Hur Man Gör Din Egen Heta Honung

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Kombinationen av "kryddig" och "söt" håller lovordad i många internationella rätter, med kockar och middagar som firar hur dessa till synes motsägelsefulla smaker kompletterar varandra. Från General Tsos kyckling till mexikansk choklad visar kryddssöta livsmedels popularitet inga tecken på att dö, mycket till denna författares glädje, självutnämnda värmejordning.

Under de senaste åren har kryddor som perfekt inkapslar den kryddiga och söta överklagandet skurit ut en stor nisch för sig själv, och dess namn är "het honung." Företag som Mike's Hot Honey och Bees Knees säljer framgångsrikt färdiga versioner av denna behandling, men det är förvånansvärt enkelt att göra hemma, och vi är här för att vägleda dig genom processen.

Vad är "het älskling"?

"Varm honung" avser en infusion av het paprika (antingen färsk eller torkad) tillsatt till honung (antingen pastöriserad eller rå). Sockret i honungen absorberar kapsaicinet från paprikorna och mildrar dess hårdare effekter, vilket resulterar i söt vätska med välkommen spark av värme.

Var tankeväckande om ditt val av paprika

När du gör varm honung är det viktigt att komma ihåg att alla paprika inte skapas lika. Olika paprika har olika positioner på Scoville-skalan (som mäter "värmeenheter"), så du måste överväga önskad kryddnivå innan du väljer din infusionspeppar.”Det är väldigt enkelt att anpassa små satser med olika nivåer och komplexitet av värme. För att göra det kan man helt enkelt lägga till mer eller mindre av vilken typ av peppar som helst, eller helt enkelt använda olika typer av chili för att tillgodose önskade smaker. Min personliga favorit är mild Serrano peppar het honung, så jag kan uppskatta smakerna från både honung och peppar samtidigt utan att peppar dominerar upplevelsen, säger matbloggar och receptutvecklare JessicRandhawof The Forked Spoon.

Vid infusion ger pastöriserad honung och rå honung olika resultat

Rå honung, eller honung som aldrig har bearbetats eller pastöriserats, har många fans och har en dominerande närvaro på naturliga livsmedelsbutiker och bondemarknader, till stor del tack vare dess nyanserade smakprofil. Även om det är möjligt att göra varm honung med råvarorna är det också värt att notera att rå honung har en tendens att kristallisera (medan pastöriserad honung vanligtvis förblir i flytande form). Kristallisering påverkar både honungens konsistens och smak, så om du föredrar att hålla din infunderade heta honung som en klämbar / dricksvänlig vätska, är pastöriserad honung förmodligen vägen att gå.

Hur ska du använda het älskling?

Det enklaste svaret på denna fråga: Hur du vill! Hot honung potentiella användningsområden är legion, eftersom det kan fungera som ersättning för antingen söt honung eller varm sås. Men om du letar efter specifika förslag kan du prova den här listan med idéer som alla personligen har granskats av författaren till den här berättelsen:

• Drizzle över skiva pizz (särskilt pepperoni) eller använd som dopp för din pizzcrust.
• Efter att ha spridit smör på en skiva toast, tillsätt lite varm honung.
• Kläm in i heta toddy.
• Lägg till i marinaden för kyckling, fläsk, nötkött eller grillad svamp.
• Använd den som toppning för glass (vanillor stenig väg ger speciellt bra parningar).
• Vispa den i lönnsirap och häll över kyckling och våfflor.

Dessa två recept erbjuder två olika (men lika läckra) sätt att infundera din honung med lite värme:

Habanero Hot Honey

(Av Chris Riley, receptutvecklare och grundare, The Daring Kitchen)

Med Scoville Heat Unit-räkningen på 100.000-350.000 (som referens klockar jalapeño in vid 2500-8.000 SHU), levererar habaneropeppar en del allvarlig eldkraft, men det är lika anmärkningsvärt för sin känsliga, doftande, nästan citrusaktig smak. Receptutvecklaren Chris Riley väljer habaneros som den färska komponenten i Rileys heta honung och använder torkade paprika för att avrunda värme- och smakdimensionerna.

Ingredienser

• 12 oz (1,5 koppar) älskling
• 4 habanero paprika, hackad
• 4 små torkade paprika, hackade (valfritt; Riley använder Hawaiian hots, torkade thailändska chili eller chiles de arbol)

Metod:

1. Tillsätt hackad paprika och honung i en liten kastrull eller gryta. Låt honungsblandningen simma i 5 minuter på medium värme så att honungen kan infunderas med paprikans smak och kryddighet.
2. Ta bort honungen från värmen och låt den svalna. Du kan lämna de hackade paprikorna i honungen eller sila den genom en fin mesh sikt. Du kan kasta paprika eller njuta av dem som de är.
3. Häll honungen i en lufttät glasbehållare och förvara den i kylen.

Bayou-honung varm sås

(Av David Guas, kockägare, Bayou Bakery, Arlington, Virginia)

Om du längtar efter het honung men inte har omedelbar tillgång till färska eller torkade chili, kommer du att vara glad att veta att varm sås kan komma in för paprika. I sitt recept lägger David Guas smör till en kombination av honung och varm sås i Louisiana-stil, vilket hjälper till att minska den heta sås vinäger smak och skapa kryddor med obegränsade möjliga användningsområden.

Ingredienser

• .5 kopp varm sås i Louisiana-stil (Guas föredrar Crystal)
• 5 msk honung (Guas föredrar Tupelo honung)
• 1 msk osaltat smör, mjukat

Metod

1. Lägg den heta såsen och honungen i en kvart, 6- till 8-tums stekpanna och rör om för att kombinera.
2. Simma på medelhög värme i 6 till 7 minuter tills den har minskats med hälften.
3. Ta bort från värmen och vispa i en matsked osaltat och mjukt smör. Servera omedelbart.