Makgeolli: Kul Att Uttala Och ännu Roligare Att Dricka

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Makgeolli är spannmålssprit som använder ris i sin jäsningsprocess. Det ofiltrerade resultatet? mjölkigt risvin med cirka 7 procent ABV. Den lätta karbonatiseringen förbättrar den söta syrliga smakprofilen och ger nyans till varje klunk.

Magin börjar med nuruk, kolhydratbelastad torrkaka gjord av ris, vete, korn och en mängd jäst, bakterier, till och med mögel. Fortfarande med oss? Traditionellt tillverkad i porösa lerkrukor tar det inte mycket mer än en vecka att göra makgeolli när nuruk sätter sikte på lite kokt sött ris. Den cocktail av vilda aktiverande medel skapar de lekfulla smakerna av makgeolli, som lockar nytt liv ur kolhydraterna genom jäsningsprocessen. Opasteuriserad får du alla smakanteckningar du vill ha från koreanskt vin som påverkas av kulinariska scener istället för alkoholindustrin.

Om du har turen att hitta en flaska makgeolli är det förmodligen pastöriserad version. Handelsbestämmelser kräver pasteurisering för att vinet ska överleva resan till USA. Resultatet är att produkten tar fel på den söta sidan och har en fast karbonatiseringsnivå. Om du tycker att du vill prova importerad makgeolli, se till att det är från Korea. Japanska versioner är inautentiska, men allt mer tillgängliga än koreanska konkurrenter på grund av makgeollis popularitet inom Japan.

Den verkliga affären måste hämtas lokalt eftersom makgeolli helst jäser tills det inte längre är välsmakande. På detta sätt tjänar den sin vinkategorisering genom att snabbt accelerera från färskt till "årgång". Varje steg förändrar dramatiskt smakupplevelsen och lyfter brusen, men de flesta makgeolliproducenter driver inte kuvertet för mycket. Eftersom konserveringsmedel förstör smaken och till och med jäsningsvänliga flaskor (läs: ingen exploderar på lastbilen) är svåra att flytta, bör du titta till övervägande koreanska stadsdelar nära dig för lokala märken och barer som serverar makgeolli.

Om du lyckas hitta makgeolli på menyn, så här vet du att det är den verkliga affären. Det kommer sannolikt att presenteras som sats i träskål (ibland karaffar eller vattenkokare ser ut) och hälls i små skålar, vilarge slev. Kolsyringen gör den till en idealisk rengöringsmedel för gommen medan dess kombucha-esque egenskaper hjälper dig att smälta nästan vad som helst. Om du hakar på flaskan för att njuta av hemma, njut av den snabbt. Efter en månad eller två blir din makgeolli risvinäger som, även om den är användbar, inte är den bästa vätskan att dricka rakt.

Du vill lätta på din makgeolli-vana. Allt om det kommer att förvirra dina sinnen. Det ser ut som mjölk, men smakar som kryddig citrus och pizzor som öl. När dina smaklökar har räknat ut vad som händer kan du - kanske - prova en cocktail eller två.

The Sharon Rose

(Skapad av Jung-Sik Yim, JUNGSIK, New York City)

• 2 oz makgeolli
• 1,5 oz soju
• .025 oz sur blandning
• 0,75 oz bokbunj (koreansk fruktvin gjord av hallon)

Metod: Kombinera alla ingredienser utom bokbunjand och rör om med is. Sil i martini-glas. Häll i bokbunjlast och rör om efter att allt har lagt sig till botten.

Ok Sun Fizz

(Skapad av MariCarlin, Big Star, Chicago)

• 2 oz makgeolli
• 1 oz mezcal
• 1 oz ingefära sirap
• 0,5 oz limejuice
• 0,5 oz citronsaft
• 1 äggvita
• Orange blommavatten
• Sodvatten
• Gurksoda

Metod: Tillsätt de sex första ingredienserna till cocktail shaker med is och koppla ihop streck med orange blommavatten. Skaka i två till tre minuter. Häll lite läskvatten i Collins-glaset, tillsätt cocktailblandningen och fyll på gurksaft och para fler droppar orange blommavatten.