En Kort Historia Om Hot Brown, Den Bästa Smörgåsen Någonsin

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Vad tycker du om när orden”perfekt smörgås” kommer att tänka på? Kött, uppenbarligen. Kolhydrater också. Du kan inte glömma mejerikategorin. Åh, och mer kött (speciellt om det är i form av bacon). Vegetabiliska pålägg? Visst, kanske få. Någon slags kryddor eller sås också - du behöver en av dem. Allt som allt bör du tänka på är en specifik smörgås, Hot Brown.

Har du aldrig hört talas om den ultimata smörgås som är Hot Brown? Om du aldrig har varit i Louisville, där den skapades, ursäktar vi dig den här gången. Om du har tillbringat lite tid på Kentucky Bourbon Trail, men fortfarande inte har hört talas om det, för skam.

Låt oss säkerhetskopiera andra. Hot Brown är traditionellt en öppen kalkonsmörgås toppad med tomat, bacon och Mornay sås. Blandningen av silkeslen sås, krispigt salt bacon och rejäl kalkon ger perfekt matupplevelse (så länge du inte räknar med kalorier).

Mornaysås är béchamelsås, akcheese eller gräddsås, vanligtvis gjord med Gruyère.

För att ta reda på mer om den ikoniska smörgåsen satte vi oss ner med chefskocken Jim Adams från det historiska Brown Hotel i Louisville, Kentucky, där smörgåsen uppfanns.

Den ursprungliga Hot Brown, säger Adams, introducerades 1926 av dåvarande chefskock Fredrick Schmidt. Vid den tiden var balsaldans en stor sak och folk dansade sent på natten tills solen började kika över horisonten.

När dagarna blev kortare och kallare minskade affären så småningom. I ett försök att ta reda på varför frågade Brown Hotels personal sina beskyddare.

Vidare läsning

• Om du inte har besökt Kentucky Bourbon Trail, vad väntar du på?
• Bli inte förvånad över att se cocktailbarer på Kentucky Distilleries
• Primer för att spela ponnyer under Kentucky Derby

”Det var våra gäster som berättade för oss när bandet skulle bryta, den enda maten som erbjöds var äggröra och skinka eller klubbsmörgås. Inget som verkligen tilltalar våra festgäster på sen kväll! Så när kock Schmidt fick nyheterna gick han snabbt in i sina kök och utvecklade smörgåsen Hot Brown. Kalkoner var lätt tillgängliga eftersom det var säsongen och smörgåsen blev enorm framgång.”

Den första iterationen av smörgåsen toppades med pimentos och serverades med persikor (pimentos och bacon användes som färg i den vita Mornay-såsen). drygt decennium senare, säger Adams, receptet var justerat - ut gick pimentos och in kom tomaterna. Ägg togs också ut till förmån för tung grädde när man gjorde Mornay-såsen. De persikorna? Borta med vinden.

”Det fanns till och med service här på Brown som den delikata Mornay-såsen bereddes vid bordet i det ökända Bluegrass-rummet. Idag kan du hitta ett lättsamt recept på hotellets webbplats eller hotellvykort i hela Brown Hotel, säger Adams.

”Receptet i sig överförs från chefskock till chefskock. Nummer en regel:”Rör inte med receptet från Mornay.””

Sedan 1920-talet är smörgåsen en av de mest populära föremålen på menyn (så mycket att de har utvecklat ett antal andra iterationer, inklusive en aptitretare (mini Hot Brown), halvstora Hot Browns, vegetarisk Hot Brown, Hot Brown gryta och varmbruna pommes frites). Adams säger att de kommer att tjäna cirka 27 000 per år, varav 1 000 av dem förbereds under festivalen i Kentucky Derby. För att göra dem säger Adams att de producerar 30 liter Mornay-sås varje dag.

"Det krävs mycket övning för att få såsen till perfektion, faktiskt bara tre personer i köket känner till såsreceptet och har behärskat det!" han säger.”Receptet i sig överförs från chefskock till chefskock. Nummer en regel:”Rör inte med Mornay-receptet.” Credo varje kock bor här på Brown!”

Kommer du inte snart till Louisville? Tur för dig, The Brown Hotel har sitt recept tillgängligt.

Det legendariska varmbruna receptet

(Gör 2)

Ingredienser

• 2 oz hel smör
• 2 oz mjöl
• 8 oz tung grädde
• 8 oz helmjölk
• .5 kopp Pecorino Romano-ost (plus 1 msk för garnering)
• Nypa med muskotnöt
• Salt och peppar
• 14 oz skivad rostad kalkonbröst, skivad tjock
• 4 skivor Texas toast (skorpa trimmad)
• 4 skivor krispig bacon
• 2 Romtomater, skivade på mitten
• Paprika
• Persilja

Metod

1. Smälta smör i tvåkvart kastrull och vispa långsamt i mjöl tills det kombineras och bilda tjock pasta (roux). Fortsätt koka roux i två minuter på medelhög låg värme, rör om ofta.
2. Vispa tung grädde och helmjölk i rouxen och koka på medium värme tills grädden börjar simma, cirka 2–3 minuter.
3. Ta bort såsen från värmen och vispa långsamt in Pecorino Romano-ost tills Mornay-såsen är jämn. Tillsätt muskot, salt och peppar efter smak.
4. För varje Hot Brown, placera två skivor rostat bröd med skorporna avskurna i en ugnsskål - en skiva skärs i halva hörnet till hörnet för att göra två trianglar och den andra skivan lämnas i kvadratisk form - täck sedan med 7 uns Kalkon.
5. Ta de två halvorna av Romtomato och två rostat brödpunkter och ställ dem längs basen av kalkon och rostat bröd.
6. Häll sedan hälften av Mornay-såsen för att helt täcka skålen. Strö över ytterligare Pecorino Romano-ost.
7. Lägg hela skålen under slaktkyckling tills osten börjar bli brun och bubbla.
8. Ta bort från slaktkycklingen, korsa två bitar krispigt bacon ovanpå, strö över paprikand persilja och servera omedelbart.