Det Bästa Stekt Kycklingreceptet - Handboken

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Oavsett om du äter hemma hos din södra mormor eller från din lokala matsal eller dyka, så är stekt kyckling det obekväma, opretentiösa och extremt tillfredsställande slutet på den lata helgen. Men, många människor tvekar att ta steget in i hemmets stekning - något om att smälla fett och brända armar.

Så vi samarbetade med kock Doug Adams från säsong 12 av Top Chef och tidigare chef för Imperial Restaurant, och Mike Whitehead, grundare och ägare av Finex Cast Iron Cookware Company, för att lugna din rädsla och ge dig detta enkla, välsmakande och i slutändan, vad vi tycker är det bästa stekt kycklingreceptet på vardera sidan av Mississippi.

Men det finns inga fritöser här. Hemligheten med receptets framgång ligger i köksredskapen. Endast tjockt, kvalitetsvärmehållande gjutjärn kan ge dig det krispiga, krispiga panerade yttre och perfekt fuktiga interiören så nödvändigt för en mättande bit stekt fågel. Titta ovan när kock Doug Adams lär dig konsten att steka kyckling från köket på Imperial Restaurant i denna första video i serie som lär dig hur man lagar mat med gjutjärn.

Stekt kyckling som beredd av kocken Doug Adams

Ingredienser

• 2 ben-in kyckling trumpinnar
• 2 ben i kycklinglår
• 4 koppar AP-mjöl
• 1 kopp brunt rismjöl
• 2 msk cayenne
• 1 msk paprika
• 2 msk vitlökspulver
• 1 msk lökpulver
• 1/2 gallon kärnmjölk
• 1 qt. risolja
• Kosher salt
• Louisianstyle varm sås

Instruktioner

1. Lägg kyckling i en stor behållare. Krydda med kosher salt och täck med kärnmjölk. Tillsätt några stora streck varm sås och rör om. Låt sitta över natten

2. Fyll stor, 12-tums gjutjärnspanna med risolja 2/3 av vägen till toppen och värm över låg / medelhög värme. Ta dig tid att få gjutjärnet varmt. Nyckeln till framgång är konstant konstant temperatur i pannan och i slutändan oljan. Du strävar efter den perfekta stekningstemperaturen på 325F för stekt kyckling med ben. Varje tillagningstermometer gör jobbet, så fortsätt kontrollera oljan tills den uppnår rätt temperatur. Ha tålamod; perfektion kommer inte snabbt.

3. Medan oljan når upp till temperatur, kombinera både mjöl och alla kryddor i grunt skål och blanda väl. Ta bort kycklingbenen och låren från kärnmjölken och brödet i mjöl- och kryddblandningen, vilket gör beläggningen så tjock eller så tunn som du önskar. Du kan till och med dubbla bröd genom att doppa kycklingen i kärnmjölksblandningen efter den första omgången och ombrödning efteråt.

4. Tillsätt kycklingen i oljan en bit i taget. Träng inte pannan. Vrid benen och låren med några minuters mellanrum tills alla sidor är guldbruna och krispiga. Säsong generöst. Servera med ditt val av pickles, örter, varm sås, honung eller till och med fisksås. Till slut är allt bra - valet är ditt - och kycklingen också. Njut av!