Vad Hände Med Gratis Bröd På Restauranger?

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Tillbaka på dagen (med vilket vi menar ungefär 10 till 15 år sedan) började restaurangmiddagar ofta med gratis korg med varma rullar, skivad focaccia eller någon annan brödprodukt, serverad tillsammans med smörkålar eller flaska extra jungfruolja olja. Avsedd som ett välkomsttecken, denna gratis behandla etablerad gästvänlig atmosfär och gav matgästerna bekvämt och kostnadsfritt mellanmål att njuta av med sina drycker före middagen.

Men i dagens matkultur kan gratis bröd (eller andra förrätter som chips och salsa) före måltiden inte längre antas lätt. Faktum är att det har blivit sällsynt fördelar eftersom fler och fler stadsdelar och avancerade anläggningar väljer att eliminera den här funktionen och istället erbjuda brödalternativ att köpa.

Så vad förändrades? Varför anser restauranger inte gratis brödservice som en del av gästfrihetsmodellen längre? Vi befann oss djupt nyfikna på denna prioritering, så vi bestämde oss för att undersöka. Efter att ha bett en grupp restauratörer, kockar och gästfrihetsexperter att väga in kom vi med följande lista med orsaker till nedgången av gratis brödkorgar.

Kosta

Kostnaden för kvalitetsbröd minskar i vinster

Kanske uppenbarligen väljer restauranger ofta att sluta servera gratis brödkorgar i ett försök att öka sina egna resultat.

”De grundläggande kostnaderna för riktigt bra, nybakat bröd eller krispiga chips direkt från fritösen - inklusive smör, salsa, redskap, plätering, servetter och server- och köksarbetet som krävs för att leverera dessa presentationer konsekvent till varje bord varje dag - är faktiskt väldigt dyrt, tidskrävande och operationellt [svårt för] både framsidan och baksidan av huset,”förklarade restaurang- och affärsstrategikonsult Baron Christopher Hanson på RedBaron.

Avfall

Att tillhandahålla gratis bröd skapar ofta betydande avfall

En ständigt ökande andel livsmedelsföretag väljer nu att fokusera på initiativ för att minska avfallet … och att erbjuda gratis bröd till bord som inte har begärt det hjälper ingenting till dessa ansträngningar.

”Fyrtio procent av allt matavfall kommer från restauranger. Med tanke på att den typiska restaurangen producerar 25 000-75 000 pund avfallsår, vilket ofta motsvarar en inventering som representerar nästan en tredjedel av budgeten, står kockar inför verkliga utmaningar när de behandlar denna skrämmande fråga. Av den anledningen flyttar restaurangägare sig från att tillhandahålla oönskade, gratis brödkorgar. Lön-för-brödmodellen minskar slöseriet, eftersom det att tillföra värde till mat gör människor [mindre benägna att kasta bort det], och det förvandlar också [brödkorgar] till en inkomstflöde för restaurangägaren, "säger Jennifer Kaplan, instruktör för livsmedelssystem vid Culinary Institute of Americin St. Helena, Kalifornien.

Konkurrens

Restauranger vill uppmuntra gästerna att beställa aptitretare … och gratis bröd äventyrar det målet

Restaurangverksamheten innebär rakhyvla vinstmarginaler, så restauratörer måste försöka tjäna intäkter vid varje tillgänglig möjlighet. Medan huvuddelen av alla matsalgs intäkter sannolikt kommer från alkoholförsäljning (med förrätter som svävar på avlägsen andra plats), kommer en tabell som väljer att beställa aptitretare utöver huvudrätter generera högre totalräkning, vilket är goda nyheter för restaurangen.

Naturligtvis kommer bord som fyller på gratis bröd förmodligen inte särskilt motiverade att prova några aptitretare och kommer därför att sluta spendera mindre pengar. "Att begränsa gratis bröd uppmuntrar gästerna att beställa aptitretare, vilket ökar den genomsnittliga kontrollen", hävdade Rosie Atkins, VP för produkt för Homebase Restaurant Software.

Trend

Gratis bröd har inte varit på mode en stund, så det förväntas inte av den yngre generationen restaurangbesökare

Den sista anledningen till avmattningen i spelet gratis brödkorg kommer från brist på förväntningar. Eftersom gratis bröd inte har varit ett populärt restaurangutbud på minst tio år anser matgäster i tjugo- och trettioårsåldern inte att det är nödvändigt, så det finns lite incitament för restauranger att ta på sig den extra kostnaden.

General manager Trevor Gould från Broken English Taco Pub i Chicago, Illinois bevittnar regelbundet denna attitydförskjutning från första hand, och han berättade för oss att”yngre generationer aldrig har upplevt gratis chips-och-sals-tillvägagångssätt medan de äter på trendigare restaurang, så det förväntas inte. Gratis chips och sals finns fortfarande, men det finns vanligtvis på små mamma-och-pop-matställen. Vanligtvis beror detta på att de [är mindre intresserade av] trender, och de måste vanligtvis arbeta hårdare och göra mer för att [motivera] stamgäster [att komma tillbaka].”

Även om det är kostnadsfritt att erbjuda snacks före måltid kan det vara betungande för små verksamheter som kämpar för att hålla sig flytande, men vissa restauranger anser det fortfarande som en viktig aspekt för deras modeller av gästfrihet. I själva verket, eftersom gratis brödkorgar är mindre vanliga än de brukade vara, ser anläggningar som fortfarande tillhandahåller denna fördel att deras brödval är en viktig försäljningsplats för restaurangen som helhet.

En sådan restaurang, J&G Steakhouse at The Phoenician i Scottsdale, Arizona, är enormt stolt över det gratis husbakte brödet som de serverar dagligen.”Vi tycker det är viktigt att göra våra Parker House-rullar färska varje dag internt. Även om den totala kostnaden (ingredienser såväl som det hårda arbetet och talangen för vårt bakelag) för brödet antagligen är jämförbar med vad andra restauranger betalar [för outsourcade brödprodukter], känner vi att vi verkligen har handgjorda produkter som vi styr från ursprung till service. Vi serverar dem helt enkelt med odlat smör (som är smidigare och rikare på smörfett än sött gräddsmör), och vi tror att vår bröd-och-smör-tjänst är okomplicerad, sofistikerad och verkligen uppskattad av våra gäster,”säger General Manager Patrick Norton i sitt försvar av J & G: s åtagande om gratis brödservice.