På Denver's Seedstock Brewery är Allt Gammalt Nytt Igen

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Bryggerier, liksom de flesta andra kundinriktade företag, har intresse av stigande trender. Ölproducenter från både stora bryggföretag och små hantverksverksamheter uppmärksammar bästsäljande stilar och tar tid på sina utgåvor för att klara av det nya, heta och spännande med den aktuella ölscenen. Typexempel? Den nästan överväldigande tillväxten av disig IP-produktion, som nu har gått över till mainstream efter år av popularitet bland den skäggiga hipster-uppsättningen ölälskare.

På Seedstock Brewery i Denver, Colorado, har bryggningsteamet stor respekt för öltrender, och delägare Ron Abbott tror att dessa trender växer på grund av smarta och nyfikna drinkare.”Hantverksöl lämpar sig för trender. Om du tänker på många älskare av hantverksöl är de inte rädda för att göra något annorlunda. Tänk på människor som började hembrygga på 90-talet, och folk tyckte att de var galna för att vänta veckor på två liter öl. De har också starka åsikter. Om du går ut på restaurang eller film är hantverksölälskaren i gruppen den som rekommenderar vart gruppen går. De är redo att prova nya saker. Många hantverk ölälskare är också kreativa och författare, så de [pratar om] vad de är glada över, vilket sätter trender på medimappen, "förklarar Abbott.

Som sagt, ägnar Seedstock inte hela sin ölrepertoar till stilar som du hittar på alla andra hantverksmässiga bryggerier. Istället är Abbott och hans kollegor specialiserade på "historiska" öl - specifikt europeiska ölstilar som var raseri för flera hundra år sedan, men som är svåra att hitta idag. Vi pratade med Abbott om hans intresse för antika öl, den övergripande mottagning han fått från Seedstocks kundkrets och vad dagens bryggerier kan lära sig från ölproducenterna från förr.

Vad gör historiska öl värda att notera, och vilka versioner tycker kunderna mest om?

"Vi vill ha öl som är enkla, [och det målet] lämpar sig ofta för historiska ölstilar", förklarar Abbott.”Våra öl resonerar med människor som vill förenkla sina liv, särskilt just nu [i kölvattnet] av COVID-krisen. Människor vill vilja fokusera på enkla saker; de vill inte ha komplicerade saker. På Seedstock kan du få riktigt bra öl som hjälper dig att ta steg tillbaka. Vi vill inte göra livet mer komplicerat än det är.”

Seedstocks sortiment av historiska öl visar sig vara långt och det innehåller nu Seedstocks senaste utgåva: "horner" öl, en österrikisk öl som var populär i mitten av 1700-talet och är gjord av havremalt med tillsats av kräm av tartar för att ge den lite sur smak. När vi bad Abbott att nämna några andra höjdpunkter från de senaste säsongerna erbjöd han följande:

”Vår polotmavy, halvmörka [tjeckiska] lager och vår broyhan [mycket blekt nordtyskt öl som till stor del” dödade ut”efter första världskriget] fick ett gott mottagande hos våra kunder. Vi förväntar oss att vårt hornhorn öl blir riktigt väl mottaget eftersom det är så lätt att dricka. Den har underbar munkänsla, eftersom den är gjord med all havre, med inslag av sur och antydan till sött. På baksidan är vår gratzer, som är rökig polsk öl, [öl som] människor antingen älskar eller hatar. Det liknar dock att ha en IP för första gången om du bara någonsin har druckit lager. Din smak blir van vid det.”

Som Abbott nämnde ovan, vilar de historiska öls tilltal starkt på deras enkelhet och de rena smakerna som härrör från deras mycket grundläggande bryggprocesser.”Ölens enkelhet är det som har förvånat mig mest när jag återupplivade dessa antika bryggor. Ofta [innehåller] de bara två eller kanske tre ingredienser. Horner öl är allt havre och Saaz humle med kräm av tandsten. Vår Bohemian Barn Beer, som fick en bra resonans hos kunderna, är helt Wien- och ViennSaaz-humle, säger Abbott.

Vilka är utmaningarna med att göra historiska öl, och vad är den viktigaste läran för moderna bryggerier att lära av sina föregångare?

"I allmänhet är det väldigt svårt att exakt replikera antika ölstilar [med] modern teknik som kylning, temperaturkontroll, kolsyrning etc.", säger Abbott till The Manual. Han fortsätter med att förklara att Seedstock i stället för att producera helt "autentiska" återskapningar av dessa hundra år gamla bryggerier istället hoppas kunna "göra 2020 återupplivningar av antika öl."

När vi frågade Abbott om de stora skillnaderna mellan modern bryggning och historisk bryggning (och de tekniker som de gammaldags bryggerierna verkligen fick rätt), hade han ett enkelt svar:”Tålamod är en ölframställningsdetalj från förr som moderna bryggerier kunde förbise. Dagens kultur är väldigt mycket”vi vill ha saker när vi vill ha dem.” Då bryggdes pilsner på vintern och åtnjöt på sommaren. De hade inte kylning, så de var tvungna att öva tålamod och arbeta med den miljö de hade.”