10 Dryckstrender Som Bartendrar Lämnar Gärna 2020

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Du vet vad de säger (och med "de" menar vi "professionella bartendrar och amatörcocktailnördar som oss"): Nytt år, nya dryckstrender. När vi går in i 2021, kommer vi ihåg de mest uppslukade dricksmoderna från 2020 och undrar vilka som är värda att bära in i framtiden … och vilka som bör förbli nostalgiska reliker från 2010-talet. Av intresse för expertinsikt bad vi 12 dryckepersonal att dela med sig av de trender från 2020 som de helst skulle vilja lämna tidigare, och vi ger dig deras topp 10 (eller i det här fallet botten 10).

Hård Seltzer

Det finns kanske ingen alkoholhaltig dryck som mer fullständigt fångade hjärtan och leverna av 2019-imbibrar än "hård" seltzer. Dessa lågkalig, låg-ABV, försiktigt smaksatta sippor gjorde uppträdanden vid bakgårdens bashas, husfester, dykbarer och till och med i avancerade cocktaillounger. Men deras allestädes närvarande ledde vissa bartendrar ivrigt till den dag då de skulle glida ur rampljuset. En sådan bartender är mat- och dryckeschef Grant Gedemer från The Godfrey Hotel i Chicago, som berättar att”Jag hoppas definitivt att få ett slut på den hårda seltzertrenden. Världens bartendrar är fortfarande mycket kapabla att servera vodksoda, och jag är inte säker på var den idegot förlorade. Hårda seltzers är inte heller "bättre" för dig än blanddryck, precis som dietdis inte är "bättre" för dig än vanlig läsk."

Huvudsaklig bartender Will Piquette från Alcove i Boston vill särskilt säga farväl av årets hårda seltzer: den berömda (eller ökända) White Claw. "[Jag vill inte se] White Claw serveras på barer och restauranger [2020]", säger Piquette och förklarar att White Claws mycket avslappnade natur inte lämpar sig för bar / restaurangtjänst (eller bar / restaurangpriser).”Lämna White Claw på stranden eller på ditt husfest. Vi är alla här för att ha bra tid, men som de säger: 'Ingen skjorta, inga skor, ingen service.'"

Lagers From Craft Breweries

När du tänker på typiskt massproducerat öl kan du föreställa dig lager. Varumärken som Budweiser, Coors och Miller dominerar den amerikanska marknaden för denna lätta, lättdrickande brygga, men de senaste åren har hantverksbryggerier försökt komma in på åtgärden och erbjuder "hantverksmässiga" lager med mycket högre prislappar än deras mer välkända motsvarigheter. Och enligt delägare Jake Barnett från Old Fashioned Beverage & Hospitality är dessa lagrar inte nödvändigtvis värda extrbucks.”Jag är redo för hantverksbryggerier att sluta försöka lagrar. Inget hantverksbryggeri har kapacitet att producera lager med konsistensen av Anheuser-Busch eller Coors. Jag köper hantverksöl för fantastiska smaker och mångfald av stilar; om jag vill ha vanlig, ölsmakad förfriskning, plockar jag upp sexer av makrobrygga, säger Barnett.

Over-the-Top garneringar

En vackert dekorerad cocktail kan ge ett extrat och mycket välkommet lager av elegans till en kväll ute. Men under 2019 drev många barer det konceptet till dess absoluta ytterligheter, och chef för mat och dryck John Onsof Brim House och The Heights i Toledo, OH anser att dessa utarbetade skärmar kan distrahera från cocktailens konst.”Saker som nära högar av buskar och överdrivna fruktgarneringar är kostsamma, slösaktiga och uppriktigt sagt överväldigande för gästerna. Gästerna vet inte vad de ska göra med dem, och de hamnar i baren. Jag är naturalist när det gäller cocktails och tror att enklare är bättre. Jag vill hellre ha bartendern att utbilda mig om andens kvalitet och balansen i den cocktail de sätter framför mig än att distrahera mig med garneringar och små leksaker på min drink. Att ansluta sig till gästen genom personlighet, andaundervisning och färdighetsuppsättning är sättet att återföra gästerna på en konsekvent basis,”Onstells The Manual.

Dryckesdirektör Maxwell Reis från Gracias Madre i Los Angeles är också ganska över trenden med dekorativa garneringar och han anger en trendig cocktaildekoration som han anser vara särskilt onödig:”Även om vi har lutat oss lite in i det hoppas jag cocktailvärlden får över små klädnypor som garnering. Jag kommer att erkänna att de var söta först, men jag kan med säkerhet säga att de går riktigt ur hand. miljoner garneringar klädnypade vid sidan av cocktailen gör det inte bra. Det är dags att gå vidare.

Rökta cocktails

Showmanshipen av cocktail avslutad med rökrök kan inte förnekas … men den här populära trenden från 2019 kan äventyra kvaliteten på själva drycken. Barchef Jeff Rogers från Jester Concepts i Minneapolis förklarar varför (och erbjuder lösning):”Konstnären med [cocktailrökning] är fantastisk och väldigt cool, men du får en mycket inkonsekvent cocktail. Om du vill lägga till rökelementet, kolla in rökningsingredienser i förväg och integrera dessa ingredienser i sirap eller maserad sprit. Detta resulterar i en konsekvent cocktail för gästen.”

Matinspirerade cocktails

Elite dryckesprogram utvidgades långt bortom avancerade cocktailbarer under 2019, med många restauranger som ägnar lika mycket uppmärksamhet åt sina cocktailmenyer som de gjorde för sina vinlistor. I ett försök att para hårt humör med menykurser valde bartendrar ofta att bygga cocktails runt klassiska matvaror, låna smaker från söta och salta rätter och översätta dem till libations. Men detta koncept kan ibland leda till röriga smakprofiler och mindre än tilltalande tipplar, enligt dryckeschef Shawn Chen från RedFarm och Decoy i New York City.

”En cocktailtrend som jag gärna säger adjö till är matinspirerade cocktails. Smakerna sträcker sig från något så vanligt som Oreo-kakor till den mer äventyrliga blåosten. Jag tycker att konceptet är intressant och har experimenterat med idén, men jag föredrar ändå att äta min mat snarare än att dricka den. Även om cocktails och mat på vissa sätt är oskiljaktiga, bör det fortfarande finnas någon form av gräns mellan de två domänerna. Det är något som låter bra på papper, men slutresultatet är vanligtvis en blandning av konstgjorda smaker som bara vagt efterliknar maten den är inspirerad av, säger Chen.

Förvirrande menybeskrivningar av cocktails

Alla som regelbundet besöker cocktailcentrerade barer kan relatera till den här upplevelsen: du öppnar menyn och befinner dig konfronterad med beskrivningar av uppsatslängder av varje libation, var och en laddad med snygga slagord och invecklad jargong som låter imponerande men ändå ger ingen klarhet. Medgrundare Erick Castro från Raised By Wolves and Polite Provisions i San Diego berättar för oss att "om det finns en trend som jag hoppas att vi lämnar efter nästa år är det avsiktligt förvirrande och tråkiga menybeskrivare. Det är synd att så många bartendrar (och kockar) känner en sådan osäkerhet över sina egna skapelser att de behöver skriva medvetet pretentiösa ord för att göra sig mer seriösa. Som matskribenten Pete Wells en gång sa,”bra meny borde svara på fler frågor än den skapar.” Jag är enorm förespråkare för den filosofin. gäst ska inte behöva doktorsexamen i kemi för att beställa med självförtroende. Om drycken har nypa sesalt, säg bara att den har nypa sesalt. Försök inte att smörja upp det genom att lista ingrediensen som "uttorkad saltlösning av havsliknande ursprung". Allt du gör är att förvirra människor och sakta ner tjänsten, samtidigt som du får dig själv att se ut som en egoistisk galning.”

Felaktiga myter om sprit och cocktails

Eftersom bartendrar är skyldiga sina försörjningar till både utmärkta dryckstillverkningskunskaper och en solid fördelning med sina gäster, är det vettigt för dem att berätta intressanta historier om cocktailernas härkomst på sina listor för att öka försäljningen och stimulera sina kundbaser. Tyvärr är några av de ofta upprepade bartendergarnen om klassiska cocktails inte korrekta, och varumärkesdirektören Jonathan Laurel från West Main Crafting Co. i Lexington, KY, har lagt märke till en 2019-uppgång i dessa höga berättelser, som han hoppas kommer att dö ut 2020.”Jag skulle gärna vilja se bartendrar och barpersonal sluta berätta långa debunked myter om cocktails och sprit. The Old Fashioned uppfanns inte på Pendennis Club, absint gör inte att du snubblar (gjorde det aldrig), Bulleit Bourbon är inte en 'arvsvisk', [och så vidare]. Dessa saker gör söta försäljningsberättelser, men vår branschs faktiska historia är mycket mer övertygande för gästerna, säger Laurel till The Manual.

Naturliga vinbros

Trenden med naturliga, organiska och biodynamiska viner har rådit i flera år och försvinner inte snart. Med det sagt kan kulturen kring denna rörelse komma i beklaglig riktning, enligt general manager och ledande bartender Jeremy Allen från MiniBar Hollywood i Los Angeles.

”Ökningen i popularitet för naturliga viner (en odefinierad livsstilsterm) är bra för oss alla men har inte nödvändigtvis visat några förbättringar av den faktiska servicen i barer och restauranger. en hel del av den nya generationen”korkdorkar” saknar lite servicebakgrund och saknar också smak (alla typer av smak). Bara för att det är 'naturligt vin' betyder det inte att det smakar gott, och bara för att du älskar naturligt vin betyder inte att du älskar att betjäna gäster. Mustasch-och-tatuering attityden "mixologer" [en gång] fick lampooned för har nu återuppstått i flaskbutiker och vinbarer. Vi måste alla vara noga med att komma ihåg att få kunder att känna sig välkomna. de har för många alternativ för att acceptera attityden. Jag har två vinbarer inom kvarter från mitt hus nu, och så var det inte alltid, säger Allen.

Termen "Mocktail"

I vissa situationer träder trenden in i mainstream, etablerar formidabel närvaro och visar sig vara värd att inkluderas i cocktailkanonen. 2019-trenden som mest förtjänar denna skillnad innebär ökningen av nollfria libations, som vanligtvis kallades "mocktails" under det senaste året. Men Lynnette Marrero, grundare av Speed Rack och barchef för LlamInn och LlamSan i NYC, tycker att det är dags att ta bort den diminutiva termen från vårt kollektiva ordförråd och ta dessa alkoholfria drycker på allvar. “Anpassa dig till den nya terminologin för nej- och lågtäthet istället för att använda termen” mocktails”. Denna [rörelse] växer och verkar inte sakta ner”, varnar Marrero bartendrar.

Ljusa och fruktiga smakprofiler

Frukt regerade högst i riken av 2019-cocktailsmaker, delvis tack vare återuppkomsten av tikikulturen och andra retrodrycker. Assistentchef Megan Campbell från Cafe Rule i Hickory, NC längtar dock efter att se en tonvikt på jordnära, potentiellt funky smaker 2020 istället för den nuvarande statusen för frukt-framåt:”Jag har aldrig varit ett fan av söta, fruktiga cocktails, särskilt de byggda med smaksatta siraper och likörer som grenadin och blå curaçao. Dessa ingredienser kan enkelt användas som krycka istället för att skapa nya och unika smakkombinationer, så 2020 skulle jag vilja se driva mot cocktails med mer komplexa, jordigare profiler med sprit som chartreuse eller gin. Under 2019 såg jag också framträdande användning av basilika och grapefrukt, parning som jag tycker är överanvänd och lite trött. Jag vill att ljusa, och ibland överväldigande, smakkombinationer ska ersättas med ingredienser med mer jordnära och subtila toner, som salvia och rosmarin.”