Detta Poutine-recept är Den Bästa Kombinationen Av Ost Och Potatis Någonsin

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Om du någonsin har åkt till Quebec, eller varit i främst fransk-kanadensiskt område eller varit på en restaurang som är stolt över utsökta barmatar, har du förmodligen sett poutine på menyn. Tillverkad av potatis, ostmassa och sås, de är (tillsammans med diskotek), en av de renaste formerna av njutning man kan få när man blandar potatis och ost tillsammans.

Ursprung i Quebec på 1950-talet serverades poutine först nästan uteslutande i diners och andra feta skedar (samtidigt som det tjänade som ett sätt att håna Quebecois). Med tiden växer den dock i popularitet, med fler och fler kockar som experimenterar med det och därmed ger det en hedersplats i det kanadensiska köket.

Gjord av potatis, ostmassa och sås, är poutine av de renaste formerna av njutning.

Vad betyder det för oss? Det betyder att vi nu har gott om möjligheter att äta pommes frites, ost och sås tillsammans - ibland med andra läckra saker tillagda. Vad det också betyder är att du nu kan göra det hemma, eftersom du hittar ett recept att göra din egen poutine nedan.

Detta recept kommer till oss från Patrick Bassett, chef för Forge & Vine på The Groton Inn i Groton, Massachusetts. Vet du hur vi nämnde att kockar lägger till andra saker i poutinen?

Poutine recept

Med Duck Confit, Gravy och Maple Brook Farm Cheese Curds

(Serverar 4)

Ingredienser:

• 5 kg stora Idaho-potatisar, skurna i stora pinnar
• .5 kopp osaltat smör
• 1 kopp allmjöl
• 3 msk extrvirgin olivolja
• 2 msk vitlök, hackad
• 1 stor vitlök, tärnad
• 1 morot, skivad tunt
• 0,5 pund nötkött (rekommenderas räkor)
• 5 stammar av timjan
• 1 lagerblad
• .5 kopp vitt vin (husbordsvin efter eget val)
• 5 qt rostad kycklingbuljong
• 1 qt kalvkött
• 1 msk tomatpuré
• 1 tsk Worcestershire sås
• 1 tsk sojasås
• 1 tsk gröna pepparkorn
• 6 oz Maple Brook Farm cheddar ostmassa
• 1 gäng salladslökar, rakad
• 1 msk ankfett (Bassett förbereder sitt eget från grunden men säger att det kan köpas hos större specialiserade gourmethandlare)

Förbereda pommes frites:

1. Tvätta potatis. Förvärm fritösen till 300 grader Fahrenheit.
2. Skär potatis (skal på) i skål med vatten så att potatisen inte oxiderar.
3. När potatisen är skuren, ta bort några handfullar åt gången och låt rinna av för andra. Tillsätt dem sedan till den heta oljan. Blanchera pommes frites i 3-5 minuter (tills de mjuknar upp). Töm blancherade pommes frites på bakplåten fodrad med absorberande handdukar för att suga upp extrfett.

OBS: Pommes frites kan användas omedelbart eller kan förpackas och förvaras i kylen för senare användning.

Making the Gravy:

1. I en stor tung kruka kombinerar du smöret och mjölet för att göra roux som våt sand. Koka på låg värme eller i medium ugn tills den är ljusbrun (förbi blond).
2. Medan roux kokar, värm separat panna på hög och tillsätt olja och vitlök; rör om i 30 sekunder. Tillsätt sedan lök och morot. Koka på hög värme. När lökarna börjar bruna, tillsätt nötkött, timjan, lagerblad och pepparkorn.
3. Deglaze denna panna med vitt vin och skrapa upp de bra bruna grejerna.
4. När rouxen är ljusbrun och nötig i arom, och medan den fortfarande är varm, tillsätt kyckling- och kalvköttet lite i taget, så att blandningen tjocknar varje gång innan du tillsätter mer.
5. Tillsätt tomatpasta, Worcestershire, soja och gröna pepparkorn. Koka upp och sänk sedan till medium värme.
6. Tillsätt lökblandningen och låt såsen simma långsamt. Koka i ca 1 timme, tillsätt lager efter behov för att få rätt konsistens.
7. Sil genom fin hel chinois och kontrollera kryddor.

Att bygga Poutine:

1. För att bygga poutinen, friterar du två handfullar blancherade pommes frites @ 350 grader tills de är gyllenbruna. Så snart pommes frites kommer ut ur fritösen, lägg på absorberande handdukar för att suga upp fett och strö med grovt salt.
2. Placera varma kryddade pommes frites i gjutjärnspanna. Fyll på ankfett, skivsås (ca 4 oz) och strö ostmassa och lägg under broiler i 2-3 minuter tills osten smälter.
3. Garnera med rakade salladslökar och njut!