Hur Man Gör Hemgjorda Bagels år 2021

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Ambitiösa bakningsprojekt blev populärt tidsfördriv under pandemin (minns du Sourdough Age?), Med massor av amatörboulangers som piskade upp kakor, bakverk och brödprodukter i sitt eget kök. Dessa tysta tider i våra sociala kalendrar ger perfekta möjligheter att testa recept som vi aldrig hade bandbredd att försöka tidigare, inklusive laminerade croissanter, makaroner och till och med bagels.

Som New Yorker sedan länge har jag aldrig känt att jag behöver göra egna bagels; varför skulle jag, när de bästa versionerna i världen kan köpas på dussintals olika lokala platser? Men när pandemin sträcker sig överväger jag att flytta inom en snar framtid (… och om jag hamnar i staden med mindre bagelspel än Big Apple (så … om jag hamnar i någon annan stad i världen), Jag kommer att behöva veta hur man förbereder min favorit början på dagen med mina egna händer.

Lyckligtvis för mig hävdar de expertbagerier som vi konsulterade för den här artikeln att bagels inte är lika utmanande att göra som jag alltid hade antagit. Läs vidare för deras tips om hur man gör bagels som kommer att ge nostalgisk tår till alla tidigare New Yorker's eye.

Strukturen på din bagel beror på vatteninnehållet i din smet

Många nybörjare som har besegrats av bagels beklagar utmaningen att uppnå den perfekta bagelstrukturen. Denna uppgift känns mycket mindre mystisk när du upptäcker nivån på kontroll som du har över din bagels ultimata tandlighet; enligt receptutvecklare och grundare Chris Riley från The Daring Kitchen handlar det om din degs fuktnivå.”För krispigare bagels behöver du våtare deg. Det här handlar om personliga preferenser, så om du vill ha en mer chewier bagel, välj då mindre hydrering, förklarar Riley.

Färsk jäst och mjöl med högt gluteninnehåll måste vara högst upp på din inköpslista

Bagels är inte särskilt arbetskrävande, men de kan vara finiga, speciellt när det gäller specifika ingredienser. För att få bästa möjliga bagels från ditt bakningsäventyr insisterar COO (och 6: e generationens bagelsmakare) Alex Rosner från Bagel Boss i Long Island, New York att du först får händerna på”färsk jäst och högglutenmjöl; det är två mycket viktiga aspekter av bagelframställningsprocessen.”

Att koka dina bagels är ett viktigt steg

När det gäller att få det mjuka interiören och den tuffa utsidan som gör bagels så älskade, spelar vatteninnehållet en viktig roll. Men det är också viktigt att överväga dina matlagningsmetoder; ugnen ensam ger dig inte den perfekta texturkontrasten. Du måste också släppa din bageldeg i gryta med kokande vatten för att snabbt doppa innan du överför dem till ugnen.”Det absolut viktigaste tipset för att göra bagels hemma är att koka dem. Koka i en minut på vardera sidan, töm, dopp i din favorit toppning och baka vid 350 grader i 18 minuter. Om du inte kokar dem är de inte bagels, de är rullar! Den distinkta glänsande skorpan och den tuffa insidan som gör bagelbagel kommer från kokning,”insisterar konditor och programkoordinator TeresShurillof University of Hawai’i Maui College Culinary Arts Program.

Bagel-making är maraton, inte sprint

Välutvecklade tekniker och oklanderligt framställda ingredienser kan verkligen göra skillnad för kvaliteten på alla bakade varor … men det mest nödvändiga bidraget till framgången med bakning är tålamod. Ju mer”avancerat” projektet är, desto mer behöver du vara villig att ta dig tid och undvika genvägar. Det är utan tvekan fallet med bagels; konditor Carl Tomasko och kocken / ägaren Anne Quatrano från Star Provisions Market & Café i Atlanta, Georgieven, uppmuntrar bagelsmakare att "forma [din deg] och låta den sakta över natten i kylen för bästa resultat!"

Klassiska bagels

(Av Institute of Culinary Education, New York, New York)

Om du letar efter traditionellt bagelrecept som ger en utmärkt duk för pålägg som sesamfrön, vallmofrön eller torkade lökflingor, kommer den här versionen från Institute of Culinary Education att tjäna dig bra. Detta recept rekommenderar att du tillsätter maltsirap i degen och socker i det kokande vattnet för att införa den färdiga produkten med extra smak. Och vad du än gör, hoppa inte över det kokande steget; ICE-kock Tracy Wilk säger att”det är bagel bagel att koka din bagel. Låt dem inte ligga i vattnet för länge, annars förlorar de formen.”

Ingredienser:

• 570g vatten, kallt
• 14g malt sirap
• 14g SAF torrjäst
• 795 g mjöl med högt gluteninnehåll
• 115 g allmjöl
• 14 g salt
• Granulerat socker efter behov
• 1 äggvita, slagen
• Toppningar (sesamfrön, vallmofrön, allt kryddblandning etc.), efter önskemål

Metod:

1. 1. För att göra degen, tillsätt vatten och malt sirap i blandningsskålen. Vispa i jästen. Tillsätt mjöl och salt på toppen.
   2. Blanda med låg hastighet, använd krokfästet i mixern, i 6 minuter. Överför degen till lättmjölkad yta och knåda kort för hand tills degen är slät.
   3. Lägg degen i en oljad skål och täck över så att den täcker i minst en timme.
   4. Värm upp en stor, bred kruka med vatten. För varje liter vatten, tillsätt ca 3 uns granulerat socker.
   5. Förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit.
   6. Dela degen i 13 115 gram (4 ounce) bitar. Gör rektanglar med degen och rulla sedan sömmen tätt omkring 1/3 av vägen in. Upprepa med alla 13.
   7. När väl väl rullat, fortsätt med att rulla stockarna till ca 10 ½ tum med tunna kanter, som orm.
   8. Doppa kallt vatten i ena änden och anslut för att göra cirkel. Rulla sömmen på bordet och arbeta in den så att du inte kan se sömmen.
   9. Placera bagels på pergamentfodrad bakplåt. Bevis kort (cirka 10 minuter vid rumstemperatur). Placera två åt gången i kokande vatten i inte längre än 20 sekunder och återgå sedan till brickan (om de lämnas i för långt vatten börjar baglarna platta ut).
   10. Borsta varje bagel med äggvita och strö kryddor på toppen, till exempel sesamfrön, vallmofrön eller allt kryddor.
   11. Placera i ugn på 350 ° F och baka 20 minuter eller tills den är gyllenbrun. Låt svalna innan du skär det.

Glutenfria bagels

(Av Mike Allen, grundare, The Healthy Treehouse, Denver, Colorado)

Eftersom mjöl med mycket gluten är allmänt erkänt som ingrediens som måste användas för bagels, är det ett naturligt antagande att det glutenfria bland oss måste avgå för att leva utan dessa cirkulära godisar. Men Mike Allen från The Healthy Treehouse tänker annorlunda, och han har tagit fram ett recept som ger bagel-esque slutprodukt utan användning av gluten (och med mycket snabbare process).

Ingredienser:

• 1 kopp glutenfritt mjöl
• 1 kopp fettfri vanlig grekisk yoghurt
• 1/2 tsk salt
• Vallmofrön, för garnering

Metod:

1. Förvärm ugnen till 400 ° Fahrenheit eller 200 ° Celsius.
2. Smörj din bakplåt.
3. Kombinera yoghurt, mjöl och salt och rör försiktigt tills allt är väl blandat. Knåda försiktigt med händerna tills den bildar deg.
4. När degen är mjuk, dela upp den i fyra delar.
5. Rulla upp de fyra delarna till bollar med händerna och fingret för att klippa hål i mitten av varje degkula. Alternativt kan du använda skär.
6. Lägg varje bagel på din bakplåt och strö över dem med vallmofrön.
7. Baka i 30 minuter och tills den är gyllenbrun.