Vad är Grappa? En Kraschkurs Om Italiensk Pomace Brandy

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Du kommer aldrig att glömma din första grappeupplevelse (oavsett om du vill eller inte). Den här journalisten var efter middagen i sin farbrors hus i Isoldel Liri, liten stad som ligger en timme sydost om Rom. Grappinfrågan var de hemlagade grejerna som kom till deras hus av grannen, och jävla var det hårda. Om du någonsin har hört någon jämföra grappto tändvätska eller raketbränsle, är det här sådant som de pratade om. Men precis som med någon annan ande finns det utmärkta, släta grappor, och det finns hårda, tårframkallande grappor. Nyckeln är att lära känna andan och smaken på olika buteljer för att ta reda på vilka typer du gillar mest.

Vad är Grappa?

Grapp - som enligt EU-lagstiftningen måste produceras i Italien, i den italienska delen av Schweiz eller i San Marino, den underbara mikrostaten i Italien - är granatkonjak eller sprit som destilleras från resterna av vinframställning. Dessa skrot är skinn, massa, frön och stjälkar som ofta kastas efter att all saft har pressats ut ur druvorna. Men precis som att använda hela djuret är viktigt för det italienska köket, anses slöseri med dessa biprodukter vara förlorad i det italienska samhället. "Grappas uttryckliga koncept kära för italienarna: kulturen av hållbarhet och inget slöseri, kulturen att dricka tillsammans, firandet av den lokala produkten och slutligen tålamod för mognad", säger Pietro Caldarelli, sommelier och dryckeschef på Feroce Ristorante i Manhattan.

Som certifierad sommelier började Caldarelli arbeta på italienska restauranger runt New York City, inklusive den lovade romerska importen AnticPesa. Men under hela sin erfarenhet, oavsett hur äkta restaurangen var, insåg Caldarelli att ingen plats innehöll en omfattande grappmeny som speglade andens mångfald och skönhet. Därför bestämde han sig för att lagra Feroces grappvagn med mer än 30 uttryck, inklusive få riktigt speciella reservflaskor. Som grappfans är vi vana vid att bara hitta en eller två buteljer i restaurangen, om vi har tur att hitta någon alls. Så vi blev bedövade när vi presenterades med det stora utbudet av grapptyper när vi nyligen ätit på Feroce.

Vilka druvor är grappor gjorda av?

Precis som vin kan grapp göras av en druvsort eller blandning av olika druvor. en druva grappis kallad "monovitigno" eller "di vitigno" och måste bestå av minst 85% av en druvsort. "Vissa enstaka druvor är dyrare än blandade graper, men de uttrycker helt olika strukturella aromatiska föreningar", säger Caldarelli. “Monovarietal grappor gjorda av ribolla, som Tosolini Van Gogh, är några av de sällsynta och dyraste grapporna. Grappor gjorda av 100% Chardonnay, liksom Nonino movarietale, uttrycker toner av tropiska frukter och har känslig finish.”

Kan Grapp bli åldrad?

Liksom sprit kan grappkan också åldras. "Grappa har enligt lag olika nivåer av åldrande: Bianca, Vecchia och Stravecchior Riserva", säger Caldarelli. "Ju mer tid grapp tillbringar åldrande, desto dyrare blir det."

Vi deltog nyligen i grappseminar på Bar Convent Brooklyn, ledd av Wine & Spirit Education Trust, och de förklarade grundligt vad var och en av dessa åldrande termer betyder:

• Bianca eller Giovane: Giovane översätter bokstavligen till "ung" och betecknar grapp som inte är åldrad.
• Affinat (i Lengo): “Förfinad (i trä).” Denna term används ibland för att beskriva grapp som har lagrats i mindre än ett år i trä.
• Vecchia eller Invecchiata: "Gammal eller gammal." Detta är en juridisk beteckning som betecknar grapp som har mognats i trä i minst 12 månader.
• Stravecchia eller Riserva: “Mycket gammal eller reserv.” Detta är en juridisk beteckning som betecknar grapp som har lagrats i trä i minst 18 månader.

Grappdoes behöver inte åldras i en viss typ av fat, så den mängd trä och kryddade fat som används för att vila andan ger varje uttryck sin unika smakprofil. "Valet av ek är mycket viktigt för grappans slutgiltiga smak", säger Caldarelli.”LTrentinages sina bästa graffinportvinfat, vilket ger grappa en robust smak. Sassicai åldras i samma ekfat i Sassicaiwine. Ornellaiages sin grappin används fransk barrique. Äldre grappis mycket som lyxprodukt - den är utsökt, elegant och gjord för att tänka. Du bör smutta på den med mörk choklad och torkade fikon.”

Om du är ny på grappa kan dessa åldrade tappningar vara en solid plats att börja på eftersom de är mjuka i trä. Men om du fortfarande är osäker på andan och inte vill spendera mycket, har Caldarelli några förslag för folk som vill prova det för första gången.”Något som Alexander Biancor, Produttori del Barbaresco Bianc, skulle kunna vara en bra startgropa”, säger han. "Om någon vill prova något mer specifikt, skulle jag rekommendera Poli Camomilla-som mjukar upp lite av destillatets kraft."

Oavsett vilken grapp du väljer, föreslår vi att du smuttar på den efter middagen (förhoppningsvis stor italiensk måltid) eftersom den är en av de bästa matsmältningsverken. Om du gillar amari och har utförligt utforskat kategorin, överväga grappto som din nästa sprituppgift.