En Kort Men Salt Historia Av Ketchup

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Ketchup. (Eller catsup, om du är otäck.) Ingen annan mat säger amerikanskt som den här tomatbaserade kryddan. Utan mycket eftertanke har vi vuxit upp i kultur med huvudstaden K, introducerad till ketchup i ung ålder som en av våra första symboler för livsmedelsfrihet. Skaka, kläm eller slå den - njut av så mycket eller så lite du vill. Blink framåt till idag och du kan bli generad att be om ketchup på en exklusiv restaurang. Alternativt kan du erbjudas blåbärsketchup eller läderketchup. Men varför? Till allt detta, varför?

Manualen grävde in i ketchups historia och - överraskning, överraskning - den är super saucy. Faktum är att ketchup inte ens ska göras med tomater.

I början fanns fisksås

"Historien om ketchup börjar för över 500 år sedan", säger Sir Kensington grundare Scott Norton. "Ketchup var ursprungligen fermenterad fisksås som kom från Asi … ordet" ketchup "är kinesiskt ord."

Ordet kôe-chiap, eller kê-chiap, är från Amoy-dialekten och betyder "saltlaken av inlagd fisk eller skaldjur."

Norton berättar för manualen att denna salta, salta, konserverade fisksås traditionellt satte på tofu och ris var i centrum för många havsfödda handelsvägar. När engelsmännen och holländarna kom till Asien förde de tillbaka begreppet ketchup till Europa och skapade svamp-, valnöt- och ostronketchups. Vid denna punkt finns det fortfarande inga tomater. Dessa europeiska kryddor var tunnare och liknade något närmare Worcestershire sås.

Det var först på 1500-talet när Hernán Cortés reste till dagens södra Mexiko, förmodligen upptäckte tomaten och introducerade den till resten av världen att frukten kunde införlivas i andra kulturella kök. Fram till den tiden använde inte även italiensk mat någon röd sås.

"Sannolikt i Amerika hade någon tanken att lägga till tomater i ketchup", säger Norton. "Det började dyka upp i dessa prärie kokböcker och blev ett amerikanskt fenomen."

Vi introducerar Hans Heinzness

På 1900-talet hade ketchup massor av natriumbensoat, potentiellt giftigt kemiskt konserveringsmedel som förbjöds av 1906 Pure Food and Drug Act i USA. Henry J. Heinz - som skulle bygga världens största ketchup-imperium - hade en idé att skapa ketchup högre i ättika som svar. "Efter det blev ketchup signaturen för amerikansk mat", säger Norton.

"Tomatketchups var sena i spelet och Heinz trängde ut på marknaden", tillägger Matt Wallace, grundare av "Chups, ketchup tillverkad med frukt som mango, blåbär, plommon, ananas och pumpa. "Den nya Heinz-ketchupen blev också tjockare och sötare."

Varför smakar Ketchup så bra

Tomatketchup, tillverkad utan majssirap med hög fruktos och med äkta, hela icke-GMO-tomater (som Sir Kensington's), är symfonisk balans mellan de fem grundläggande smakerna: söt, salt, salt, sur och bitter. När det är enklast är det söt mat som är utformad för att komplettera välsmakande mat.

”Det är vanligtvis en av de första livsmedel du kan äta som spädbarn eller småbarn. Det representerar kontroll som barn, säger Norton. "Vi är präglade för att känna, gilla och prova ketchup, och det har kulturell förening med komfort och förtrogenhet."

Dessutom kan du inte tänka på ketchup utan visioner av äkta americancuisine: korv, hamburgare och majshund.

"Mindre" smaktillsats?

I det moderna Amerika är ketchup synonymt med tomater och släktingar till fet, stekt mat. "Under snabbmatsrörelsen på 80-talet har ketchup parats med mat som vanligtvis inte finns i avancerade restauranger", säger Wallace. "Det är stigmon den gluttonösa, tanklösa amerikanska stereotypen, men vi älskar ketchup. För oss är kryddans framtid att erbjuda fler alternativ och para ihop ketchups med olika livsmedel.”

Till exempel är 'Chups' blåbärsketchup bra på tacos och biffar, medan dess kryddiga ananas-ketchup används av DC-baserad pizzcompany för pizzand empanadas.

Om du inte redan går till @TimberPizzaCo för några av DC: s bästa pajer + empanadas / sallader, gå till de söta 'Chups-pressflaskorna. ? pic.twitter.com/17gpRKhSdO

- 'CHUPS (@ChupsItUp) 28 juli 2017

Norton instämmer i att även om ketchup blir dålig rap som "mindre" krydda i den exklusiva matsalen, är detta dogmwe inte borde tro på. Med ett övergripande uppdrag att ge integritet och charm till förbises såser, lanserade Sir Kensington sitt varumärke under sken av att vara brittisk - ja, det är ett amerikanskt företag och nej, Norton har inte prins Harry accent. Målet var att ändra den kulturella tankesättet kring ketchup, höja dess karaktär, hedra dess historia och använda hälsosammare ingredienser.

Framtiden för Ketchup

”Idag expanderar ketchup. Det finns kryddig ketchup, chipotle, jalapeño. Det handlar absolut om fler smakplattformar, säger Norton. "Den ökande ökningen av mångkulturellt ätande och erkännande av att kryddor ger så mycket liv och variation i rätterna kommer att leda till denna utveckling av mat som identitet, utforskning och underhållning."

Andra matinnovatörer strävar efter ett liknande mål, som kocken Ernesto Uchimur som moderniserade tomatkrydda till”läder” (föreställ dig fruktremsa som smakar som ketchup) för att minska burgerns sogginess. Kickstarter-företaget Slice of Sauce gör liknande saker med sina ketchupskivor.

Och nej, de galna gröna och lila Heinz EZ-Squirt-ketchups räknas inte som modern utveckling.