Hur Man Gör Duck Confit Hemma Med Detta Enkla Recept

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Gå till nästan vilken avancerad restaurang som helst idag - särskilt de med fransk-lutande kök - och chansen är att du kommer att stöta på termen confit på menyn. Termen, som kommer från franska confire, som betyder att bevara, beskriver matlagningsteknik där köttet (vanligtvis benet av gås eller anka) kokas i sitt eget utsmälta fett under lång tid vid låg temperatur. Detta förbereder inte bara köttet som ska ätas, men det bevarar det också under processen - praktiskt på dagen när kylskåp, du vet, inte fanns. (Det franska verbet användes först under medeltiden för att beskriva metod för att bevara frukt, och de härledde ordet från det latinska verbet conficere, vilket betyder "att producera, förbereda.")

Medan confitfrukter fortfarande produceras, är confit av anka eller gås de i särklass mest populära formerna av confit cuisine. Andra kött som kyckling eller fläsk tillåts vara konfekt (kokt i gås eller ankfett), men de anses inte vara sant konfekt.”Confit country”, där metoden är mest populär, är indelad i baszoner efter vilken typ av fågel som används. De baskiska och Béarn regionerna är för gås confit medan Saintonge och Brantôme fokuserar på anka.

För att ta reda på hur vi kan börja konfidentiera vår egen vattenfågel hemma pratade vi med Patrick Bassett, chef för Forge & Fire på Groton Inn i Groton, Massachusetts.

Enligt Bassett, “Matlagning anka confit är ett bra sätt att förvandla anka ben till något otroligt gott. Det är relativt enkel långsamlagningsteknik.”

Först säger han att de botar ankan, som drar all smaken till ytan innan långsam matlagning.

"Den långsamma tillagningen ger dig ett ömt fallande isben som du kan lägga till i många saker som sallad eller aptitretare, vilket gör att gästerna längtar efter mer", säger han. "Vi vill para ihop den med lätt uppfriskande sallad av vintergrönsaker och citrus för att lysa upp den."

Duck Confit Salad Recept

Ingredienser

• 6 ankaben (finns hos din lokala slaktare eller livsmedelsbutik)
• 1 liter andfett (finns även hos din lokala slaktare)

Ingredienser för botemedlet

• 1 kopp kosher salt
• .5 kopp brunt socker
• 1 msk pepparkorn
• 2 lagerblad
• några kvistar timjan
• Skal av 1 apelsin

Metod

1. Krydda benen med botemedlet och låt det sitta i kylen över natten.
2. Följande dag skölj benen och täck med anka fett, koka ankan i fyra timmar vid 225 grader Fahrenheit tills den är öm och faller av benet.
3. Slutligen skar du ankabenet i 400 graders ugn i 10 minuter.

Ingredienser till salladen

• 2 huvuden frisee
• 1 endiv
• 1 msk färsk persilja
• 1 msk färsk gräslök
• 1 msk färsk dragon
• 1 orange (segmenterad)
• 1 rubinröd grapefrukt (segmenterad) (reservera juice av apelsin och grapefrukt för vinägrett)

Ingredienser till vinägretten

• 1 liten schalottenlök, finhackad
• .75 kopp olivolja
• .25 kopp Champagne vinäger
• 3 msk färsk citronsaft
• 2 msk färsk apelsinjuice från de reserverade juicerna
• .25 tsk finriven citronskal
• Kosher salt och nymalt svartpeppar

Metod

1. Kasta sallad, örter, citrussegment, vinägrett med salt och peppar efter smak.
2. Placera det krispiga konfekt anka benet ovanpå salladen och njut!