De 10 Bästa Kokböckerna Från

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Enligt vår ödmjuka åsikt kan du aldrig ha för många kokböcker. Inte bara lär de dig hur du behärskar nytt kök eller matlagningsstil, många av dem dyker djupt in i kulturen och teknikerna bakom dina favoriträtter. Naturligtvis är inte alla kokböcker bra. Ibland är instruktionerna inte klara eller recepten är inte helt korrekta, och det krävs några misslyckade rätter för att äntligen ta reda på det.

Men massor av kokböcker idag är sanna mästerverk. Det var så många fantastiska som kom ut i år, så vi kammade igenom många av dem, testade några recept och hittade volymer med den vackraste fotograferingen och de tydligaste matlagningsinstruktionerna vi kunde hitta. Oavsett om du vill äta mer veganska måltider i år eller behärska dina favoriträtter i Japan, är dessa 10 kokböcker de bästa nya utgåvorna från 2018.

Fler kokböcker

• Bästa Keto kokböcker
• Bästa Cannabis kokböcker
• Bästa grillkokböcker

'I Am Filipino: And This is How We Cook'

Nicole Ponsec kunde alltid hitta äkta filippinsk mat. Men alla matställen i cafeteria var då superavslappnade - ingen höjde matens ljusa, djärva smaker i fina restauranger eller satte moderna snurr på klassiska rätter. Så hon bestämde sig tillsammans med kocken Miguel Trinidad för att göra något åt det genom att öppna Maharlikand Jeepney i stadsdelen East Village i New York. Deras nya bok, I Am Filipino: And This is How We Cook, firar denna resa med recept från sina restauranger, berättelser om städer och regioner där specifika rätter har sitt ursprung och lektioner om filippinsk kultur och hur mat spelar en så stor roll. Adobo-fans (är inte vi alla?) Kan få sitt fix med klassiskt fläsk- och kycklingrecept, Adobong Puti (vit adobo med anka), Adobong PulAchuete (röd adobo med lammskaft och annatto) och mer. Det finns ett kapitel om uppvärmning av soppor och grytor och ett som lyfter fram grönsaker både råa och kokta - tänk smakrika recept som Pinakbet Tagalog (kokta grönsaker med räkorpasta). Piaparan Manok (kycklingvingegryta med ingefära, salladslök och chili) lyfter fram kokosnöt och krydda medan DampFry NEscabeche (helstekt fisk med sötsursås) är den perfekta festrätten för att imponera på publiken. Avsluta din resa genom att bemästra Halo-Halo, den berömda rakade isglassen som innehåller ingredienser som kokosgelé, söta röda bönor och ube-glass.

Köp det här

'Matlagning söder om molnen: recept och berättelser från Kinas Yunnan-provinsen'

Om du inte känner till hur mångsidig kinesisk mat egentligen är, är Yunnan-provinsen ett bra exempel på de unika smakprofilerna och ingredienserna som finns i varje region. Yunnan-provinsen sträcker sig från Himalaya-platån till subtropen, så det är hem för tusentals växt- och djurarter, tillsammans med 24 kinesiska minoritetsgrupper. I grund och botten är det en av de mest geografiska, etniska och biologiskt olika regionerna i landet (och förmodligen världen). Mat- och resejournalisten GeorgiFreedman ger Yunnans livliga kultur och mat liv i sin nya bok Cooking South of the Clouds: Recipes and Stories From China's Yunnan Province. Det här är inte den typ av rätter du hittar i din kinesiska restaurang. Crossing the Bridge Rice Noodles - som sägs vara staden för Mengzis mest kända maträtt - görs genom att laga rostat fläsk, skinka, kyckling och nudlar i rik, köttig buljong. kryddad kyckling grillad i bananblad ger dig smak av provinsens hetare regioner. Babao-Style Duck Stewed in Beer visar hur mat tillagad i provinsens östra kant liknar rätter från angränsande Guizhou med ingredienser som ostronsås och Shaoxing-matlagningsvin. Tillsammans med recept innehåller Cooking South of the Clouds profiler av lokala kockar, hantverkare och bönder, samt fantastisk fotografering som transporterar dig från ditt kök till Yunnan.

Köp det här

'Honungsalt: kulinarisk klippbok'

Honey Salt: Culinary Scrapbook är uppkallat efter sin Las Vegas-restaurang från gård till bord, så mycket mer än kokbok. Tänk på det som en stor matresa från restauratören Elizabeth Blau och kocken Kim Canteenwalla, som inte bara delar recept från restaurangen utan också inspiration från deras resor runt om i världen. clamming äventyr i Cape Cod skolor läsaren på olika typer av blötdjur och ger läckra linguine & musslor recept. resa till Italien inspirerade rätter som porchettand panettone brödpudding. Både Blau och Canteenwall har sina egna kapitel för att lyfta fram sina favoritrecept, och det finns till och med en sektion för deras son Cole som innehåller barnvänliga godisar som kärnmjölksstekta kycklingfingrar och löjligt bra chokladchiprecept. Honungsalt grupperar också recept i tillfällen, så att du kan planera den perfekta brunchen (som veggie frittat och rökt lax äggröra) eller festlig söndagsgrill med rätter som räktacos och rostad blomkål med grönkål och pinjenötter. Kapitlet "Bakom baren" erbjuder recept på enkla cocktails för att behaga publiken.

Köp det här

'Boqueria'

Boquerihas har serverat äkta spanska tapas till New Yorkers i decennium. I år bestämde laget sig för att fira sitt 10-årsjubileum genom att öppna den femte restaurangen och släppa namnen kokbok, Boqueri. Varje läckande recept framkallar den livliga smaken av restaurangerna, som transporterar diner direkt till Barcelon med sin energi och smak. Det finns hela kapitlet tillägnad "The Classics" så att du kan lära dig att behärska favoriter som Pan Con Tomate och Croquetas de Jamon Iberico. Ljus sallad lyser i sitt eget avsnitt, och du hittar recept på TortillEspanol (potatis- och lökomelett) och Huevos con Pisto (ägg bakade i sauterade sommargrönsaker) i kapitlet "Ägg". Grönsaksrätterna på Boqueri är några av våra favoriter, så vi handlar om recepten för Calabazcon Sobrasad (rostad ekollon squash med smulad fläskkorv) och Lentejas Estofadas con Pimenton (bräserad linser med rökt paprikdressing). Naturligtvis finns det tre läckra paellrecept och gott om fisk- och skaldjursalternativ som Suquet de Pescadores (marulk, räkor och mussla gryta) och RaylPlanch (brända skridskovingar). En av våra favoriträtter i boken är enkel grillad biff som är toppad med Mojo Verde, garlicky växtbaserad sås du vill äta vid skeden. Tvätta allt med en av bokens uppfriskande Sangrirecipes.

Köp det här

'Ottolenghi Simple'

Kocken Yotam Ottolenghi är cookbook pro. Under det senaste decenniet har han publicerat sex som lyfter fram smakerna från hans israeliska rötter och Londons restauranger, från den grundläggande Ottolenghi till grönsaksfokuserade Plenty. Nu är han tillbaka med sin senaste titel, Ottolenghi Simple, för att visa att minnesvärda rätter inte behöver vara svåra att tillverka. Alla 130 recept är tänkta att ta 30 minuter eller mindre, och många av dem kräver färre än 10 ingredienser. Det finns ett helt kapitel tillägnad brunch så att du kan börja dagen med rätter som Harissand Manchego Omelets eller Pea, Za’atar och FetFritters. Rå grönsaker och kokta grönsaker får var och en sina egna kapitel, och i sann Ottolenghi-stil är de lika omtänksamma som alla kötträtter. Vi är mest glada över tomater med Sumac-schalottenlök och pinjenötter; Pumpa, saffran och apelsinsoppa; och rostad aubergine med ansjovis och oregano. Kapitlet “Ris, korn och pulser” innehåller rejäla rätter som Bulgur med svamp och feta, och “Nudlar och pasta” ger bekanta former exotiska makeover (som Pappardelle med Rose Harissa, Black Olives och Capers). Det finns också många proteinalternativ, oavsett om du förbereder dig för fest eller bara förbereder veckomåltid. Lamb och FetMeatballs är ett måste, och Trout Tartare med Browned Butter och Pistachios är en underbar maträtt som tar mindre ansträngning än du tror. Spara utrymme för vackra desserter som VanillCustard med rostade jordgubbar och rabarber och ostkaka med honung och yoghurt.

Köp det här

'Chloe Flavor: Saucy, Crispy, Spicy, Vegan'

Det är aldrig dåligt att äta lite mindre kött, speciellt när det finns så många bra alternativ på marknaden idag. Kock Chloe Coscarelli är den veganska drottningen, och hon visar att matlagning utan animaliska produkter kan vara snygg och spännande i sin senaste kokbok, Chloe Flavor. Coscarelli blev vegan när intetsägande veggieburger styrde den frysta gången, men hon var fast besluten att laga ljus, smakrik, växtbaserad mat som alla skulle älska. Hennes senaste bok är ett bevis på hennes framgång - varje recept är färgglatt, djärvt smaksatt och enkelt att göra. Att fylla sallader som FiestTaco Bowl och Rainbow QuinoSalad hjälper dig att ersätta din sorgliga skrivbordslunch. Butternut Mac med Smokey Shiitake Bacon och Firehouse Chili med Cornbread Muffins är komfortmat av högsta ordning. Efterrättavsnittet får dig att undra varför du någonsin behövde baka med mjölk och ägg alls. Cookie Dough Truffles och Raspberry Shortbread Bars får dig att tro på kraften i veganska sötsaker. För alla som försöker göra övergången till mer växtbaserad diet är Chloe Flavor din nya bibel.

Köp det här

'Nu och igen: Go-To-recept, inspirerade menyer + oändliga idéer för att återuppfinna rester'

Rester betraktas inte ofta som lyxiga, men författaren JuliTurshen är här för att ändra den missuppfattningen med sin senaste kokbok Now & Again: Go-To Recipes, Inspired Menus + Endless Ideas for Reinventing Leftovers. Turshen har skrivstil som gör att även den mest amatörkocken känner sig bekväm i köket, vilket gör den här boken perfekt för alla nivåer. Det delas först upp i sektioner efter säsong, och sedan placeras recept i meny som "No Stress Thanksgiving" och "Simple Backpack Picnic Lunch." Tursen lägger upp måltidsplanen innan du dyker in i varje recept, så du vet vad du kan förbereda i förväg och vad som måste kokas direkt innan servering. Efter varje uppsättning recept erbjuder hon förslag på hur man förvandlar matresterna till några färska rätter som kommer att kännas bra som nya. Till exempel omvandlas rester från Garlicky Shrimp med Tequiland Lime till Shrimp and Kimchi Pancakes nästa dag. Ugnsångad fisk med krispig vitlök och röd chiliolja (från menyn med titeln "icke-kosher judisk jul") blir en tillfredsställande måltid av fisk och krispig vitlöksstekt ris. Mormors gurksallad blandas till något helt nytt: Kyld gurka och yoghurtsoppa för att slåss även den hetaste sommardagen. Boken avslutas med "Seven Lists", som är super hjälpsamma förslag baserade på tema. Till exempel, "Sju saker att göra med kokt ris" förvandlar de kuddiga kornen till Avocado Hand Rolls och Brown Sugar Rice Pudding. "Sju saker att ta med när du är inbjuden till middag" förlåter den vanliga flaskan vino och väljer gåvor som god olivolja och granoland och nypressad apelsinjuice, ett erbjudande som säkerställer att din värd får en solid frukost nästa dag.

Köp det här

'Feast: Food of the Islamic World'

Det vore trit att säga att Feast: Food of the Islamic World är helt enkelt kokbok. AnissHelous 529-sidiga tome är mer som en encyklopedisk mat och kultur med cirka 300 recept, historielektioner och etniska berättelser som öppnar dina ögon för den rika, mångsidiga köket i den islamiska världen. Hennes samling av recept sträcker sig västerut från Marocko och Senegal, reser över Mellanöstern och når islams östra hörn i Indien, Malaysia och Indonesien. Kapitlet om bröd kan vara enbart bok och täcker 87 sidor - vilket är vettigt med tanke på att bröd är så viktigt för islamisk matlagning, att Gud ombeds om förlåtelse om biten faller på golvet. Inuti hittar du allt från klassisk pitbread till marockansk duva paj till salta pannkakor (kallad Chila) från Zanzibar. "Hela odjuret" fokuserar på hela djurmatlagning för att fira helgdagar som Eid al-Fitr, festen som markerar slutet av Ramadan, men du hittar enklare köttiga beredningar om du inte har plats eller mage för den förra. Förvänta dig rätter som Chicken Satay från Indonesien, Grillad lammlever från Marocko och Köttbullar i sur körsbärssås från Syrito, fyll ditt kök med rika, nötiga kryddade aromer. "Rice, Grains, Past & Legumes" erbjuder rejäla, smakrika måltider som Slow-Cooked Biryani från Indien och Baked Rice Cake med Lamm från Iran som skulle vara det underbara mittpunkten för alla middagar. Det finns ett kapitel tillägnad fisk och ett annat som lär dig allt om kryddblandningar och kryddpasta. "Färskvaror" är fulla av grönsaker som Tabbouleh och turkisk aubergine i tomatsås. Boken skulle inte vara komplett utan "Sweet Tooth", som innehåller några välkända bakverk som Baklavalongside de som kommer att bli nya favoriter som malaysiska Pandan Balls.

Köp det här

'Estela'

Estelexuderar cool, diskret elegans som så många restauranger i New York City strävar efter och misslyckas med att uppnå. Kanske är det den avslappnade atmosfären, oklanderlig service och enastående meny. Eller kanske är det chansen att se människor som Obamas eller Clintons äta bredvid dig. Oavsett dragningen fångar kocken Ignacio Mattos den perfekt i sin debutkokbok Estel. Boken är samskriven av Gabe Ull med vacker fotografi från Marcus Nilsson och ger liv i restaurangen i centrala Manhattan i en levande volym. Estelas mat påverkas av Mattos resor runt om i världen och du hittar tekniker och smakprofiler från platser som Kalifornien, Spanien, Sydamerika och Italien genom hela boken. Var och en av de 100 recepten är elegant, men ingenting är alltför dyrbart eller svårt, vilket gör den här till den perfekta boken för en mellanliggande hemmakock som inte har tålamod för för mycket krångel. Estelfavoriter som Lamb Ribs with Chermouland Honey och Endive Salad with Walnuts och Ubriaco Rosso kommer att imponera på även den mest kräsna middagsgästen. RicottDumplings with Mushrooms och Pecorino Sardo tar lite extreffort men är väl värt det läckra resultatet.

Köp det här

'Japan: Kokboken'

Japanskt kök är inte särskilt kryddigt och det ser inte ofta komplicerat ut. Men den precision, vård och tradition som ligger i japansk matlagning är det som gör den så speciell. En slurp av ramenbuljong som har lagat mat i flera dagar eller bett av helt färsk sushi kommer att låta din smak omedelbart veta att du håller på med något speciellt. Nancy Singleton Hachisu fångar köket vackert i sin nya bambubundna bok Japan: The Cookbook. Även om Singleton Hachisu föddes i Kalifornien har hon tillbringat de senaste 30 åren på en ekologisk gård i Japan och rest runt i landet för att undersöka dess inhemska kök. Boken är uppdelad i 15 kapitel med kurs och innehåller 400 recept som hjälper dig att dyka djupare in i landets matvägar. Hon ser tillbaka på kökshistorien (det första receptet på tofu trycktes 1183!) För att hjälpa till att bryta ner det och göra det lättare för hemmakockar att bemästra. Det finns ett helt kapitel om pickles och avsnittet om soppor utforskar allt från enkel Miso Soup med Poached Egg till rik ramen. Du hittar lämpliga tekniker för tempurand teppanyaki, samt måltider med en pott som bara markerar de färskaste ingredienserna. Underbara bilder åtföljer recepten för att göra denna kokbok till ett sant minnesmärke.

Köp det här