Isle Of Raasay Scotch Whisky Distillery Växlar Upp För Första Lanseringen

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

I Skottland domineras fortfarande whiskyindustrin av den gamla vakten, destillerier som Glenfiddich och Laphroaig som går tillbaka till början av 1800-talet. Även om det inte finns något som till och med kommer nära den hantverksdestilleringsplats som vi har här i USA, finns det några uppstartsdestillerier som försöker sätta sitt prägel på det enda malt skotska whiskyfältet. Ett sådant destilleri är Isle of Raasay Distillery som ligger på, antar du det, Isle of Raasay precis utanför ön Isle of Skye. Detta är det första lagliga destilleriet på ön, och dess första whisky kommer att släppas denna jul. Denna lätt torvade singelmalt åldrades i ex-bourbonfat och färdigställdes i Bordeaux-rödvinsfat med första fyllning och kommer att tappas utan tillsats av färg och filtreras utan kyla.

Under tiden har destilleriet också släppt delar av sin "While We Wait" whisky, singelmalt som är tänkt att visa resan från ny fabriksand till äldre slutprodukt. Den femte och sista utgåvan av While We Wait, som skickas till 21 stater i USA, kom ut för några månader sedan, en blandning av torvad och otorkad whisky färdig i fransk ek toskansk rödvinsfat. Vi hade chansen att komma ikapp med Raasays grundare Alasdair Day för att prata om att öppna ett nytt destilleri i Skottland, utvecklingen av whiskyen och hur destilleriet har klarat sig under pandemin.

Manualen: Hur svårt är det att öppna ett nytt destilleri i Skottland? Det verkar inte finnas något nära antalet små destillerier som vi har här, så jag undrar om det beror på att det är svårt att konkurrera med de historiska destillerierna, eller om det finns andra orsaker?

Alasdair Day: Småskaladestillation i Skottland upplever höga för tillfället - och det inkluderar skotsk whisky, skotsk gin och rom också. Med Skottlands rykte för sitt destillerande arv, historia, färdigheter och högkvalitativa råvaror växer efterfrågan på skotsk sprit. Isle of Raasay, en ö i nordvästra Skottland som är rotad i århundraden av olaglig destillering, är för oss den perfekta platsen för destillering av single malt scotch whisky. Öns olika geologi skapar mineralitet i vårt vatten som utvecklar smak och karaktär i vår nya make-anda. Vi använder samma vatten för att minska och tappa flaskor, och all vår anda mognar i våra ölager, vilket maximerar det lokala klimatets och seairens inflytande på vår whisky också. Destillering av öar utgör verkligen sina utmaningar, men vi är väldigt lyckliga att färjan sällan avbryts på grund av vädret och att vi har några av de bästa råvarorna precis utanför dörren. Proveniens är allt och vi kunde verkligen inte be om mycket mer.

TM: Varför bestämde du dig för att släppa While We Wait? Finns det risk att lägga ut något som antagligen kommer att skilja sig mycket från det första släppet, eller handlar det mer om att ta med konsumenten på resan, eller visa upp de olika stilarna av whisky du producerar?

AD: Det var tre huvudsakliga skäl till att vi släppte Raasay While We Wait Single Malt 2015. Vi ville prata om Isle of Raasay, destilleriet vi byggde och stilen på single malt som vi producerade på ön. Vår Isle of Raasay Single Malt Inaugural Release kommer att likna Raasay While We Wait - lätt torvad med mörka fruktsmaker; mogna i bourbonfat och avslutade i ett år i franska ek Bordeaux rödvinsfat. Vi ville också börja utveckla försäljningskanaler och rutter till marknaden för vår Isle of Raasay Hebridean Single Malt och att först fastställa att vi är skotsk whiskyföretag.

TM: Är whiskydrinkare i Skottland intresserade av att prova nya whiskyer från nya destillerier? Finns det några utmaningar att få ditt namn där ute?

AD: många skotska whiskydrinkare letar alltid efter nya uttryck och nya whiskyer att prova. Jag tror att när människor väl har provat vår signatur Isle of Raasay Single Malt år 2021 kommer vi att kunna övertyga några av de mer traditionella whiskydrinkarna, som gillar att hålla fast vid vad de vet och älskar, att göra plats för Raasay i sitt dryckeskåp! Under hela avstängningen har vi gjort virtuella provningar av våra fatprover, och feedbacken har varit extremt positiv.

TM: Hur har destilleriet påverkats av pandemin? Jag antar att det är ganska långt borta från alla hotspots, men jag kan ha fel om detta, och jag vet att branschen och landet totalt sett känner effekterna.

AD: Vi stängde destilleriet och stoppade produktionen i slutet av mars. Vi stängde också vårt boende, besökscenter, turer och destilleributik. Prioriteten var säkerheten och välbefinnandet för vår personal, våra besökare och det lokala Raasay-samhället. Vi arbetar med att planera hur vi återgår till arbete och produktion, även om vi inte vet exakt när det blir. Det ser ut som att vi mycket väl kan missa hela besökssäsongen för 2020. Vår personal kommer dock fortfarande att arbeta bakom kulisserna och hålla sig till social distansering och riktlinjer för hälsa och säkerhet, naturligtvis, och gör oss redo att tappa vår första frisläppande i november detta år, så vi har mycket att se fram emot.