Jämförelse Av Hummerrulle: Connecticut Vs Maine Hummer Rolls

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Den som har tillbringat tid i kustnya New England är utan tvekan medveten om regionens djupgående kärlek till matlagning av hummer. Medan det mesta hummerfisket äger rum i det nordligaste delstaten Maine, använder kockar i hela nordöstra detta läckra kräftdjur och skapar allt från hummermak och ost till klassisk hummertermidor till det handhållna underet som kallas hummerrullen.

Primärt fylld med det mjuka och smakrika köttet från hummerknogen (med lite klo- och svanskött för att runda ut det), kommer hummerrullen vanligtvis i en av två stilar: Maine-hummerrullen och Connecticut-hummerrullen. Dessa New England-uppfinningar har drastiskt olika beredningar, temperaturer och smaker. Som ett resultat har de var och en passionerade fans och lika passionerade motståndare. Men finns det en klar vinnare i Maine vs. Connecticut hummerrullstrid?

För att svara på den här frågan undersökte vi en grupp proffskockar och kom med fem kategorier av hummerrullbedömningar. För att se hur varje version staplar mot varandra, läs vidare. Och se till att ta en titt på de bästa fiskleveranserna vi har hittat online.

Vad är skillnaden mellan Maine Hummer Roll och Connecticut Hummer Roll?

Maine-hummerrullen och Connecticut-hummerrullen involverar olika temperaturer och olika kryddor. Maine-hummerrullen serveras kall, med hummerköttet försiktigt kryddat med salt och peppar och klädd i lätt beläggning av majonnäs, ibland förstärkt genom tillsats av finhackad selleri. Den resulterande hummersalladen packas sedan i grillad och smörad bulle (helst toppskivad New England hotdogbulle). Connecticut-hummerrullen innehåller å andra sidan het hummerkött toppat med varmt smör.

Hummerens smakfaktor

När den utförs ordentligt gör både hummerrullen Maine och hummerrullen i Connecticut ett vackert jobb som visar smaken av själva hummeren. fördelar till Maine hummerrulle kommer från dess kalla service; "Det kylda hummerköttet tappar inte sin naturliga salthalt genom snabb ångning", förklarar kocken Julian Garrigof Seawell Fish n 'Oyster i Miami Beach, Florida. Å andra sidan kan värme fungera till Connecticut-hummerrullens fördel. "Om du vill injicera lite vetenskap i det, säkert när det är varmare kan du smaka deras smaker bättre", berättade Food Lab-författaren J. Kenji López-Alt The Boston Globe i ett humörrull-argument för Connecticut.

Medan välgjord Maine-hummerrulle uppnår perfekt balans med den rika mayon och det salt-söta hummerköttet, är det också väldigt enkelt att gå överbord med kryddor här, vilket resulterar i smörgåsfyllning dominerad av majonnäs snarare än sann utställning för hummeren. Connecticut-hummerrullen tillåter dock att hummeren har företräde, med det heta smöret som framhäver köttets naturliga smak utan risk att böja sig framåt.

”Jag måste hålla mayo och gå med Connecticut hummerrulle. Den smöriga, rostade New England-rullen fylld med massor av varmt, ljusrött, sött hummerkött doused i smör [är] ren hummerlycka. Jag älskar enkelheten i Connecticut-rullen och hur den dekadenta smaken av hummerköttet och smöret bara får allt att smaka bättre!” chefskock Hannah Hopkins från Bésame Steamboat i Steamboat Springs, Colorado.

Fördel: Connecticut hummerrulle

Variety Factor

Som med alla framgångsrika smörgåsar har hummerrull nytta av texturkontrast och blandning av harmoniska smaker, allt tillsammans för att skapa perfekt bett. I detta avseende tenderar "hummersallad" -modellen för Maine hummerrulle att komma ut på toppen.”Jag gillar de kontrasterande strukturerna och temperaturerna [i Maine hummerrulle]. Du har den varma smörade och stekpannan med split-top-bulle kontrasterad med den kylda hummersalladen, säger kock Matt Hull från BLU Point Seafood Co. i Staunton, Virginia.

Kocken Ryan McCaskey från Michelin-stjärnan Acadiin Chicago och AcadiHouse Provisions i Stonington, Maine, instämmer och tillägger att "balansen mellan sött hummerkött och krämig, snygg mayo är perfekt ovanpå smörad bulle."

Fördel: Maine hummerrulle

Helårsfaktorn

Hummerrullar betraktas ofta som enbart maträtt endast på sommaren, men matgäster som inte kan få nog av denna delikatess vid havet tycker ofta att deras begär sträcker sig in i andra årstider. Därför finns det en obestridlig efterfrågan på hummerrullar som kan avnjutas i kallare temperaturer … och den varma Connecticut-hummerrullen passar perfekt för detta mål.

”Senare på våren och försommaren, när vädret är kallare, längtar jag efter hummerrulle i Connecticut-stil. Den är lite varm, smörig och serveras på varm bulle som verkligen låter dig smaka hummerens sötma, förklarar chefskock Bill Telepan från Oceanin New York City. Chefskock Brian Dando från ArtBar i Cambridge, Massachusetts föredrar också Connecticut-rullen när sommarvärmen avtar och säger till The Manual att”under de kallare månaderna tenderar jag att luta mig mot Connecticut-stilen med varmt hummerkött; det finns något så tröstande med toasty brioche-rulle, blöt i smör och toppad med söt dekadent hummer.”

Fördel: Connecticut hummerrulle

Uppfriskningsfaktorn

Connecticut hummerrulle kan ha mer säsongsflexibilitet, men om du anser att fisk och skaldjur är bäst lämpad för skarpa och rena omgjutningar, kommer du sannolikt att njuta av den svala temperaturen och tillfredsställande tang av Maine hummerrulle.”På sommaren [särskilt] längtar jag efter Maine-stilen, som är kall och uppfriskande. Det påminner mig också om sommarresor upp till Maine och ut österut till Long Island, där jag alltid skulle insistera på att få få hummersalladrullar, säger Telepan.

Fördel: Maine hummerrulle

"Tradition" -faktorn

I motsats till vad många tror, fick hummerrullen sin start i Connecticut. Maine-versionen blev dock snabbt träffad i hela New England och sprids till slut till andra regioner i USA, och de flesta hummerrulleätare anser nu att Maine-stil rullar sandwichens platonska ideal. Den kulturella inverkan av Maine hummerrulle i nordöstra USA kan inte förnekas, och New Englanders som kock Brian Poe från Bukowski Tavern i Cambridge och Parish Café och Tip Tap Room i Boston står stadigt bakom denna strandklassiker. Jag känner mig säker på att staten som har hummer uppkallad efter den (Maine Lobster), staten som har viken uppkallad efter den (Mainebukten) och staten som jag känner bär Red Sox-hatten med enhällig stolthet är staten / stil där jag skulle vilja att min hummerrulle skulle konsumeras, säger Poe till The Manual.

Fördel: Maine hummerrulle

Slutsats

Både hummerrullen Maine och hummerrullen i Connecticut gör ett outplånligt intryck på New England-köket. Och eftersom de båda är exceptionella smörgåsar kommer valet av "vinnare" verkligen ner på personliga preferenser. Medan den här författaren öppet medger att ha fördomar mot hummerrullen i Connecticut (jag är hemma i muskotnaturen, gimme break!), Enligt standarderna i denna undersökning, ger den klassiska kalla Maine hummerrullen en smal seger.

I slutet av dagen kommer hummerrulle med oklanderliga ingredienser att smaka enormt, oavsett dess specifika beredningsstil. Som ägare Paul Barker på Pauli i Boston uttrycker det mycket vältaligt: ”[bra hummerrulle] kommer ner till ingredienser, beredning och humör. Finns det knog- och klo kött, eller mestadels svans? Var kommer hummeren från? Är brioche med grillad bulle eller anrikat vitt bröd? Om du blir kall, är majonnäsversionen slamad i mayo, eller helt enkelt lätt berörd? Det finns så många variabler, och som någon som bokstavligen har förberett båda versionerna tusentals gånger, [jag kan säga detta]: om bra ingredienser används och det görs rätt, är hummerrullen Maine och hummerrullen i Connecticut båda de bästa sakerna du kan ha under säsongen.”