Vad Man Kan Lära Sig Av Bartenders Nyårsresolutioner

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Livsmedels- och dryckesindustrin rör sig i en sådan rasande takt ibland, du undrar hur någon håller på. Även de bästa inom området behöver särskilda åtgärder för att behålla deras förnuft. När allt kommer omkring är det de begåvade människorna som håller sig före trender och framväxande stilar med hänsyn till den ständigt utvecklande amerikanska gommen. Det är jonglering det bästa av det bästa som verkligen utmärker sig.

Med ett nytt årtionde nu i full redskap bestämde vi oss för att chatta med få proffs från hela landet. Vi ville veta vad de gillade och inte gillade med 2019 och vad de hoppas att se - eller rädsla kommer att koka - under det här helt nya decenniet. Din favoritbarkeep eller vinregissör kan ha varit upptagen med att arbeta under den livliga semestersträckan, men de har också nyårsresolutioner och kloka på det.

Det nordiska hotellet KEX öppnade nyligen i Portland, Oregon. Det är där LydiMcLuen tenderar bar, veteran på scenen som har arbetat på uppskattade platser som Bar CasVale, Palomar, Tope (på Hoxton Hotel) och mer. Hon tror att cocktailtrenden med sluten slinga kommer att fortsätta växa 2020, med barer som vill bli mer hållbara genom att skapa mindre avfall, särskilt kring saker som färskpressad fruktjuice och buskar. Hon tror också att alternativa syror kommer att bli mer populära - saker som yoghurt, syralösningar, hjärtkärl och mer.

En annan trend som hon tror inte går någonstans är den låg-till-ingen-bevisa cocktailen. "Att få f-ed upp är inte lika cool längre", säger hon. "Nuförtiden vill folk umgås utan att ha baksmälla nästa dag."

När det gäller resolutioner erbjuder McLuen uppfriskande attitydförändring. "Jag vill arbeta med att vara mindre dömande", säger hon.”Bartending handlar om gästfrihet. Det handlar inte om hur många fakta jag vet om sådan och sådan bourbon eller hur vacker min Ramos Gin Fizz är. Det handlar om att lyssna på gästerna och servera dem dryck som passar deras behov, förhoppningar och drömmar.”

Maurice DiMarino är Wine & Beverage Director med Cohn Restaurant Group. Organisationen tar hand om portföljen av anläggningar i södra Kalifornien och Maui - platser som Coasterrin San Diego, Vintanin Escondido och Plantation House i Lahaina. Med tanke på det varmare klimatet på gruppens territorium är det ingen överraskning att restauranger har respekt för och arbetar mycket med agave-sprit.

"Låt oss spränga bubblan på kändisens tequiltrend", säger han och ser fram emot 2020 och därefter. "Jag föredrar att känna igen och tacka de hårt arbetande jimadoresna, eftersom det är de som gör så stora ansträngningar och låter oss alla njuta av fantastisk tequila."

Rachel Lowe är dryckeschef för Spiaggiin Chicago. Den italienska restaurangen Windy City har vunnit ganska mycket prisutdelning i sin livslängd och fått nick från sådana som Wine Enthusiast och James Beard Foundation. Liksom så många människor i dryckesindustrin är Lowe bekymrad över handelskrig och potentialen för några verkliga dramatiska bakslag.

"Det kommer att bli svårt att förutsäga trender baserat på de pågående tarifferna", medger hon. "Om de godkänns kommer det att förändra vinbranschens gång, inklusive viner för USA. Det är inte bra - det är skrämmande och har potential att äventyra många jobb. De potentiella tullarna på allt europeiskt vin, vissa ostar och andra varor skulle fördubbla våra kostnader vid köp som grossistköpare, vilket utgör ett hot mot importen helt.”

När 2019 avvecklades ökade tarifftalen. Det som började som olägenhet för dryckproffs tidigare på året blev ett hot mot deras affärsmodell. "Mitt nyårsresolution är att be att de inte går igenom", tillägger Lowe.

Lacy Hawkins är varumärkesmixologen för Monkey 47. Specialisten för nattklubb-studsar-vända drycker är baserade i New York och har arbetat baren på firade platser som NoMad på Manhattan. Hon gillar den växande trenden av välbefinnande på fältet och hoppas att det är här för att stanna, särskilt bland bartendrar. "Attitydförändringen kring den fysiska och mentala hälsan hos yrkesverksamma inom servicebranschen kan ses i ökningen av låg-ABV-cocktails", säger hon.

”Den klassiska martini, till exempel, har utvecklats från dryck som en gång serverats tyngde ner min grumliga olivlake eller gjordes utan ens en blinkning av vermouth till något av ojämn gemytlighet. Det bästa exemplet på detta är den läckra fifty-fifty martini, det vill säga martini med lika delar gin och vermouth.”

Brent Braun sliter på vinsidan av baren. Han är vinregissör på Portlands Castagna, liksom dess syskon och angränsande vinbar, OK Omens. År 2017 utsågs han till Årets sommelier av Food & Wine. Braun på 30-talet lyckas hitta sig långt före vintrenderna fler gånger än inte och gräva upp fantastiska, matvänliga alternativ från hela världen. I år vill Braun få ännu mer kontakt med sin omedelbara omgivning.

"Jag vill verkligen dricka mer lokalt vin", säger han. "Som så många av oss i branschen smakar jag mycket lokala viner och pratar om hur bra de är, men jag sätter mig sällan och njuter av flaskan." Han tillägger att det inte längre är rättvist att behandla lokalt vin som andra klassens medborgare för de europeiska storheterna, med tanke på kvaliteten som kommer ut från nordvästra Stillahavsområdet.

"Så långt som genomsnittskonsumenten tror jag att kylda ljusröda äntligen blir vanliga i år", säger han.”Den stilen har varit älskad av somms och markerad i vinbarer men det är fortfarande inte den kategori som din genomsnittliga drinkare tänker på. Det förändras antagligen i år.”