Edinburgh Har Världens Största Pub: Scran & Scallie

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Redaktörens anmärkning: I november förra året hade vi nöjet att tillbringa 10 fängslande dagar i Skottland. Nedan finns bara ett äventyr av många från vår vistelse. Vi hoppas att glädjen vi upplevt kommer igenom i alla våra inlägg och missivar från vårt äventyr, som utan tvekan läser bättre med lite dram i handen.

Edinburghs The Scran and Scallie är drömpuben: den har mat av avancerad restaurang och den avslappnade och välkomnande atmosfären du vill ha ut ur puben. Det kommer kanske inte att bli någon överraskning då att det är arbetet för några av Skottlands största kulinariska sinnen: den yngsta Michelin-stjärnvinnaren i världen, Tom Kitchin och Castle Terrasss ojämförliga Dominic Jack.

På The Scran & Scallie (vilket betyder kul och mat i skotsk slang) - Kitchin, Jack och köksmästaren James Chapman har återupplivat skotska recept och använder endast de färskaste och finaste lokala ingredienserna, vilket garanterar otroliga hemlagade måltider i en konstnärligt utformad atmosfär. Vi kan intyga. Vi gick hit för vår första natt i Edinburgh och deras nötköttkorv och mos, bakad blomkål och ost, och ölflygning skickade oss till den mest mättade sömnen, jet-lag fördömd.

Kocken Chapman pratade med oss om puben, deras slaktare som bor på gatan, skotskt kulinariskt arv och goda skotska öl.

Vad är traditionell skotsk pubmat? Uppfinner du gamla recept för moderna smak?

Traditionell skotsk pubmat har inte alltid haft det bästa rykte men den uppfattningen börjar verkligen förändras. På The Scran & Scallie satte vi oss för att ändra uppfattningar genom att ge klassiska skotska favoriter en ny modern twist, med endast de bästa finaste produkterna från Skottlands land och hav.

Alla våra rätter hjältar de bästa skotska smakerna, oavsett om vi tar Cullen Skink med rökt kolja, musslor och kummel, eller vår viltkaka packad med lokalt vilt som vi får i päls och fjädrar och slaktare i restaurangen.

När restaurangen öppnade arbetade vi nära med National Library of Scotland för att se tillbaka på deras arkiv i historien om skotsk mat och ingredienser genom åren. Vi har nu utvecklat och anpassat dessa för att skapa de klassiska rätterna med modern twist som The Scran & Scallie har blivit erkänd för.

Var får du ditt kött och producerar?

Som med våra systerrestauranger, Michelin-stjärnan The Kitchin och den prisbelönta Castle Terrace, innebär vår filosofi Från natur till tallrik att vi är engagerade i att arbeta med lokala leverantörer och bara köpa de bästa ingredienserna som levereras till restaurangen och serveras till våra gäster just den dagen.

Bower's Butchers är familjedrivet slaktare och spelhandlare som har etablerats i Edinburgh i över 50 år.

Scran & Scallie har turen att ha etablerat nätverk av leverantörer precis utanför vår tröskel i Stockbridge-området i Edinburgh. Bower's Butcher, bara några dörrar nere, förser restaurangen med något av vårt kött, vilt och fjäderfä, George Mewes tillhandahåller osten, och vårt urval av fisk och skaldjur kommer från Newhaven Harbour, bara ett stenkast från restaurangen.

Berätta lite om din slaktare och hans / hennes process

Bower's Butchers är familjedrivet slaktare och spelhandlare som har etablerats i Edinburgh i över 50 år. Teamet arbetar hårt för att bara köpa det finaste köttet och vilt i Skottland. På The Scran & Scallie anländer köttet helt och allt slakteri görs på restaurangen, vilket säkerställer att varje enskild del av de fantastiska produkterna används och absolut ingenting går till spillo.

Märker du skillnad i ingrediensernas kvalitet när du använder lokala leverantörer jämfört med större, mer industrialiserade leverantörer?

Som team har vi tillbringat flera år på att söka och träffa de allra bästa leverantörerna. Fördelen med att utveckla relationer med lokala leverantörer är att du alltid har tillgång till de allra bästa produkterna och vet vad som är färskt, vad som är säsong och vad du kan förvänta dig att få tag på varje dag.

Farm to Table-rörelsen har blivit ganska populär: hur tolkar du Farm to Table?

Sedan dag ett har vi alltid levt efter vår From Nature to Plate-filosofi, som går genom hjärtat av restaurangen. Det är mer än bara filosofi för oss; det är vår passion och essens i våra menyer och säsongens fokus. Skottland har en så fantastisk naturlig skafferi och jag tror verkligen att våra produkter är bland de finaste i världen. Vi är fanatiska över att arbeta med årstiderna och älskar att experimentera med vilka ingredienser som helst under säsongen för att skapa läckra rätter som våra kunder ivrigt ser fram emot år efter år.

Vi är dedikerade till att ge kunderna en oförglömlig middagsupplevelse som bara serverar mat av högsta kvalitet, oavsett deras kostbehov.

Det finns flera vegetariska föremål på menyn och glutenfritt är tillgängligt på begäran - hur svårt är det att göra sådana justeringar? Tror du att den glutenfria trenden är här för att stanna?

Vi får många förfrågningar från middagar med kostbehov och vi är alltid glada att hitta sätt att anpassa våra rätter eller göra förslag baserat på gästens preferenser eller kost. Vi har även urval av glutenfria hantverksalar på The Scran & Scallie och vill alltid se till att ingen missar.

Vi är dedikerade till att ge kunderna en oförglömlig middagsupplevelse som bara serverar mat av högsta kvalitet, oavsett deras kostbehov.

Hur gör du för att kurera din öllista? Vad är det mest populära ölet just nu?

Precis som vår mat är lokal och kommer från de bästa leverantörerna, är vår öl noggrant samlad från Skottlands ledande hantverks ölproducenter och erbjuder våra gäster unikt urval av lokala öl.

Isle of Skye Brewing Company, Yer Ben Beer

Vi har ett urval av över 20 hantverk öl. Vi har också nyligen introducerat ölflygningar, vilket ger matgästerna chansen att prova trio av hantverkare. Expertpersonalen skapar dessa flygningar genom att välja öl som kompletterar, inte bara varandra utan vissa rätter på vår meny.

Tom Kitchin arbetade nyligen med det skotska bryggeriet The Isle of Skye Brewing Company för att skapa sitt eget hantverksöl, Yer Ben. Yer Ben skapades som det perfekta komplementet till rejäla rätter som de som serveras på The Scran & Scallie och har blivit en favorit på puben. Ölen används också som ingrediens i flera av våra mycket älskade rätter, inklusive biffen och Yer Ben Pie.

I linje med vårt engagemang för lokala leverantörer arbetar The Scran & Scallie med ett antal lokala bryggerier inklusive; Campervan Brewery, vår granne i Stockbridge, Stewart Brewing i Edinburgh och naturligtvis The Isle of Skye Brewing Company på Isle of Skye, för att förse restaurangen med ett stort urval av hantverksöl.