött. Mörkt kött föredras i Japan eftersom det ses som mer smakfullt och mindre utsatt för uttorkning. Karaage är alltid benfritt och många recept kommer också att lämna huden på smaken. Karaage är tänkt att vara relativt bitstor, så det är bäst att skära typiska kycklinglår i två eller fyra bitar.

Stekningen

Japansk karaage är ofta mindre fet än amerikansk stekt kyckling. Detta beror på marinadens skull och de olika muddringsingredienserna än amerikansk stekt kyckling. Alkohol som sake används i japanska köttberedningar för att avlägsna eventuell gaminess eller lukt (liknar begreppet citrus med skaldjur). Karaage-muddrar inkluderar ofta potatis- eller majsstärkelse som ger lättare skorpa än rent vetemjöl.

Såser

Till skillnad från koreansk stekt kyckling är karaage inte ofta belagd i sås. Den vanligaste såsen är japansk majonnäs eller några citronkilar. Japansk majonnäs (sådant Kewpie-märke) är mjukare och rikare än amerikansk majonnäs. För kryddig variation, pressa het sås eller strö shichimi togarashi (japansk chilipepparblandning) i majonnäs.

Ackompanjemang

Japansk stekt kyckling serveras oftast som en del av en "fast" måltid, komplett med ris, soppa, sallad och pickles. Karaage i Japan finns också ofta i kinesiska restauranger. Smakerna och teknikerna för japansk stekt kyckling - vitlök och fritering - är kinesiska i ursprung, förda till Japan av kinesiska migranter. Eftersom ramen också introducerades till Japan av kinesiska invandrare är det inte ovanligt att hitta karaage som serveras tillsammans med ramen eller stekt ris (häftklammer i många ramen och kinesiska restauranger i Japan).