Vad är Portvin? Allt Att Veta Om De Bästa Portarna Och Stilarna

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

När det gäller vin och vinbaserade drycker är antalet alternativ där ute nästan otaliga. Det finns inte bara hundratals hundratals druvsorter, men när druvorna väl har förvandlats till vin expanderar spektrumet av potenta drycker ännu mer. En kategori, berikade viner, förbises ofta, även om det inte borde vara, och av berikade viner tror vi att det finns en du bör prova ASAP: port.

Även om hamnen är en komplex och mångsidig dryck, förflyttas den tyvärr (och utan förtjänst) vanligtvis till antingen ett av två duvahål: eldstaden läcker i Churchills biograf eller som efterrättdrink efter semestermåltider när du tyst väntar på att dina släktingar ska lämna. Båda fallen kräver ofta cigarr i handen för att slutföra bilden. Och det finns en enkel anledning till detta: Människor gör vad de vet, och vilken port som är känd för att konsumeras under täppta, halvformella tillfällen som ofta presenteras genom viktoriansk lins.

Vi säger inte att biografi från Churchill eller matsmältningen efter middagen inte är utmärkta tider att konsumera hamnen, för det är de definitivt. Vi tycker bara att fattig, missförstådd hamn förtjänar uppmärksamhet utanför salongtiden i slutet av den långa kalla Dickensian natten.

Så, för att ge port den respekt och uppmärksamhet den förtjänar som en av de mest förvarade dryckerna i vin- och spritvärlden, sätter vi ihop en snabb och smutsig guide till alla saker port.

Vad är portvin?

Port är berikat vin, vilket i huvudsak innebär att det är en noggrann blandning av vin och sprit (i detta fall konjak). Blandningen uppnår två saker: Det gör drycken starkare (bättre för kunderna) och den gör drycken mer hållbar (bättre för producenterna). Historiskt sett gjordes dock blandningen för att uppnå det enklaste sättet att exportera vin billigt och säkert över långa sträckor.

På grund av den rika, sirapiga vätskan som härrör från processen att tillsätta sprit i vinet ligger dock porten längst bort i vinvärldens diagram tillsammans med andra starka viner som Madeira, sherry, marsala och vermouth. Den kan användas mer eller mindre på samma sätt som dessa spritdrycker: konsumeras rakt, blandas i cocktails eller stansar, eller som en ingrediens i matlagning när recept kräver mycket smak och lite avglasning.

Styles of Port

Det finns fyra huvudsakliga portstilar. Dom är:

Vit

ljust och fruktigt unaged vit druva berikat vin. Det finns några äldre som kan konsumeras på egen hand, men det mesta av den vita porten på marknaden idag är bäst inom cocktails. (Du kan läsa mer om Porto Tónicos, det nu mest populära sättet att dricka vit port, här.)

Rubin

Den vanligaste portstilen, den är levande röd och lika levande i smak. Generellt åldras de i stål- eller betongtankar så att de inte tar mycket smak från trä eller oxidering. De kan användas i cocktails och är bra i punchrecept. Reserve Port är en särskild underkategori av Ruby.

Brungul

Bruna hamnar åldras i ekfat och är smidiga i smak och färg över tiden. De är jättebra som dessertvin eller som avslappnad dryck tidigt på natten. De är vanligtvis ungefär fem år.

Vintage och sen flaska Vintage

Vintage portar är helt gjorda av druvor från enstaka årgång. Huvudskillnaden mellan vintage och LBV är att den förra är dyrare, kommer från året som deklareras Vintage, vilket är år då vinindustrin kollektivt håller med om att de har haft en exceptionell skörd. LBV kanske inte är känd, men det är ofta betydligt billigare (och ibland lika bra) som vanlig Vintage-port.

Hur man dricker port

Vintage-, LBV- och tawny-portar hör hemma i din hand, i glas, på egen hand. Med få undantag finns det inte mycket anledning att blanda dessa drycker, men du kommer ibland att finna gulbrun som används i vissa cocktailrecept istället för vermouth (som vi njuter av).

Vi nämnde att vi använder ruby port i stansrecept, men en av våra favoritdrycker är den vita porten och tonic. Det är enkel halv och halv blandad dryck, efter smak (vi gillar lite mer tonic i vår). Det är bra för dagdrinkning och överraskande väl balanserat för varmt eller kallt väder. några droppar citrusbitter kan krydda det, men ärligt talat är den traditionella citron-, lime- eller mynta-garneringen allt du behöver.

Bästa hamnviner att prova

Vit: FonsecSiroco ExtrDry White Port - $ 20

En av de mest populära vita hamnarna i staterna, FonsecSiroco ExtrDry, är billig att ha till hands för de lätt drickande blandade dryckerna på eftermiddagen.

Ruby: Grahams Six Grapes Reserve - $ 20

Vi gillar Grahams Six Grape eftersom det är fantastiskt att smutta men kan också dubbla så gott flytande på sura cocktails.

Tawny: Taylor Fladgate 20 år gammal Tawny - $ 50

Den 20-årige tawny från Taylor Fladgate är ett riktigt riktmärke för den tawny världen, och dess nutty, vanillheavy karaktär gör det till en fantastisk första upplevelse för alla som vill byta till exempel whisky.

Vintage och sen flaska Vintage: Dow's LBV Vintage 2011 - $ 25

En prisvärd men komplex LBV som visar portens mångsidighet oavsett hur du försöker använda den. Om du bara köper en flaska port kan du börja med den här från Dow's.