Hur Man Har En Grilltacksägelse I år

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

För att ge oss några tips på hur man kan göra den bästa matsemestern ännu bättre i år fick vi kontakt med våra vänner på den nyöppnade Lewis Barbecue i Charleston, South Carolina. Ägaren och pitmastern John Lewis känner till hans rökt kött och saftiga södra sidor. Han växte upp i El Paso, Texas, och flyttade till Austin 18 år för att börja sin kulinariska karriär. Där hjälpte han sin vän Aaron Franklin att öppna den berömda Franklin-grillen. Han samarbetade med LeAnn Mueller för att öppna LBarbecue 2012. Sedan 2015 flyttade han till Charleston och öppnade Lewis Barbecue.

Lewis engagemang för grillning är omisskännligt. Han svetsar sina egna rökare och reser sig klockan 4 för att sköta elden. Från främsta nötköttbröst till Texas hot guts korv, han känner sitt kött från näsa till svans. Så vi bad honom att ge oss några tips på grillkalkon tillsammans med recept på kläckgrön chili majspudding som får dina Thanksgiving-gäster att be om sekunder och tredjedelar.

Handboken: Med så många som klagar på att kalkon smakar torrt och intetsägande, varför vill inte fler experimentera med andra kött på Thanksgiving?

John Lewis: Jag tror att det handlar mer om tradition än något annat. Dessutom är det alltid lite skrämmande att prova ett nytt recept eller en ny teknik när du håller ett stort middagsfest.

TM: Har du några tips för att hålla kalkon saftig och smakrik?

JL: Koka inte för mycket! Jag vet att det låter uppenbart, men människor är så rädda för att servera rå kalkon att de går långt över rätt inre temperatur. På Lewis Barbecue lagar vi bara kalkonbröstet, så det är lättare att reglera. Jag täcker köttet med smakfull torr gnidning (ledsen, hemliga ingredienser!) Och rök det sedan lågt och långsamt i våra skräddarsydda gropar i ungefär två och en halv timme. Vi låter bröstet vila och sedan skivas det på beställning vid köttdisken. När det gäller trick som alla hemmakockar kan göra - blöt skivorna i kalkonjusen. Det ger en intensiv smak innan den träffar tallriken.

TM: Hur är det med BBQ? Hur kan amerikanerna införliva olika kött och sidor från grilltraditionen i sin Thanksgiving-måltid?

JL: Vid mitt Thanksgiving-bord serverar jag alltid brisket, men jag är lite partisk. Vem som helst kan dock införliva lite rök i sin måltid, oavsett om du röker köttet på grillen eller till och med tillsätter flytande rök i kalkonlaken. Mitt råd är att prova recepten före den stora dagen så att du kan göra dina gäster otroliga utan att stressa över tidpunkten.

TM: Vilken är din favorit klassiska Thanksgiving sida? Vad sägs om ny maträtt som du inte kan leva utan vid ditt bord?

JL: Jag älskar superkrämig potatismos. ny maträtt som vi alltid har på bordet är vår Hatch Green Chile Corn Pudding. Det är traditionell sydlig maträtt med twist. Vi grillar de gröna chilierna på våra gropar, men du kan dela dem för butiksköp. Skålen är rik på lite värme.

Hatch Green Chile Majspudding

Serveringar: 4-6

Ingredienser

• 1/4 kopp hackad rostad kläckgrön chili (ca 2 eller 3 chili)
• 1/2 kg frysta majskärnor, puré
• 1/4 kopp allmjöl
• 1/4 kopp gult majsmjöl
• 2 msk strösocker
• 1 msk kosher salt
• 1/2 tsk bakpulver
• 1/4 tsk granulerad vitlök
• 3 stora ägg
• 2/3 kopp tung grädde
• 1/2 kopp mild cheddarost skuren i 0,5 tum kuber
• 2/3 kopp majskärnor, nyklippt (1 majsörat)
• 2 msk smör
• 1/4 kopp strimlad mild cheddarost

Metod

1. Stek kläckgröna chili över het öppen låga tills skinnet blir svart och separerar, ca 4-5 minuter på varje sida. Lägg de rostade chiliarna i blixtlåspåse och låt dem ånga i sin egen värme i 1 timme. Skala skalen och ta bort fröna. Hacka chili grovt i matberedaren.
2. Tina de frysta majskärnorna och hugga i matberedare tills de är renade.
3. Kombinera mjöl, gult majsmjöl, strösocker, salt, bakpulver och granulerad vitlök i en skål och blanda ihop tills det är homogent.
4. I separat skål, slå äggen och vispa i den tunga grädden. Tillsätt fryst majspuré, hackad och rostad Hatchgrön chili, kubad mild cheddarost och färsk majskärnor.
5. Häll de torra ingredienserna i de våta ingredienserna. Vispa ihop tills det är homogent.
6. Förvärm medelstora gjutjärnspannor i en ugn inställd på 375 ° F.
7. Ta ut den uppvärmda gjutjärnspannan ur ugnen och tillsätt smöret. Låt smör värmas tills skumning och mjölkfasta rostas lätt. Var noga med att låta smöret helt belägga botten.
8. Häll majspuddingsmeten i den heta gjutjärnspannan med skummande smör. Strö den strimlade milda cheddarosten på smeten och återgå till ugnen.
9. Koka i 30 minuter vid 375 ° F. Osten ska vara snyggt brunad och puddingen ska vara stel, men inte fast i mitten.
10. Låt vila i 5 minuter och servera.