Hur Man Gör Kyckling Stekt Biff

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Krispig och täckt av sås, kycklingstekt biff är utsökt och fyller södra delikatesser. I huvudsak tunn nötköttbiff som är misshandlad och stekt, en bit kycklingstekt biff liknar stor stekt kycklingkotlett. I söder är kycklingstekt biff ett älskat recept, vanligt på restauranger och hemkök.

Country Fried Steak vs. Chicken Fried Steak

Många historiker spårar ursprunget till kycklingstekt biff till tyska invandrare under 19^th århundrade. När dessa invandrare kom till söderna tog de med sig Wienerschnitzel, panerat fläsk eller kalvkotlett, stekt i smör. Uttrycket "kycklingstekt biff" dök upp redan 1914 i annonser för Phelp's Dining Room och Cafeteriin Colorado Springs Gazette.

Medan många kockar använder termerna omväxlande, tror vissa att det finns starka skillnader mellan de två. vanlig konsensus är att kycklingstekt biff är friterad, medan landstekt biff är stekt. En annan skillnad är sås - landstekt biff serveras med brun sås, mycket annorlunda än den peppriga vita såsen på kycklingstekt biff.

I Texas finns det också tre olika versioner av kycklingstekt biffar. I östra Texas doppas nötköttet i äggtvätt innan det beläggs med kryddat mjöl. I centrala Texas ersätts mjölet med brödsmulor. Slutligen tillagas köttet i västra Texas utan äggtvätt (ibland kallas det stekt biff).

Biffen

I allmänhet är de vanligaste styckningsdelarna som används för stekt kyckling mager, såsom topprunda, ögonrunda, ländspets eller kubbiff (i huvudsak topprunda som säljs förmjukad, hamrad med köttmjölkare). Ursprungligen skapades kycklingstekt biff som ett sätt att använda billigare nötkött. Även om någon mager nötkött är lämplig, använd gärna lyxigare nedskärningar som filé eller remsbiff.

Stekningen

Smaken av misshandlat och stekt nötkött är väldigt annorlunda än grillad biff eller grillad biffproducerande kombination av mjukt kött och krispig beläggning. Skorpan av kycklingstekt biff kommer att likna sydlig stekt kyckling istället för koreansk stekt kyckling eller japansk stekt kyckling. Använd allmjöl och neutral stekolja för bästa resultat.

Chicken Fried Steak med knäckt pepparsås

(Av kock Shaun Garcia. Från Soby's New South Cuisine kokbok)

Född och uppvuxen i söder, kock Shaun Garcihas goda minnen av kycklingstekt biff.”Det tar mig alltid tillbaka till den enkla tiden i livet. Det får mig att tänka på min mormor och hennes händer som förbereder kycklingstekt biff. Tiderna har förändrats och vår version är lite mer raffinerad än i hennes dagar, men det här är en maträtt som jag vet att du kommer att njuta lika mycket som jag har.”

Ingredienser:

För Chicken Fried Steak

• 2 kg nötfilé
• 2 koppar mjöl
• 2 koppar mjölk
• 2 koppar kärnmjölk
• 2 tsk salt
• 1 tsk färskmalt svartpeppar
• Vegetabilisk olja

För Cracked Pepper Gravy

• 2 msk olja, reserverad från stekning
• 3 msk mjöl, reserverat från biffar
• 2 koppar kycklingbuljong
• ¼ kopp helmjölk
• ¼ kopp tung grädde
• Knäckt svartpeppar
• Salt

Metod:

1. För kycklingstekt biff: Förvärm ugnen till 250 grader Fahrenheit.
2. Lägg mjölet i pajpannan. Häll mjölken och kärnmjölken i en annan pajpanna.
3. Skär filén längs kornet i sex ½ tum tjocka skivor. Krydda varje bit på båda sidor med salt och peppar.
4. Använd köttklubba eller nålanordning för att mjuka upp köttet tills varje skiva är ¼ tum tjock.
5. Muddra köttet i mjölet, sedan i kärnmjölken och slutligen i mjölet igen. Upprepa för alla köttbitarna. Lägg kvar kvar mjöl till såsen.
6. Tillsätt tillräckligt med vegetabilisk olja för att täcka botten av 12-tums gjutjärnspanna 1 tum djup och ställ över medelhög värme.
7. När oljan börjar simma, tillsätt köttet i satser, var försiktig så att du inte överfulla pannan. Koka varje bit på båda sidor tills den är gyllenbrun, cirka 4 minuter per sida.
8. Lägg de tillagade biffarna på roststället i lakan och lägg i ugnen. Lämna tills allt kött är brunt. Krydda igen med salt och peppar.
9. För Cracked Pepper Gravy: När allt kött är kokt och håller i varm ugn, töm allt utom 2 msk oljan från stekpannan.
10. Vispa i 3 msk mjöl från muddringen. Tillsätt kycklingbuljongen för att avfetta pannan. Simma, vispa ständigt tills såsen kokar och börjar tjockna.
11. Tillsätt mjölk och grädde. Simma, vispa hela tiden tills såsen täcker baksidan av skeden, cirka 5 till 10 minuter. Krydda efter smak med salt och peppar.
12. Avsluta maträtten: Häll såsen över biffen efter önskemål. Damm med nymalet svartpeppar efter önskemål.