Vad är MSG Och Varför Argumenterar Vi För Det?

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Om du letar efter eldig debatt bland matvänner, försök att ta upp MSG. Tekniskt känt som mononatriumglutamat och ansvarar för en viss typ av salt smak, har MSG blivit polariserande saker. Dess användning vid matlagning och dess rapporterade hälsoeffekter inspirerar till reaktioner som normalt är kopplade till trådar om t.ex. fluor i vatten eller vaccinationer för barn.

MSG blev inte så omtvistad över en natt. Det har tagit generationer, från dess ödmjuka början i början av 1900-talet till restaurangförbud och sanktionerade gränser för saker på vissa ställen idag. MSG fick sannolikt sitt största slag någonstans under krig mellan nyckelländer och tyvärr ett framväxande internationellt perspektiv i staterna som orättvist förlöjligade vissa asiatiska seder.

MSG, även känt som E621 i Europa, skapades först 1908. Den japanska biokemisten som heter Kikunae Ikeddäckte och patenterade processen, något han kom fram till för att försöka utnyttja den unika smaken av tång. Vilket är vettigt, eftersom tång är en av de smaker som det liknar mest - den salta, köttiga, salta, något vegetabiliska kvaliteten som ligger bakom vad många kallar den "femte smaken."

De som är föredragna dras till MSGs unika förmågor som både salta förstärkare och smakförstärkare. Det ligger bakom umami-smakerna vi så ofta hör om, framträdande i saker som miso, åldrade ostar, ansjovis och mer. Eftersom det har funnits så länge har MSG kommit in och ur mode, vanligtvis som ett resultat av till synes orelaterade incidenter.

År 1908 upptäckte den japanska biokemisten Kikunae Ikedd och patenterade MSG-tillverkningsprocessen, något han kom fram till för att försöka utnyttja den unika smaken av tång.

Ser vi noga på näringsvärdet av mononatriumglutamat eller lever vi i skuggan av fördomar som uppstod under amerikanska krig med framstående asiatiska länder som Japan och Vietnam? Du kan säkert satsa på att många japanska idéer inte exakt var populära medan amerikanerna drev japanska interneringsläger. Märkligt nog tyckte MSG om ökad användning av inhemsk mat, särskilt i kinesisk-amerikanska restauranger under lekarna av babyboomers. Men när vi bestämde oss för att mekaniserad mat inte längre var för oss var till synes manipulerande tillsatsmedel som MSG ett enkelt mål.

Det handlar om när du skulle börja se "No MSG" -skyltar som vinkar stolt i restauranger, något som fortsätter till viss del idag. Det är uppenbart att fiendskapen mot MSG bland en betydande del av den västerländska befolkningen inte bara uppstod för att kocken bestämde att det inte var gott eller kändisar twittrade att det fick henne att svettas och se ut. Det är mer syndabatismens arbete när öst och väst stötte på huvudet (igen) och kanske till och med en dåligt informerad hälsokoströrelse.

De mot MSG citerar dåligt undersökta studier och rasistiska förhållanden som "Chinese Restaurant Syndrome" eller den påstådda huvudvärk, sömnlöshet och andra sjukdomar kopplade till ingrediensen (lyckligtvis kallas det något bättre idag: "MSG-Symptom Complex"). Vissa har till och med teoretiserat att MSG hämmar kroppens förmåga att upptäcka om det är fullt, vilket främjar överätning och som ett resultat för mycket MSG i systemet.

Framstående kockar finns på båda sidor av MSG-gången. Prisbelönta kulinariska sinnen som David Chang (Momofuku) och Heston Blumenthal (The Fat Duck) stöder det frivilligt. Andra fördömer det och lovar att aldrig använda det i sina matställen eller kokböcker. Vissa platser till och med förbjuder eller ställer in begränsningar för användningen av MSG i livsmedel.

Om vi ska kasta MSG under bussen, är vi bättre beredda att titta långt på salt, socker, majssirap och i stort sett allt annat som kombinerar för att bilda pelarna i vår matpyramid.

Vad händer egentligen här? några viktiga saker. För det första, som så många saker, är någon av MSGs dåliga egenskaper nästan säkert resultatet av överskott. Som salt eller smör eller choklad är för mycket sällan bra för människors hälsa. För det andra, eftersom det syntetiseras idag och tenderar att dyka upp som ett läkemedelsliknande parti vita kristaller, betraktas det som onaturligt och potentiellt skadligt. Människor är benägna att tro att det kastas liberalt ovanpå dålig mat för att maskera smakerna.

Ett av de största problemen är att den negativa pressen bygger på liten eller ingen vetenskap. Det ovan nämnda syndromet är mer av missförstånd, som sulfiter i vin. Tyvärr drar den typen av negativitet en hel kultur och dess mat ner med sig. Hittills är många välmenande människor försiktiga med den lokala asiatiska restaurangen, övertygade om att användningen av MSG kan gå på bekostnad av deras hälsa.

Det är svårt att argumentera med en specifik typ av smak som du instinktivt längtar efter, något som MSG lägger fram. Tänk på att vi har att göra med naturlig smak här, men en som har tagits bort något från den miljön som en del av industrialiseringen av livsmedel. Om vi ska kasta MSG under bussen, är vi bättre beredda att titta långt på salt, socker, majssirap och i stort sett allt annat som kombinerar för att bilda pelarna i vår matpyramid.

MSG är en av de vanligaste naturligt förekommande icke-essentiella aminosyrorna på jorden. Det är en stor anledning till att du gillar svamp, tomater, druvor och mer. De flesta av de rimliga hälsoundersökningarna som gjorts på grejerna tyder på att det inte är farligare än många andra ingredienser för baslagning.