Appalachian Appetite Firar Traditionellt Bergskök

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

När människor tänker på det sanna amerikanska köket vänder de sig till söderna och dess låglandsrätter och traditioner. Och de har inte fel. Men att säga att amerikansk mat helt enkelt är rotad i söder är att glömma bort en hel region i landet som bidrog till arvet av vår matlagning. Appalachian Mountain-regionen, som sträcker sig från nordöstra Mississippi hela vägen upp till toppen av Mount Katahdin i Maine, har främjat lika många klassiska kulinariska traditioner i Amerika som vi skulle definiera som den sanna södern. Och ingen hedrar detta regionala kök bättre än Susi Gott Séguret i Appalachian Appetite, ny kokbok som firar folket och kulinariska traditioner i denna rika bergiga sträcka.

1961 gick Ségurets föräldrar iväg i sin Volkswagen Bug på jakt efter de högsta bergen och mest äkta musik. De bosatte sig i North Carolina Shelton Laurel Valley och var de första utomstående som flyttade in sedan 1900-talets början när den bosattes av presbyterianska missionärer. Även om de båda var utbildade i New York var de pionjärer i återkomsten till vildmarken och såg att leva som de gamla timrarna i bergen genom att höja boskap, värma upp sitt hem med skorsten och bära sitt eget vatten från våren. Unga hippipar kom från när och fjärran för att se hur de levde och kraschade i sovsäckar på sitt vardagsrum eller hönsgolv.

Fyrtiotvå procent av Appalachian-regionen är landsbygd, jämfört med endast 20 procent av USA som helhet. Det sträcker sig 1000 miles och är hem för mer än 25 miljoner människor. Den största skillnaden i Appalachian mat från sydlig mat är terräng. Fjällen gjorde resandet svårt och besvärligt, så livsmedelsproduktionen ägde rum mycket nära hemmet. Grisar och kycklingar, tillsammans med vilt som ekorre, björn och hjortkött, var nybyggares främsta proteinkällor. De odlade ofta korn, bönor, pumpor, sockerrör för sorghum och foder vilda grönsaker, svamp och nötter för att fylla sina bord.

Appalachian Appetite är firandet av berget och den kulinariska tradition det inspirerade. Inuti hittar du en blandning av gamla ingredienser med nya tekniker och en blandning av grundläggande och förhöjda recept från både kockar och hemmakockar. I avsnittet Savory Start hittar du regionala favoriter som Pickled Ramps och Possum Paté. Det finns en sektion tillägnad hönshuset med enkla, hjärtliga recept som bakade ägg och grädde. Från trädgården är det mest färgglada kapitlet och innehåller rätter som Rattlesnake Beans with Mushrooms & Thyme-Infused Honey och tröstande kastanjesötpotatissallad. Du hittar massor av rätter som innehåller dagens vilda fångst från Venison Ramp Meatloaf till en havrekrossad öring med rödsås vinägrett och CarolinSlaw. Om du är bekant med traditionella sydliga rätter känner du igen Appalachias favoriter som Sweet Tea-Brined Fried Chicken, Black-Eyed Pea, Collard & Sweet Potato Stew och Stone-Ground Cheese Grits. Avsnitt avsedda för bröd, såser och desserter gör den till en rundad matlagningshandbok som ger dig en utbildning om detta rika och läckra köket.

För att uppleva Appalachian Appetite själv, ta tag i boken på Amazon och börja laga mat.