"Se Upp, Old New York," LA Har Pizzanista! - Manualen

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Och Pizzanista! är bevis Lhas fantastisk pizza. Uppfinningsrika recept, färska ingredienser av hög kvalitet och passion för mat är bara några anledningar till att människor gör pizzpilgrimages till Pizzanista! från hela världen. En av de tre ägarna, Price Latimer, formellt utbildad konstnär, världsresenär och äkta pizzanista, ger oss skivor av visdom om att göra den bästa hemlagade pajen.

Pizzanista! välsignade Lwith två platser, en i underbara circ1912 byggnad centrum och den andra i (ett år äldre) 1911 Craftsman bungalow i Long Beach. Det är hjärnbarnet till tre väldigt intressanta människor, varav ingen kom från den kulinariska världen. Du har Salman Agah, skateboardåkare och syskonen Latimer, en konstkonsult Price, och hennes bror, Robert W.”Roby”, en investerare. Genom månader av försök och fel, baka pizzafter pizza, justera såsen lite här, baka skorpan lite mindre där, hitta den perfekta blandningen av mozzarella, Pizzanista! föddes. Det är en av få platser i Los Angeles där du kan beställa per bit. Stora, perfekt triangulära skivor. Eller köp hela pizzaen.

"Jag har varit besatt av att laga mat och äta hela mitt liv, men jag är inte bagare", förklarar Price, "så vi anställde vår vän som är den här mycket kända italienska kocken i stan [kock Steve Samson] och han är oerhört kunnig om skorpa och italiensk mat i allmänhet. Han lärde oss också hur man gör deg.” Det var inte så enkelt: han gav inte bara receptet till dem.”Vi gjorde förmodligen tre eller fyra månaders smakprovning och FoU. Tre, fyra gånger i veckan skulle våra vänner komma förbi och fråga "Gillar du den här skorpan, den här har mer jäst, den här har mer vatten, den här fermenteras i 12 timmar den här fermenteras i 24 timmar." Eftersom alla dessa saker gör stor skillnad i bakning. Till slut slog vi ner det och kom till det här receptet.” De har skapat tunn skorpa med substans, perfekt krispig och med subtil smak av sig själv. Komplimangerande, men inte överväldigande sås, ost och pålägg.

De använder 200 år gammal surdegskultur från Italien, vilket gör degen färsk varje dag. Den här hemlagade saken är konsekvent tema med Pizzanista! Latimer vill att … allt ska göras med kärlek och hemlagat. Varje dag gör vi degen. Vår degkille kommer in klockan sex på morgonen. Han tar ut all degen som har sittat över natten och kular ut den. Vi gör all vår sås speciellt varje dag. Vi älskar att göra hemlagade köttbullar, vi bollar ut vår korv. Vi gör till och med alla våra salladsdressingar. Så allt görs i huset.”

Intensiva försök och fel gick också till att utveckla deras signatursås. Till skillnad från de flesta pizzmakare valde de att använda Californitomatoes istället för det mer traditionella San Marzano. Deras leverantör är familjeägt konserveringsfabrik i Modesto. När de väl hade fått sin skorpa och sås, slog dessa pizzanistor inte bara lite mozzarellon där och kallade det dag - igen, de experimenterade och slog sig ner på en blandning av två ostar, mozzarelland granpadano.

Menyn har häftklamrar: Ost (tomatsås, mozzarelland granpadano), Rise & Shine (tomatsås, mozzarella, granpadano, bacon, burfria ägg över lätt och svartpeppar) The Meat Jesus, så läcker att du kommer att tacka honom personligen (bacon, korv och pepperoni), North Shore (sås, de två ostar, LQuerciSpeck Americano (äppelvedrökt, torrhärdad skinka!) och ananas, Max Chow's Meaty Balls (dagliga hembakade köttbullar), till och med en siciliansk erbjudande, som är härligt tjockt, fyrkantigt och toppat med den hemlagade såsen, de två ostarna, siciliansk oregano och olivolja. "Hela vårt etos här är något för alla. Vi har köttbunken, vi har vegan, vi har klassiker, tjock skorpa, sallader om du vill ha ett hälsosamt ögonblick …”

Varje dag som inkluderar pizzor happy day, men Pizzanista! ger dig anledning att se fram emot två av veckans mest vardagliga dagar. $ 2 på tisdagar ser linjeform innan restaurangen till och med öppnar: $ 2 skivor ost eller pepperoni (eller den veganska motsvarigheten om det är din stil) och $ 2 glas PBR på utkast till Miller High Life. Onsdagar från 3-7 är halva priset flaskor vin och kannor öl.

Men söndag är en mycket speciell dag på Pizzanista!”Förmodligen en av de saker vi är mest kända för är Mac n’ Cheese [pizza]. Så det gör vi bara på söndag.” Säger Latimer.”Det är mitt recept som jag kom på. Jag var bara besatt av mac n 'cheese som barn … Jag hade haft pastpizzin NY … det är mer som bakad zitti på pizza. Och jag var som, vad händer om du gör makaroner och ost. Det var så överst att vi var tvungna att göra det …”Det är en 18” pizzpiled hög med hemlagad fyra-ost mac n ’ost lagrad över ett tunt lager tomatsås. Det är himlen från en ugn, finns i vanliga och veganska versioner.

Varje vecka har de specialerbjudanden, som ofta bestäms av säsongen och vad som är nytt tillgängligt. Long Beach-platsen serverar för närvarande pumpa-pizza.”Istället för röd sås använder vi pumpasås med salvia och vitlök. Och jag har gjort en tidigare här uppe med ricott och antingen basilika eller stekt salviablad och andra grönsaker.”

Nämnde vi frukostpizzorna? "Vi har brunch i Long Beach och vi lanserar brunch här uppe snart." Du kanske inte omedelbart tänker pizz när du hör brunch, men Pizzanista! kommer att förändra allt detta.”Vi gör söt paj: vi gör bärpaj med ricott och en orange honungsmarmelad. Sedan har vi frukostpajer, vi gör en bacon och ägg, vi gör en italiensk korv och fontina, spenat och potatis. Vi gör veganskräp som är riktigt smaskiga och vi har vår version av bagel och lox, som är rökt lax, ricottand fetcreamost, färsk dill, kapris, rödlök … vi har mycket roligt att göra saker.” Det syns.

Till och med första gången du åker kommer du att känna dig som en vanlig - bestämd avsikt.”Vi är så lyckliga att ha en så otrolig personal. Vi är mamma n 'pop-företag, men vi gillar alltid att säga att dessa människor är som vår familj och vi gillar att behandla dem som sådana. " Kunder behandlas också som familj och medan människorna bakom Pizzanista! kan vara perfektionister, som noggrant utvecklar några av de mest utsökta pizzastäderna, de lyssnar på de tweaks som kunderna vill ha.”Vi har en liten knapp [i registret] som säger krispiga, väl kokta, extraknappa, … eller vissa människor vill att [deras skiva] inte är för varmt. Vi har den här berömda skateboarden som kommer in, jag vet inte som tre gånger i veckan, vi namngav det faktiskt efter honom. Precis som hans efternamn sådan och sådan stil "Inte för hett", knäpp det bara in där för en sekund."

Pizzanista! är inte bara närande magar, de ger också näring åt sitt samhälle och konst; det här är också allvarliga musikfolk - Pizzanista! spelas på The Clashs "Sandanista!" album. Det och "… suffixet -nistis latin för som anhängare eller anhängare av, så det var som perfekt." Säger Latimer. Pizzanista! är aktivt involverad i Inner City Arts, Path (People Assisting The Homeless), Friends of the Los Angeles River, Sexy Beast for Planned Parenthood, Trax for Jax, Poseiden Foundation och många fler.

Price Latimer har planer på att utöka Pizzanista! både nationellt och internationellt, så förtvivla inte för mycket om du inte bor i Los Angeles. Att övervaka dig tills det finns en nära dig, Pizzanista! säljer nu sin sås. Priset ger oss en del av hennes hårt vunna pizzvisdom om hur man gör det bästa pizzahemmet och vi rekommenderar starkt att du använder Pizzanista! sås.

[Gör pizzor] “… allt om degen. Se till att du antingen köper riktigt bra förberedd deg eller förbereder god deg. Det är allt.” Latimer berättar att du kan arbeta degen antingen med händerna eller rullen.

Om du använder pizzpeel måste du arbeta snabbt säger hon.”Du kan inte lämna det på skalet för länge, annars fastnar det. Du måste vara ändamålsenlig när du lägger till dina ingredienser.” Eller så kan du bygga din pizzadirekt på pizzstone.”De fungerar bra. De blir erfarna.”

Du kan lägga nästan vad som helst på pizza. Latimer laddar ofta upp sin pizz med sallad, men Pizzanista! har gjort allt från mexikansk-inspirerade pizzor (carne asada, burritos) till kebabpizzor med yoghurtdillsås. "Vi har gjort makaroner och varmkorv, vi har gjort Flamin 'Hot Cheeto pizza. Vi har gjort bbq, tri-tip, porked pizza … Du kan verkligen räkna ut sätt att sätta nästan vad som helst på pizza. " Så var kreativ med dina pålägg, men Latimer säger,”enkelhet är bäst. Och köp riktigt bra råvaror, kött och ostar, kvalitetsingredienser.”

Vi kan fortsätta växa poetiskt om Pizzanista !, pizzaen och folket, men vi vet att du har saker att göra idag. Poängen är att det här är en plats som har finpussat de enkla ingredienserna i pizzinto-perfektion med passion och engagemang för endast färska ingredienser av hög kvalitet. De vårdar sina kvarter och skapar möjligen den coolaste och mest välkomnande platsen i LA.