De 23 Bästa Kokböckerna Genom Tiderna

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Världen är tänkt att avnjutas, en maträtt i taget. Det bästa sättet att göra det är genom kokboken, det bemyndigande arbetet med kulinarisk litteratur som kan göra oss till kockar med lite läsning, övning och försök och fel.

Relaterade guider

• Bästa Cannabis kokböcker
• Bästa kokböcker om kött
• Bästa kändisens kokböcker

Med så många köksgenrer och stilar att förbereda det, kan blivande kockar gå i valfritt antal riktningar, direkt från sitt eget kök. Oavsett om du vill förbättra din favoritmullvad, förbereda mat i klassisk fransk stil, utforska keto-dieten eller lära känna vetenskapen bakom favoriträtten, vi har din fix.

Nedan följer de bästa kokböckerna genom tiderna, från enastående ansträngningar som publicerades förra året till kulinariska klassiker som varje foodie borde ha på hyllan.

Viktiga kokböcker

Den franska tvättkokboken av Thomas Keller

En omedelbar klassiker, den här boken tappades 1999 och kretsar kring Thomas Kellers ikoniska restaurang med samma namn. Här delar Keller recept från vad som förmodligen är Amerikas största restaurang, tillsammans med skarp visdom om köksmetoder och tillvägagångssätt. Recepten kan vara utmanande men det gör de resulterande rätterna ännu mer givande.

Professionell kock av The Culinary Institute of America

samarbetskokbok med Culinary Institute of America, The Professional Chef har ett fast grepp om modern matlagning. Som en uppslagsverk är den vidsträckt och bryter ner även de mest komplexa stilarna, som sous vide. De flesta kockar och restaurangägare kommer att erbjuda denna titel på sin korta lista över de viktigaste eller mest inflytelserika kokböckerna på marknaden.

Eleven Madison Park av Daniel Humm

Liksom den franska tvätten erbjuder denna kokbok en levande glimt bakom köksdörren till en av Amerikas mest berömda restauranger. Det drar recept från det eponyma New York-matstället och ordnar saker, ganska hjälpsamt, efter säsong. Boken kommer att lyfta din matlagning, exponera dig för nya idéer och ingredienspar och skärpa din plätering och imponera på alla som äter med dig.

Glädjen att laga mat av IrmRombauer

Det här häftningsarbetet från IrmRombauer publicerades ursprungligen 1931. Det har blivit avgörande, både för proffs och avslappnade inhemska kockar. Det närmar sig 20 miljoner sålda exemplar och även om det är lätt att skriva av det som en oldie utan mycket känsla, är det en viktig bok för varje kock. Vad det saknar när det gäller sexighet (det är inte den fotodrivna soffbordskokboken du har vant dig med) det kompenserar i enkla och läckra recept som alla kan göra, även om du saknar tid.

JemimCode av Toni Tipton-Martin

historisk skatt, den här boken sammanställer recept från många svarta kockar som gick förbises eller ignorerades i två århundraden. Den täta boken avslöjar inte bara den kolossala inverkan som den svarta gemenskapen har haft på amerikansk mat, den kommer från anmärkningsvärda källor, till exempel tjänares tidskrift. Boken avslöjar kockarnas enorma kreativitet, stil och effektivitet trots deras brist på tillgång till bounty som mycket av resten av landet tog för givet.

Läs mer: Bästa kokböcker av Black Chefs

Bästa franskinspirerade kokböcker

Larousse Gastronomique av Librairie Larousse

Första gången publicerad 1938 erbjuder denna kokbok av Prosper Montagne ögonblicksbild efter ögonblicksbild av det franska köket är viktigt och mycket inflytelserikt. JuliChild sa berömt att det skulle vara hennes urval om hon fick bara en kokbok hemma, vilket är ganska beröm. Originalet är fantastiskt men 2009 års revision, passar med samtida tekniker, är ännu bättre.

MGastronomie av Fernand Point

Denna kokbok debuterade 1969 och är Fernand Point, som av många anses vara far till det moderna franska köket. Du kan inte säga detta om alla kokböcker, men den här är bra att läsa, blandar visdom med filosofi. Det är ganska mycket obligatorisk läsning för de flesta kulinariska program och innehåller mer än 200 innovativa recept.

Escoffier: Le Guide Culinaire av Auguste Escoffier

Ett annat franskt mästerverk, den första upplagan av denna bok släpptes 1902. Men recepten och insikterna är lika relevanta som någonsin och läsaren kommer säkert att komma med en starkare uppsättning köksprinciper. Klassiska franska rätter kan vara skrämmande saker men det här arbetet bryter ner det på ett tillgängligt sätt. Författaren Auguste Escoffier utvecklade recept och sammanhang när han arbetade på hyllade hotell och kulinariska destinationer som Savoyen och Ritz.

Essential Cuisine av Michel Bras

Den här boken av den hyllade franska kocken Michel Bras fördjupar sig i foderrätter och belyser författarens genuina fascination med god mat. Essential Cuisine kan skryta med underbar fotografering och få dig att äta något nytt och iögonfallande och troligen njuta av processen mer än någonsin. Den utsökta hanteringen av grönsaker ensam kommer att haka i dig. Och känslan av förundran hela tiden påminner om den här fantastiska scenen från Ratatouille.

Bästa nya kokböcker

ComidMexicanby RosCienfuegos

Den här fantastiska utgåvan 2020 är kärleksaffär med författaren RosCienfuegos hemma Mexiko. Det drar strålande rätter från de många hörn av landet, inklusive familjerecept du annars inte skulle veta om. Mexikansk mat är en av de mer diskuterade genrerna där ute och med goda skäl, men den kan utsättas för mycket vridning eller anslag. Denna bok är äkta och full av fantastiska fynd.

Vetenskap och matlagning av Michael Brenner

För den kulinariska nörd är denna bok måste. Den bygger på en populär Harvard University-kurs och dissekerar kemi och fysik som spelas när du lagar mat. Stannar för att fråga varför är bokens specialitet och den avslöjar alla slags spännande och oväntade fakta om varför vissa saker fungerar och inte fungerar i köket.

50 sätt att laga morot av Peter Hertzmann

Du gissade det, den här boken handlar faktiskt om 50 metoder för att förbereda morötter. Ännu viktigare, det ger dig självförtroende och kulinarisk ammunition att göra samma sak med ett antal andra ingredienser. Skrivet av Peter Hertzmann, det är en smart kokbok som får dig att se morötter och nästan allt annat ätbart annorlunda.

Smaksekvationen av Nik Sharma

Ett annat bra alternativ för 2020 (chockerande, antar jag att vi lagade hemma mycket förra året), den här boken av Nik Sharmdoes mycket med relativt lite. Boken driver enorma rätter gjorda främst av saker du förmodligen redan har hemma, oavsett om det är ny frukt eller torkat krydda som du inte har öppnat på flera år. Det är ganska vetenskapligt, med användbara diagram och beprövade metoder.

Läs mer: Bästa nya kokböcker

Bästa Vegan och Vegetariska kokböcker

Öster vid MeerSodha

Denna bok visar 120 recept från hela Asien och bevisar att du inte behöver offra smak bara för att du arbetar utan kött. Rätterna är minnesvärda, som karamelliserad lök och chili ramen och saltade miso brownies. Oavsett om du är fullblod vegetarisk eller bara vill äta mer trädgårdsmatade ingredienser, är den här kokboken något för dig.

Vegetable Kingdom av Bryant Terry

Vi kan leva i den gyllene erof växtbaserade matlagningen och den här boken frossar i det. Skrivet av livsmedelsrättsaktivisten Bryant Terry, sätter det dig att njuta av hälsosammare råvaror hemma oftare och på mer uppfinningsrika sätt. Det kommer även med en medföljande spellista.

Gott av Yotam Ottolenghi

Denna text katapulterade Yotam Ottolenghi till kulinarisk berömmelse. Här erbjuder den brittiska restauratören enorma grönsaksrätter som stjäl tallriken och aldrig blir knuffade åt sidan. Det kommer att ge dig nyfunna kärlek till saker som aubergine och få dig att tillverka bländande rätter med relativt lätthet.

Sex säsonger av JoshuMcFadden

Denna kokbok från JoshuMcFadden 2017 delar upp kalendern i sex växtsäsonger, varav tre är på sommaren. Som sådan fungerar boken som en kalender för hälsosam och smart mat, och utrustar dig för att alltid hitta något som är friskt och smakfullt. Av de många veganska och vegetariska kokböckerna där ute, producerar den här de mest tillfredsställande rätterna, oavsett om det är slutet av juli eller början av januari.

Läs mer: Bästa vegetariska och veganska kokböcker

Bästa Keto kokböcker

The One-Pot Ketogenic Diet Cookbook av Liz Williams

Skrivet av Liz Williams, lindrar den här boken stress i matlagning i viss stil genom att erbjuda massor av enkla recept som kan monteras på under en timme. För en diet som keto som inte alltid är lätt att följa, förenklar den här boken samtidigt som den ger dig näring med läckra recept.

The Essential Keto Cookbook av Louise Hendon

Denna typ av Louise Hendon-kokbok ger dig matplaner och satsningsalternativ för den kommande veckan. Det visar 105 recept, en bra lista över alla saker som är keto-godkända och får dig att njuta av din livsmedelsfattiga mat med låg kolhydrater.

Läs mer: Vad är Keto?

Bästa reseboken från hemmet

North: The New Nordic Cuisine of Island av Gunnar Karl Gíslason och Jody Eddy

Island är hem för några av de mest uteslutande rätterna på planeten, med allt från lunnefågel till kråbär. Nationen hjälpte till att starta den föda mattrenden och den här boken tittar på några av de bästa skandinaviska rätterna när det gäller både smak och presentation.

Tokyo Cult Recipes av Maori Murota

Denna kokbok 2014 undersöker 100 spännande rätter från den japanska huvudstaden. Med tonvikt på gatumat är det ett måste för människor som uppskattar saker som bento, miso, sushi och mer. Författaren Maori Murot växte upp i Tokyo och målar en levande bild av den kolossala stadens lika stora kulinariska scen.

Memories of Cuban Kitchen av Joan Schwartz

Det dynamiska och eklektiska kubanska kulinariska landskapet utforskas här på djupet med cirka 200 traditionella recept. Få kök på jorden påverkas av så många kulturer och de resulterande rätterna spränger av smak och karaktär. Hela spektrumet behandlas, från drycker och bett till fulla kubanska förrätter som grillat griskött.

The Complete Middle East Cookbook av Tess Mallos

Den här boken av Tess Mallos, som allmänt betraktas som den giltiga smaken av Mellanöstern, är rolig att tumma igenom och intuitiv att använda i köket. Du kan äta som de gör i Jordanien, Cypern, Armenien och andra länder som ofta förbises och utvidgar din smak såväl som din kulinariska skicklighet.

Läs mer: Bästa internationella köket att prova