Hur Man Håller Sig Sunt I Livsmedels- Och Dryckesindustrin

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Alla som har arbetat i restaurangen och baren vet inte att det kan vara en rent tryckkokare. Saker blir upptagna, gäster blir uppvärmda (eller slösas bort, eller har rätt, etc.), och du jonglerar flera beställningar, uppgifter, tallrikar, cocktails och speciella önskemål. Det är mycket och kan leda även de bästa industrityperna till mörkt mentalt och fysiskt territorium.

Men det finns sätt att behålla ditt förnuft i denna krävande värld, några enklare och mer förbises än andra. Chris Leimen har arbetat på några av de mest trafikerade, mest berömda restaurangerna i Portland, både framför huset och i köket. Han har gjort kvalitetstid på Higgins, Langbaan, Le Pigeon och mer. Han arbetade till och med på Thomas Kellers Per Se i New York. För närvarande hanterar han bar vid Les Caves, en ädla vinbar på östra sidan av Rosestaden.

"Under arbetet tycker jag att det är viktigt att komma ihåg att det bara är matlagning eller bara vänta bord", säger Leimensays.

Han säger att det är dubbelt att hålla sig sunt med arbets- och hemmaaspekter. "Under arbetet tycker jag att det är viktigt att komma ihåg att det bara är matlagning eller bara vänta bord", säger Leimensays.”Jag vill alltid göra mitt bästa och fortsätta växa men utan att överdriva vikten av vad jag gör. De flesta människor kommer in i detta för det roliga och snabba tempot. När du väl tar det för allvarligt tar det bort de positiva fördelarna med jobbet, påverkar ditt humör och har negativa effekter på gästupplevelsen.”

Leimena, som tränade vid Culinary Institute of America, påminner sig ofta om att det han gör är en rad enkla uppgifter som han har utövat otaliga gånger.

Bort från allt föreslår Leimens att du checkar ut helt. "Träning fungerar bäst men hobbyer fungerar också", säger han. "Några av de mest framgångsrika kockarna i Portland kämpar för träning och nykterhet." Han tillägger att det finns restaurang- och cykelklubbar. Många av hans kollegor fotograferar, målar, gör keramik, bergsklättrar, tränar yoga och mer.”Dessa jobb kan vara stressande och det är viktigt att balansera intensiteten med hobbyer och viss endorfinlindring. Annars dricker du bara och röker ogräs hela tiden.”

Äldre och klokare i dessa dagar, har Leimenstill god dryck men också mästare rejäl sen lunch, massor av vatten, och tidssvarade kaffepauser. Vissa skift kvarstår dock under de små timmarna. "När du måste vara på hela natten, oavsett om du pratar med gästerna eller förbereder detaljerad mat, behöver du ibland bara en stund med billig öl", säger han. "Sippa dryck som du inte behöver tänka på medan du inte tänker på någonting."

Konstigt nog saknar jag jobbet mer än jag hade trott.

Den här författaren arbetade tidigare med dubbla skift på den populära vingården Willamette Valley. Platsen skulle hamras av stora turnébussar, på toppen av en redan hel helg med tungt smakande rumstrafik. kollega (eller två, om vi hade tur) och jag skulle hälla flygningar för många besökare, smyga i enstaka vingårdsturer och resor till köket för att montera ostfat. Vi stängde omedelbart klockan fem, utmattade, bara för att förbereda oss för bröllop senare på kvällen och ytterligare ett skifte bakom baren.

Konstigt nog saknar jag jobbet mer än jag hade trott. Det finns prestationsaspekt på det, och som författare särskilt lärde jag mig att hälsa på detta med tävlingsglädje. Att presentera vin involverar nästan alltid historia och jag skulle gå ut ur mitt sätt att inte förklara det på samma sätt två gånger - inte bara för att undvika att känna mig som trasig rekord utan som en personlig utmaning. Det höll mig engagerad och finjusterade mina färdigheter som talare. Vanliga skulle notera, anmäla sig till vinklubben eller köpa vin i fallet istället för bara flaskan.

På den fysiska sidan kan god kost inte förbises. Om det kommer ett stort skifte, packa i kalorierna innan, även om du inte är så hungrig. När du kan smyga in mellanmål, gå till enkla, hälsosamma, energigivande alternativ som torkad frukt, spårblandning eller energibarer. Du kommer sannolikt att simma i rester eller personalmåltider, men du kan öka deras hälsoinnehåll (om det behövs) med snabba tillsatser som färska grönsaker eller flexibla föremål som hummus eller avokado som kan ersätta fetare proteiner.

De värsta skiften tog glädjen ur vinet, något jag aldrig trodde var möjligt. Efter en allmän paus från grejerna (varje post-shift-glas gjorde mindre för att varva ner än att påminna mig om en orolig kund) återupplivade jag ett hälsosamt förhållande med Pinot Noir genom att ändra sitt sammanhang. Jag hoppade över arbetshällen med kollegor (hälsosam som en del uppmuntrande kan vara) och skulle istället ta lite vin hem för att njuta av medan jag lagade mat, eller ha med slutna ögon och öronproppar i och spränga favoritskivan. Barkeeps och kockar kan göra mycket detsamma genom att ta bort sitt hantverk från dess typiskt hektiska omgivning och se det i förändrat, avgjort mer avslappnande ljus.

fantastiskt sätt att upprätthålla förnuft i mat, dryck och gästfrihet för att lära av dina värsta beskyddare. Du vet, de som svarar på telefonen medan du förklarar maträtt, tipsar med kuponger istället för kontanter, eller blir skitansatta och obscena i din anläggning. Katalogisera dessa egenskaper och sätt och lovar att aldrig replikera dem. Detta antyds för erfarna branschtyper, men det gör aldrig ont att påminna. När allt kommer omkring kan din nästa Negroni vara ihop av fattig själ som redan har gått igenom ringsignalen som skiftar.

Klass börjar klass.