De 10 Bästa Nya Kokböckerna Från 2021

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Du kan aldrig ha för många kokböcker. stor kokbok kan transportera dig till avlägset land med vändningen och introducera dig för nya kryddor, smaker och matlagningstekniker. Vissa har enkla rätter och instruktioner medan andra innehåller recept som kan ta många försök att bemästra. Det finns kokböcker tillägnad grönsaker och andra som sätter kött på piedestalen. I år undersökte vi de många olika typerna av kokböcker för att välja de bästa nya volymerna som släpptes i år. Från en journalists kärlekshistoria till hennes indisk-amerikanska uppväxt till kocken Angie Mar's vackra ode till kött, här är de 10 bästa nya kokböckerna från 2019.

Fler kokböcker

• Bästa Keto kokböcker
• Bästa Cannabis kokböcker
• Bästa grillkokböcker

Tillverkad i Mexiko: Klassiska och samtida recept från Mexico City av Danny Mena

Mexico City är en av våra favoritstadsområden med sin berusande blandning av forntida historier och kulturella traditioner som sömlöst smälter samman med stadens eleganta, moderna arkitektur och konstscen i världsklass. Men maten ensam räcker för att få oss på ett plan på väg söder om gränsen. Kocken Danny Menhas fångade perfekt stadens kulinariska magi i sin kokbok Made in Mexico: Classic and Contemporary Recipes from Mexico City.

Meng växte upp i Mexico City och studerade teknik vid VirginiTech, men insåg snart att matlagning var hans kall. Han deltog i det franska kulinariska institutet i New York City och öppnade den sena restaurangen Hecho en Dumbo, och äger nu Bushwick grundpelare LLoncheria. I sin första kokbok, Mencelebrates alla aspekter av mat i Mexico City, från klassiska och moderna restauranger till de berömda taquerias och mercados.

Inuti hittar du tacos fyllda med nötkött, chorizo och chicharron och tostadas toppade med bläckfisk och skivad avokado. Mexikansk frukost lyser med morgonrätter som Chilaquiles Verdes och Huevos Rancheros toppad med rik röd salsa. Det finns hela kapitlet tillägnad färska sallader och ceviches och ett annat som lyfter fram mindre nibbles och soppor som Pozole Verde. Eleganta huvudrätter är designade för att serveras och firas med folkmassa, oavsett om du är på humör för Chamorro Cantinero (fläskkrokar tillagade med öl och örter) eller Pavo en Pipián Blanco, kalkonbröst som är saltad och serveras med en mandelrik vit mol. Boken avslutas med några klassiska desserter som Pastell Imposible, skönhetsbakverk som har flan på toppen och chokladkaka i botten.

Mastering Spice: Recept och tekniker för att förvandla din dagliga matlagning av Lior Lev Sercarz

Kryddor kan höja skålen från grundläggande till extraordinär, vilket är exakt vad kryddmästaren och kocken Lior Lev Sercarz syftar till att göra med den här hemkockvänliga boken. År 2006 öppnade Sercarz LBoîte, kryddbutik i stadsdelen Midtown West i New York, där han bestämde sig för att visa upp unika kryddblandningar inspirerade av sina tidiga år i Europa, uppväxt i Israel, utbildning i Frankrike och exponering för många multikulturella rätter i NYC.

Mastering Spice: Recept och tekniker för att förvandla din vardagliga matlagning är full av smakfulla måltider på veckan och hjälpsamma tips för att hålla ditt skafferi organiserat och välsorterat. Det börjar med grundfärg för att köpa, lagra och använda kryddor innan du dyker in i Sercarz recept och deras variationer. För varje recept - till exempel Skillet Braised Fennel - åtföljs matlagningsteknik av huvudkryddblandning.

På nästa sida visar det dig hur du ändrar receptet med olika kryddblandningar eller beredningar, som att förvandla den bräserade fänkålen till sallad med pecorino, gröna oliver och mandlar. Spishäll Paell med saffran och koriander kan förvandlas till Savory Pan-Fried PaellCake. Shakshuk kan kryddas med koriander och paprikor kummin och kummin, och du kan lägga till butternut squash i receptet om du vill. Sercarz instruerar hur man gör socker- och salthärdad lax och erbjuder val mellan kryddblandning av senap och kummin eller enbär och apelsin. Den är perfekt kokbok för alla som gillar att göra recept till sina egna.

Butcher + Beast: Mastering the Art of Meat av Angie Mar

Kocken Angie Mar har varit vår slaktguru under lång tid. När hon först tog rodret på The Beatrice Inn, bjöd hon in oss i köket för att lära oss hur man slaktar kronrost. Sedan dess har Mar köpt den berömda och historiska restaurangen, och hennes ursäktande inställning till hennes rika och dekadenta meny har vunnit hennes välförtjänade utmärkelser från de största aktörerna i kulinariska världen. När hon började skriva Butcher + Beast: Mastering the Art of Meat redan 2013, var idéerna att visa upp enklare versioner av vad hon lagar mat i restaurangen. Men Angie Mar kompromissar inte med någonting, vilket är anledningen till att de köttiga rätterna i den här boken sannolikt tar dig dagar att göra - och det är okej för oss.

Butcher + Beast är den främsta boken om Mar, hennes familjehistoria och resan genom hennes år på The Beatrice, men Polaroid-fotografering och djurfettfyllda recept får oss att vilja rulla upp ärmarna och hål i köket. Boken är indelad i årstider, även om Mar föredrar att äta vad hon vill, när hon vill ha den. Vinteren innehåller uppvärmda rätter som Mar's signaturmjölkbräserade fläsk axel och kallrökt lavendelåldrat nötkött. Våren ger konfektkanin med pocherad rabarber, snigelsmör och fläder, och svart spagetti med långoustiner och rosa pepparkorn. Kärnmjölksstekt kyckling och vildsvin Pozole Verde pryder sommarsidorna, medan hösten väcker in rika smaker som kalvköttsnjurar med katrinplommon, Madeira och grädde; och salta plommonskivor med nötköttskorpa, rucola och parmesan. Den här boken firar att vi njuter av våra mest köttliga nöjen, och vi är här för det.

The Edible Beat: 60 Recept of Chef Empowerment, Humor, and Human-Centric Mojo av Justin Cucci

När du öppnar kocken Justin Cuccis The Edible Beat är det första som hoppar ut variation av teckensnittsstilar och -storlekar, roliga bilder med sidoteckningar och djärva bilder som sprutas över sidorna. Det är inte som andra kokböcker, och det var det som stod för oss när vi först började läsa. Cucci, infödda New Yorker, är mannen bakom Denver-baserade Edible Beats restauranggrupp, som är känd för sina gröna framåtmenyer och hållbara inköpsrutiner.

Boken börjar med kapitel Front of House, som talar om skafferiens nödvändigheter att ha till hands när du lagar mat genom recepten. Varje nästa kapitel beskriver recept från var och en av hans fem restauranger. Linger är inspirerad av globala kök och gatumat med rätter som Tom KhSoup och Ginger Chili Shrimp. Restaurang och musikplats Ophelia's är Denver pärla, och den här boken låter dig återskapa rätter som CarolinGold BBQ Ribs. Från snabbt avslappnad, växtbaserad Vital Root, hälsosamma, färgglada recept som ChiPudding och Vegetable “Poke” Bowl hoppar från sidan. El Five har små medelhavsrätter - tänk marockansk lammkorv och bakverk som Rugelach - som du kan återskapa med hjälp av kapitelns recept. Även om du inte kan äta bland de roliga detaljerna i Root Down, kan du njuta av rätter som Tomato & QuinoBenedict och Pumpkin Pound Cake French Toast hemma.

Saltvattenbordet: Recept från kusten söder av Whitney Otawka

I den här fantastiska kokboken från kocken och tävlingskocken Whitney Otawka transporteras du till en av våra favoritställen att äta i världen. Saltvattenbordet: Recept från kustens söder är kärlekshistoria till den rika historien och de olika matvägarna i regionen, som har påverkats av Gullah- och Geechee-samhällen - som fortsätter de kulinariska traditionerna hos sina förslavade västafrikanska förfäder - och karibiska smaker och ingredienser från platser som Puerto Rico, Kuba och Haiti.

Medan den här boken firar alla ingredienser som den frodiga regionen har att erbjuda, fokuserar den särskilt på en plats. Cumberland Island är Georgiens största och sydligaste barriärö, och det ser väldigt mycket ut som för 300 år sedan, tack vare bevarandeinsatser och dess beteckning från 1972 som nationell strand. Ön kan endast nås med båt, och du måste antingen vara besökare med nationalparksystemet eller vara gäst på Greyfield, 100 år gammalt egendomshus där Otawkis är kock.

Boken är uppdelad i kapitel som återspeglar regionens distinkta växtsäsonger: Oysters Season (Jan-Mar), Vegetable Season (Mar-May), Shrimp Season (Apr-Jun), Heat Season (Jun-Sep) och Smoke & Cedar Säsong (oktober-dec). Under hela tiden hittar du massor av rätter som firar områdets råvaror, som gröna, ägg och lantlig skinka och filébönor av gjutjärn. Fisk och skaldjur är stjärnan i den här boken, med recept som Ginger and Chile Grillad Räka och BananLeaf-Wrapped Snapper som visas i levande fotografier. Speciella tips hela tiden, som att kasta en ostronstek, kommer att få dig på humör att underhålla.

Laurel: Moderna amerikanska smaker i Philadelphiby Nicholas Elmi

Om du någonsin velat skapa kockvärdig provsmakningsmeny i ditt eget hem, är Laurel: Modern American Flavors i Philadelphi här för att visa dig vägen. Med hjälp av toppkockvinnaren Nicholas Elmi, är Laurel en intim restaurang med 22 platser i South Philly som serverar hyper-säsongsbetonad, fransk-influerad amerikansk mat i sex- och nio-rätters provmenyer. Boken är uppdelad i fyra säsonger, med nio-nio rätters meny (inklusive dessert och cocktail) inrymd i varje. Även om Elmi uppmuntrar läsarna att servera varje meny i sin helhet, är recepten också utformade för att stå på egen hand.

uppsättning slående bilder öppnar varje kapitel för att inspirera och visuellt instruera hur man tallrikar. Boken börjar med hösten och ger smakrika rätter som Albacore Crudo med pepparrotssnö och päron och bränd sockerförfalskning med härdat lamm, svarta trumpeter och vattenkrasse. De tröstande rätterna på en östkustvinter kommer nästa, med recept som Bourbon-Glazed Grillad Hummer med Crunchy Grains och Apple Blossoms för att värma dig inifrån. Våren ger färska smaker som lyser i recept som Rakad Sparris med Frog Leg Confit, Wild Nettles och Jalapeño och Black SeBass med Päron och Rabarber. När sommaren rullar runt kan du njuta av rätter som Blue Crab Porridge with Soft-Shell Custard och Hickory Nuts medan du smuttar på Rum, Johnnie Rum - korsning mellan Mai Tai och piñcolad som har både övertät rom och blandad skotsk. Bilagan innehåller recept på saker som saltlake, pickles, lager och oljor som du kommer att använda i hela boken.

Hong Kong Food City av Tony Tan

Hong Kong är en av de mest varierade matstäderna i världen. Dess kinesiska rötter är sammanflätade med dess engelska koloniala anslutning, och det är där du hittar några av de bästa dim sumerna på jorden tillsammans med exklusiva högteknologiska få av de mest prisvärda Michelin-stjärniga restaurangerna i världen. Och det finns ingen bättre att berätta historien om Hong Kings rika matkultur än Tony Tan.

Född på Malaysias östkust i restaurangägande familj utbildade Tan sig som kock i Frankrike och England och grundade Melbourne matlagningsskola som anses vara en av de bästa i världen. I Hong Kong Food City firar Tan allt kök som staden har att erbjuda, från nattmarknadsboder till exklusiva restauranger på stadens lyxhotell. Boken öppnar med en kort historia om staden och alla ingredienser du behöver i ditt Hong Kong skafferi. Sedan kommer recept på förrätter som Hot and Sour Soup och Prawn Toast, följt av köttkapitel med rätter som Sweet and Sour Pork och Braised Lamb with Bean Curd and Tangerine Peel. Du hittar Hainanese Chicken Rice i fjäderfäkapitlet och skaldjur följer med underbara rätter som Steamed Crab Claw with Egg White Mustard. Bokens grönsaksrätter är hjärtliga och kreativa - tänk Lotus Root “Köttbullar” med stekt tomatsås - och kapitlet om ris och nudlar har något som alla kommer att njuta av. Naturligtvis är boken om Hong Kong-köket inte komplett utan dim sum, så du kan prova på Steamed Pork and Prawn Dumplings och Baked Barbecue Pork Buns.

Jubilee: Recept från två århundraden av afroamerikansk matlagning av Toni Tipton-Martin

År 2015 släppte livsmedelsjournalisten och historikern Toni Tipton-Martin The JemimCode, vackra arbete som gav liv till recept från mer än 200 afroamerikanska kokböcker som publicerades under två århundraden. I Jubilee: Recept från två århundraden med afroamerikansk matlagning blir Tipton-Martin ännu mer specifik med dessa hittade recept, som översätter de mest populära och ofta ses till versioner anpassade för dagens hemmakock.

Denna kokbok firar två olika stilar av afroamerikansk matlagning - maten som tillagas av förslavade människor med begränsade ingredienser med afrikansk teknik och det ofta förbises köket som utvecklats av professionella kockar, kulinariska företagsägare och de av den borgerliga klassen. Många av rätterna i den här boken innehåller sidofält med historisk version av receptet, precis som författaren ursprungligen publicerade det, för att ge dig en bättre bild av hur maten har utvecklats över tiden.

I kapitlet Food for Company är aptitretare som Benne Wafers och Salmon Croquettes de bästa för underhållning. Liquified Soul täcker drycker som Ginger Punch, och The Staff of Life är tillägnad bröd som Orange kex och Island BananBread. kapitel som täcker soppor och sallader innehåller läckra recept på OkrGumbo, och avsnittet med sidor och grönsaker erbjuder rätter som ris och ärtor med kokosnöt och gröna bönor. Comfort in Dining innehåller underbara recept i större format för bräserade lammskankor med jordnötssås och bakad skinka glasad med champagne. Boken slutar på söta toner med desserter som Lemon TeCake och Pralines.

Indian-ish: Recipes and Antics From Modern American Family av PriyKrishna

Om det är något som författaren PriyKrishnwant att du tar bort från den här boken, så är det att indisk mat är vardagsmat. För om det var alltför komplicerat och svårt att göra skulle miljarder arbetande indiska mammor inte kunna piska upp veckodagar för sina familjer. Skriven tillsammans med sin mamma Ritu Krishna, Indian-ish: Recipes and Antics From Modern American Family är en hängiven till Priyas uppväxt och maten som gav henne näring på vägen.

Ritu lärde sig aldrig att laga mat i uppväxten, så när hon invigrade till USA, såg hon PBS-matlagningsshower och smälte teknikerna med minnena från sin mormors mat, inspiration från hennes världsresor och naturligtvis klassiska amerikanska begär som pizza. Indian-ish börjar med krydd- och linsguider som pratar om de olika sorterna som används i boken och var de finns. Det finns ett kapitel tillägnad Mother Sauces som Dad's Yogurt and Tamarind, Fig and Cumin Chutney. Grönsaker är bokens stjärna - ett avsnitt talar om hur man använder dem i huvudrätter (Tofu Green Bean Breakfast Scramble), och ett annat handlar om grönsaksidor som sydindisk-squash och senapsfrö och curryblad morotsallad. Du hittar Roti Pizzand Aloo Parathas i brödavdelningen och Ritu tar klassiska rätter som Caramelized Onion Dal och Tomat Rice with Crispy Cheddar. Det finns godisavdelning (tänk kardemumbrödpudding) och Ritu guide för att para vin med indisk mat så att du kan dricka rätt vino med din måltid.

Poilâne: Secrets of the World-Famous Bread Bakery av Appolloni Poilâne

ApolloniPoilâne visste alltid att hon skulle ta över familjens parisiska bageri, som hennes farfar öppnade 1932, men hon insåg inte hur snabbt den dagen skulle komma. I oktober 2002 när Apolloniwas 18 dog båda hennes föräldrar i en tragisk helikopterkrasch och lämnade henne och hennes yngre syster föräldralösa. Men beväpnad med den uthållighet som hennes far gav, tog Apollon upp sin skrivbordsstol nästa dag och började planera för framtidens verksamhet.

De följande åren var en balans mellan att avsluta sina studier vid Harvard medan hon körde långväga affärer och hade bröden flög till hennes sovsal varje måndag för att säkerställa kvalitetskontroll. Poilânes bagare använder inte recept. Varje bagare - inklusive Apolloni- genomgår ett strikt niomånaders träningsprogram där de lär sig att göra bröd och bakverk baserat på sina sinnen. Men nu kan bageriets fans göra dem hemma tack vare Apollonias kokbok, Poilâne: The Secrets of the World-Famous Bread Bakery.

Poilânes berömda surdegslimpa är stjärnan, men det finns också recept på rågbröd och svartpeppar Pain de Mie. Du hittar metoder för att göra frukostklassiker som Croissants, Pains au Chocolat och Brioche, samt tillbehör som hemlagad sylt och odlat smör. kapitel eftermiddagsrätter innehåller recept på tartiner, spannmålssallader och Croque Mademoiselle, och bakverk som Custard Tart kommer att bota din söta tand. Boken avslutas med Dreams and Explorations, där du hittar rätter som majsmjölbröd och hirs polent med skarpa svampar.