Denna Kock Berättar Hur Man Gör Restaurangkaliberrätter Hemma

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Med många matsalar i restaurangen fortfarande stängda över hela USA söker matälskare ivrigt efter sätt att få tag på kockkalibermåltider, även om de enda alternativen innebär att man rullar upp ärmarna och blir goda vänner med sina hushållsapparater. Om detta låter som bekant situation, kommer du att vara glad att veta att vi har sammanställt några användbara tips om hur du uppgraderar din hemlagade mat, allt med tillstånd av kritikerrosade toque: kocken Andrew Carmellini, vars berömda restauranger inkluderar LocandVerde, The Dutch, Lafayette och Little Park i New York City, Rye Street Tavern i Baltimore och San Morello i Detroit.

Underskatta inte värdet av högkvalitativa ingredienser

När Carmellini blev tillfrågad om rådets nummer ett som han skulle erbjuda hemmakockar som vill stärka sina spel:”Det är en kliché, men spendera tid och lite mer pengar på de bästa ingredienserna. Du behöver inte göra mycket för att få dig att känna dig som en stjärna i köket om du använder produkter av hög kvalitet. Saker som äkta prosciutti (jag gillar Prosciutto di San Daniele och Prosciutto di Parma) kan höja sallad eller smörgås direkt.”

Överväg att köpa direkt från restaurangleverantörer

En spännande bieffekt av skenande restaurangstängningar är det faktum att vissa kött- och producentleverantörer, som traditionellt bara sålde sina varor till restaurangkök, nu är villiga att sälja direkt till individer. Carmellini ser denna utveckling som positiv för hemmakockar och säger att”i de flesta fall kommer restaurangleverantörer att ha bättre lager än detaljhandeln [butiker]. Om du köper färskost och råvaror är det [bättre att gå igenom leverantören] vanligtvis bättre.”

Jordbruksmarknader är bra shoppingdestinationer - så länge du är villig att göra din due diligence

Jordbruksmarknaderna får mycket beröm för att de presenterar noggrant framställda lokala råvaror, ost och kött, och det är mest välförtjänt. Som sagt, Carmellini rekommenderar att du undersöker lite om dina marknadsförsäljare för att säkerställa att du får de färskaste produkterna:”Jordbrukarmarknader är alltid smarta, men var medveten om policyerna på din lokala marknad. Ibland ser jag gårdsbestånd som säljer produkter som de inte odlar eller som kommer från andra delar av landet. Just nu, från slutet av augusti till oktober, är den bästa tiden på året att laga mat. [Håll ett öga på] stenfrukt, tomater, bönor och mycket grönsaker.”

Förvara dessa två hemliga vapen i kylen och skåpet

Enligt Carmellini håller han alltid två mycket specifika ingredienser till hands för matlagning:”Torkad italiensk oregano på grenen och GranPadano-ost. Du hittar oregano i vilken bra italiensk matbutik som helst. De torkar det i solen och det luktar så blommigt och starkt. Granis min go-to vardagsost när jag lagar italiensk mat. Avsluta med den eller riv den över sallader.”

Om du letar efter ett enklare italiensk recept än det ser ut som är perfekt för sensommarsäsongen, prova Carmellinis Insalatdi Rucolwith Prosciutto di San Daniele, GranPadano & Winter Pears

Insalatdi Rucolwith Prosciutto di San Daniele, GranPadano & Winter Pears

Ingredienser:

För salladen:

• 1/3 lb baby arugula
• 1 stor fänkålslök, tunn skivad
• 3 selleristjälkar, skivade tunna på förspänningen
• 2 msk riven GranPadano
• 2 mogna vinterpäron, skivade tunna
• 12 skivor Prosciutto di San Daniele, skivad tunn

För förbandet:

• 3 msk extra jungfruolja
• 1 msk rödvinsvinäger
• 1 msk vatten
• 1 tsk socker
• Salt att smaka
• Grovmalen svartpeppar, efter smak
• Torkad oregano, efter smak

Metod

1. Kombinera ruccola, fänkål och selleri i en stor skål och strö GranPadano över toppen.
2. För att göra förbandet, tillsätt extrvirgin olivolja, rödvinsvinäger, vatten, socker, salt, peppar och oregano i en liten skål och vispa tills den är jämn.
3. Tillsätt förbandet till salladen och kasta försiktigt för att täcka alla bladen.
4. Platta salladen i enskilda skålar.
5. Ordna skivade päron ovanpå gröna och Proscuitto di San Daniele ovanpå päron. Servera omedelbart.