Hur Man Gör Din Egen Korta Mjöd (aka Honungsvin)

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Mjöd - i huvudsak honungsvatten som har jästats - är en av de första jästa dryckerna vi har registrerat. Det har fortsatt i årtusenden på grund av dess mångsidighet - det kan kryddas, kolsyras, fruktas eller sötas i nästan otaliga kombinationer. Det är den smidigheten som gör mjöd lika rik smak för experiment som öl, vin eller någon annan alkoholhaltig dryck.

Tyvärr kan utbudet av pärlor som finns tillgängliga på flaskbutiker vara otroligt begränsat (men tack och lov växer antalet). Men för det kreativa och inspirerade är mjödtillverkning en uppgift som du enkelt kan bemästra hemma, med minimal utrustning och ingredienser som krävs. Bonus: du kan kalla dig mazer.

Meads är starka drycker som lätt kan överstiga 20 volymprocent alkohol tack vare basen som honung. För att nå den milstolpen kräver mjöd lång jäsningstid och mycket tålamod. Om du vill smaka på frukten av ditt arbete tidigare är”korta mjölar” svaret.

Korta pärlor produceras avsiktligt med lågt alkoholförhållande, ofta inte mer än 5 procent. Det gör korta mjölar jämförbara med öl i bryggvärlden. Korta pärlor kräver mindre tid att jäsa och kan avnjutas i större mängder med mindre oro för överhängande berusning. Har du bara tillräckligt med utrymme på bänkskivan för att passa små jäsningskärl? Bra, kort mjöd är det!

För att komma igång behöver du bara tre ingredienser: honung, vatten och jäst. Den enda nödvändiga utrustningen är nysaniterat 1-liters fartyg. För att göra den mest grundläggande mjöden, lägg till ett pund honung och fyll på burken med vatten. Pitch jästen och blanda väl. Efter två veckor är mjöden redo att dricka.

Hur man gör Short Mead

Ingredienser

• 1 lb honung (försök att undvika livsmedelsbutik honung, eftersom det ibland egentligen inte är honung)
• 1 jästpaket (medan du kan använda en öljäst använder de flesta mjödtillverkare Lavin ICV D-47, vitvinsjäst)
• Rent vatten (om du använder kranvatten är det bra att känna till mineralinnehållet, eftersom det påverkar slutprodukten)

Utrustning

• 1-gallons jäsningskärl (något liknande är perfekt)
• Starsan

Metod

1. Sanera ditt fartyg enligt Starsan-instruktionerna. (Om du skulle använda några verktyg - till exempel tratt för att få ingredienserna i kärlet - skulle du också vilja desinficera dem.)
2. Tillsätt honung och vatten till din fermentor.
3. Pitch jästen enligt instruktionerna.
4. Tillsätt jäst i fermentorn och blanda väl.
5. Se till att det finns vatten i luftlåset så att du kan övervaka bubblorna (den visuella biprodukten från jäsning) som flyr ut.
6. Vänta ungefär två veckor så är din mjöd klar (bubblorna har slutat helt). Beroende på vilken typ av jäst du använder kan det ta mindre eller mer tid.

Tips och tricks för korta mjöd

Om du vill ta din mjödtillverkning till en mer professionell nivå, överväg att använda hydrometer för att ta tyngdkraftsavläsningar så att du känner till mjödens ABV. Genom att lägga till en luftsluss kommer koldioxiden att fly ut samtidigt som syre och andra element hindras från att komma in, vilket förbättrar din mjöds konsistens.

Speed Brewing av Mary Izett är utmärkt grundfärg för korta pärlor. Avsnittet i boken är enbart tillägnad mödrarnas historia och processer med en handfull utmärkta korta meadrecept som kastas in för gott mått. Oavsett om du vill tillverka bochet (mjöl med karamelliserad honung) eller pyment (mjöd med druvsaft), de grundläggande byggstenarna för mjödtillverkning finns på Izett's användbara sidor.

En annan solid referens för experiment är The Compleat Meadmaker av Ken Schramm, bok som otaliga mjödtillverkare började använda.

Även om det är en bra startpunkt att göra rakt fram traditionell mjöd eller följa andras recept är korta mjölar mogna för experiment. Försök lägga till olika nivåer av honung för nya upplevelser inom sötma och ABV. Tillsätt färska eller torkade örter, frukt eller paprika. Kasta in några humle. Eller prova olika typer av jäst för ännu mer variation i torrhet och smak.