Marcus Samuelsson Firar Black Excellence Genom Mat

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Den 24 november 2009 arrangerade då president Barack Obamand First Lady Michelle Obamhost statsmiddag där republikens Indiens premiärminister, Dr Manhoman Singh, och hans fru, professor och författare Mrs. Gursharan Kaur, var de hedrade gästerna. Det officiella programmet för kvällen, som bevarats på webbplatsen för Barack Obam Presidentsbiblioteket, listar rätter som “Rostade potatisdumplings med tomatchutney, chick Peas och Okra” och “Green Curry Prawns with Caramelized Salsify with Smoked Collard Greens”

Relaterade guider

• Bästa kändisens kokböcker
• Måste läsa kokböcker av svarta kockar

Programmet förklarar att”Mrs. Samarbetat med gästkocken Marcus Samuelsson och Vita husets kock CristetComerford och hennes team för att skapa meny”och om Samuelsson säger programmet delvis:” Vid 39 års ålder har Marcus Samuelsson fått fler utmärkelser än många kockar ta emot i livstid. examen från Culinary Institute i Göteborg, Samuelsson lärling i Schweiz, Österrike, Frankrike och USA 1995 anställdes han som Aquavits verkställande kock. Bara tre månader senare fick Aquavit trestjärnigt omdöme från The New York Times. Samuelsson hedrades med James Beard Foundation Award för "Rising Star Chef" 1999 och "Best Chef, New York" 2003."

För att vara tydlig är det inte ens hela det som ett officiellt Vita husets statliga middagsprogram sa om den här mannen, och det var för 11 år sedan. Samuelssons CV har bara blivit mer imponerande under åren sedan. Kanske lika imponerande är hur jordnära och älskvärd han var när han pratade med oss i slutet av förra månaden. Och allt detta från människan vars liv började med däck som överväldigande staplade mot honom: Han lämnade Etiopien som föräldralös efter sin mors död och uppfostrades av adoptivföräldrar i Sverige.

Hans resa från tidiga år i fattigdom är verkligen uppstigningens början. Han gick på matlagningsskolan i Schweiz och Frankrike, kom sedan till New York i mitten av 90-talet som kock och delägare i restaurangen. Hans globala bakgrund har inspirerat honom att blanda kulturer i hans matlagning. På så sätt har han inte bara sammanför köket utan också människor.

Tolv år senare öppnade han den väldigt framgångsrika Red Rooster i Harlem, en av hans många restauranger runt om i världen. Han lagar mat på Food Network och har hittills "gjort ungefär åtta kokböcker" med The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food: Cookbook som den senaste.

Under sin intervju med The Manual i november var platsen högst uppe för honom, särskilt hans adoptivstad New York City.

Vilken plats har haft störst inflytande på din matlagning? Och vilken person?

FRÖKEN: Jag menar att jag skulle säga platsen för New York City. Det är en så mångfacetterad, mångkulturell plats med så hög intensitet av talang och den enorma mångfalden kundbas. När det gäller människor är det Miss Leah Chase från New Orleans. Hon dog precis förra året men hon var bara mycket inflytelserik i mitt liv. Hon öppnade sin restaurang på 40-talet i New Orleans, såg integration, slutet på segregeringen, hon överlevde Katrina, hon var bara storfigur.

Vad är en maträtt du kan förbereda som önskar att alla på jorden kan prova?

FRÖKEN: Åh, jag skulle säga en etiopisk måltid. När du äter etiopisk mat äter du med händerna. Ni sitter tillsammans. Du bryter verkligen bröd. Det börjar med injerbrödet, som är surdegspannkaka som jästas, sedan har du dessa skopor med stora grytor, som linsgrytor eller kycklinggrytor, och allt är knutet ihop med denna otroliga kryddblandning som heter berbere, men ännu viktigare tvingar du dig att engagera dig, att äta tillsammans med storfamiljen, det är en av de saker som verkligen är sociala, verkligen tillsammans.

Hur beskriver du vilken typ av mat du primärt lagar?

FRÖKEN: För mig handlar mat om att föra samman människor, så det är det som informerar vad jag har gjort på Red Rooster, att försöka erbjuda mat som erbjuder något utöver bara måltiden, men det kan hjälpa dig att lära dig mer om köket och genom den kulturen. Min mat är rotad i sydamerikansk tradition, vad som idag ofta betraktas som Soul Food, men egentligen driver det sortimentet för Black Diaspora. Det härstammar från Afrika, inte bara söder här.

När du blandar mat från olika kulturell bakgrund, hur behåller du äktheten även när du skapar nya smaker?

FRÖKEN: Blandningar kommer att hända för att världen är extremt blandad, och det har alltid varit, oavsett om du går tillbaka till marknaderna i Marrakesh eller i Africor var som helst, det har alltid blivit blandning, men jag tror att du måste respektera maträttens ursprung, och hur markerar du det och sänder det här ursprunget, det sättet tog maträtten på ett meningsfullt sätt att det nu sprids och nu när du sänder det, för det handlar inte om dig, kocken, det handlar om disken, köket.

Vilka är de vanligaste missuppfattningarna om svart matlagning i Amerika?

FRÖKEN: Anledningen till att jag skrev The Rise är att jag ville lyfta fram svart excellens, att lyfta fram de otroliga svarta kockarna som har bidragit så mycket till amerikansk mat att vi verkligen inte sände ut tillräckligt. Detta var mitt försök att ge kredit där kredit beror på, och också att hjälpa oss att förstå svart matlagning, som är mycket lager, mycket komplex. Det är kopplat till Afrika, det är kopplat till den stora migrationen, och det har också att göra med invandring. Det är inte bara en historia.

Hur lång tid tog det att publicera The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food efter att du först fick tanken?

FRÖKEN: Det här var fyra eller fem års projekt, jag ser det nästan som doktorsexamen. Jag spenderade så länge på detta i mitt huvud: Är det här en artikel? Är den här boken? Är det tillräckligt med bok efter alla dessa undersökningar och arbetet med alla dessa människor? Och det vet du.

Vem är den avsedda publiken för boken?

FRÖKEN: Det är Amerikas mat. Jag vill att så många människor som möjligt läser den, för vi måste engagera oss i ras och kultur på ett sätt som inte gör oss främmande. Det här är bara ett gott sätt för oss att engagera oss i det tillsammans.

Vilka råd har du till människor som vill förbättra sin egen matlagning hemma?

FRÖKEN: Titta, bara laga mycket. Du måste lära dig att hantera värme, vilket kan vara svårt hemma, men bara laga mycket så blir du bättre. Lär dig grunderna och sedan kan du gå därifrån. Precis som min brorson har bott hos oss under pandemin, och jag sa till honom:”Titta, lär dig bara fem rätter för tillfället. Jag vill att du lämnar det här huset och vet hur du gör fem rätter åtminstone som du har, som du har ner. Jag sa en pastdish, ett ris, en potatis, jag vill att han ska veta hur man gör soppa. Du behöver bara ha dessa verktyg och sedan kan du gå så långt du vill.

Hur har den pågående pandemin påverkat dina restauranger och hur tror du att det påverkar maten i Americoverall?

FRÖKEN: Jag är glad att vi alla började laga mat igen. Det har varit jättebra att se att inte bara som kock utan också som amerikaner, det är underbart att se så många fler människor ägnar sig åt matlagning. Men samtidigt har detta visat att vi alla saknar restauranger. Restauranger är kvarterets hjärta och själ. När restauranger försvinner går det bredvid frisersalonger, mamma och popställen. Restauranger samlar oss, och det har vi sett här i år i Harlem på restaurangen [Red Rooster]. Folk fortsatte att komma, sjuksköterskor, läkare, hemlösa och människor som bara ville komma ut och få något gott att äta. Att komma ut ur pandemin kommer att få oss alla att arbeta tillsammans. Glöm demokrat, republikan, vi behöver bara säga att vi är amerikaner, vi kan göra bättre än detta tillsammans.