Vad är Ultraljudshomogenisering? Framtiden För Mixologi

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Det är året 2050 och du har precis beställt en ultraljudshomogeniseringscocktail. Lägg märke till den unika munkänslan? Ser du laboratoriets inställningar bakom baren? Högteknologiska mixologitekniker kanske låter långt borta, men du behöver inte vänta i 30 år för att uppleva dem. Du behöver helt enkelt biljett till Kansas City, Missouri.

The Monarch Bar utsågs till en av årets bästa cocktailbarer och behandlar kunder till innovativa cocktailtekniker som splitbaseing, leraåldring, syrajusterad juice och ultraljudshomogenisering.

Vi pratade med Brock Schulte, barchef och skapare av ett av de mest innovativa dryckeprogrammen, för att förstå exakt vad ultraljudshomogenisering är och vad det har att göra med vår runda Negronis och Manhattans.

Vad är ultraljudshomogenisering?

"Ultraljudshomogenisering använder intensiva ljudvågor för att förändra vätskans fysiska tillstånd och deras interaktioner med fasta ämnen", säger Schulte. "I cocktail tillåter det oss att förändra munkänslan genom att homogenisera ingredienserna till i huvudsak en ingrediens - som om cocktailen hade varit flaskåldrad i flera minuter på några minuter."

The Monarch Bar

Monarch Bar

Monarch Bar

Med andra ord gör denna mekaniska process de små vätskepartiklarna ännu mindre och enhetliga i form, jämnt fördelade i vätskan. Inte bara tillämpligt för mixologi, ultraljudshomogenisering kan användas för att åldra vin och sprit, lufta smeten, stabilisera juice och smoothies, mjölka kött och hydrera ätliga oljor.

Men är den här tekniken ny?

Schulte säger att det inte är nytt att använda denna teknik i barinställning, men det är "avancerat och kostsamt".

Behöver det särskild utbildning?

"Träningen är minimal men regementerad så att du inte bryter den dyra utrustningen på grund av bristande erfarenhet", säger han. Vilket väcker frågan …

Hur dyr är utrustningen?

Låt oss bara säga att alla barer som använder ultraljudshomogenisering har gjort en investering och därför förmodligen har bombcocktails, så beställ. "Den som vi använder på The Monarch kostar cirka 4 000 dollar", säger Schulte.

Schulte säger att killar definitivt kan använda den här tekniken hemma, "Om de vill spendera pengarna, absolut." Han säger emellertid till de vise: "Det använder högfrekventa ljudvågor ungefär som hundvissling så att det inte är behagligt för öronen." Om du vill uppgradera din hemmabarvagn har Amazon få maskiner för $ 1 000 - $ 2 000.

Andra coola högteknologiska mixologiapparater att tänka på inkluderar superkylare (låter dig skapa isskulpturer av sprit), flytande kväve (vänligen hantera försiktigt), kolsyra för att lägga till roliga bubblor och mer tillgänglig iSi-kapsel för att snabbt införa alkohol med örter (som i minuter istället för månader).

Okej, du har ditt hjärta inställd på en ultraljudshomogenisator.

Vilka är de bästa cocktailsna att göra med en ultraljudshomogenisator?

"Vi har haft stor framgång med Manhattan- och Negroni-riffen", säger Schulte. Båda dryckerna har stått på The Monarchs meny sedan öppnandet 2017; Negroni är en privat blandning av barens favoritdrycker som kompletterar äkta Kansas City-kultur, homogeniserad på rostad Limousine Oak.

Nyligen använde Scholtes Royal Stag-cocktail homogeniserad hickorybark i kombination med The Dalmore 12, Redemption Whisky Rye och González Byass ‘Matusalem’ Oloroso 30-årig.

Hur beställer du dryck som har ultraljudshomogeniserats?

Inget behov av att kämpa med uttal. Kolla bara menyn. "Vi listar dem som alla andra cocktailer på menyn men med speciell beskrivning", säger Schulte. "De flesta beskyddare vet inte ens hälften av vad som går ut på att skapa de cocktails som vi samlar här. Vi är dock alltid glada att förklara och lära ut nyfikna gäster. Det är en stor del av jobbet.”

Faktum är att en bar som listar denna procedur i sin cocktailbeskrivning förmodligen är bemannad med mixologinördar som jag och du som lever och pratar om vetenskapen bakom den. Så var inte blyg. Fråga bara!

Vad är nästa högteknologiska utrustning i Scholtes sinne?

rotovap. Denna galna vetenskapsmaskin ökar avdunstningen. I grund och botten är det destilleringsverktyget kopplat till vakuum och har funnits runt inom cocktailområdet sedan omkring 2014.