Vad Du Behöver Veta Om Methode Ancestrale Winemaking

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Det finns mer än ett sätt att göra bubblande. Mousserande vins långa historia sträcker sig ganska i vägen för försök och fel och ny teknik och teknik, vilket gör det föredragna sättet att producera grejerna något varierande.

Ett av de äldsta kända sätten kallas, ganska lämpligt, förfädersmetoden. Eftersom det är formativ teknik är det lite råare, men förespråkare hävdar att det resulterar i större smak och variation. Liknande beröm sjungs för andra relaterade hands-off-tillvägagångssätt, som inhemska jästjäser eller att avstå från att filtrera eller finvinra vin - minimal intervention, maximal karaktär, säger de.

Liksom många tidiga tillvägagångssätt saknar den förfädernas metoden lite kontroll. Som sådan kan det ses som för mycket spel i det moderna för vissa etiketter. I huvudsak stoppas primärjäsning innan vinet torkar och lämnar lite kvarvarande socker. sekundär jäsning inträffar i flaskan, förutsatt att det inte uppstår några hicka, med den fasta jästen som sjunker ner på det kvarvarande sockret från första omgången (inget socker tillsätts, enligt steget "dosering" i klassisk gnistrande produktion).

Det finns ingen avsmakningsfas för att städa upp vinet, vilket normalt skulle ta itu med sediment från kvarvarande bär. Prenumeranter gillar att den här metoden är både relativt enkel och inte dyr. Och när vinerna är välgjorda (eller producenten bara njuter av lycka till) tenderar de att vara mer uttrycksfulla i gommen än bubblande av mer mekaniserade tekniker.

Hur långt tillbaka går det? Många tror att det första försöket inträffade på 1500-talet. År 1531 började munkar i Limoux-regionen i södra Frankrike det som skulle bli trend. Stilen gick också under termerna "rurale" eller "artisanale" och föregick den klassiska inställningen till mousserande vin genom några århundraden. Blanquette de Limoux tros vara det som startade allt.

Även om du kanske inte alltid ser "förfädernas metod" eller "méthode ascestrale" på flaskan, är du förmodligen redan bekant med stilen. Det är detta gamla tillvägagångssätt som ligger bakom den senaste återuppkomsten av Pét-Nat-viner. Vinproducenter och konsumenter andas in liv i 500-årig praxis och dricker i de ofta aromatiska och lägre ABV-resultaten. De ser inte alltid rena och snygga ut, efter grumligheten som kommer från bäret, men de kan kompensera för det när det gäller smak. Om den stora världen av mousserande vin hade underkategori, skulle det vara det.

Andra metoder inkluderar sodapproach, som innefattar pumpning av CO2, och Charmat-tekniken (även känd som tankmetoden), utvecklad i Italien och involverar trycksatta rostfria tankar. Den traditionella metoden är den som Champagne-älskare tenderar att växa poetiskt om och är långt ifrån mest involverad. Detta är méthode classique, mödosamt och dyrt. Riddling, disgorging och mer äger rum och hela processen är omfattande, vilket kräver specialutrustning och mycket disciplin.

Bild förfäderns metodviner i termer av öl. Med mindre alkohol och rustik strimma är de nästan som vinekvivalenten för session bond ale. Sådan stil är dubbelt attraktiv just nu eftersom pandemin får oss att dricka vid timmar när vi behöver fungera, liksom att leta efter flykt genom distinkta, platsdrivna smaker.

Eftersom konsumenterna känner till trender och begreppet terroir är det ingen verklig överraskning att något som den förfäderliga metoden åter är populär. Det kräver skicklighet i källaren och biprodukterna kan vara läckra viner med mycket personlighet.