Restaurangstängningar Hindrar Inte Sommeliers Från Att Dela Sin Kunskap

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Innan COVID-krisen stimulerade nedläggningar av restauranger (både tillfälliga och permanenta) i hela USA, representerade "fin mat" stark ekonomisk kraft och en stor sysselsättningsleverantör, särskilt i stora städer. Men med massiva procentandelar av den gästfrihet som nu kämpar med arbetslöshet, många restaurangarbetare och beskyddare befinner sig undrar om vissa fickor i branschen någonsin kommer att återvända till sin pre-pandemiska ära. Fina restauranger faller definitivt in i denna tvivelaktiga kategori, och den nuvarande bristen på platsmöjligheter hotar försörjningen hos servicepersonal som är specifika för "avancerad" tjänst, som sommeliers.

”Den extrema förlusten av vårt restaurangsamhälle och därefter vinet som säljs genom dem har varit allvarligt. I vissa rapporter ser vi förutsägelsen att 60% av restaurangerna, särskilt de oberoende ägda, inte kommer att återhämta sig. Det kommer att kännas av alla aspekter av marknaden under en tid,”Michelle Metter, grundaren av SommCon, en pedagogisk konferens för vinproffs, erbjuder ett realistiskt sammanhang. Men hon säger också att "om det finns silverfoder, är det att se både hur branschen samlas för att hjälpa de i nöd, innovationen från företag som söker nya vägar framåt och det fortsatta hjärtat av gästfrihet." I denna anda väljer många företagsamma sommar att söka efter sätt att utnyttja sin rikedom av expertkunskap och ser pandemin som en tvingande anledning att skära ut nya professionella vägar.

Våra samtal med sommeliererna om de post-pandemiska möjligheterna som finns tillgängliga var i stort sett inriktade på ett tema: Digital sommelierarbete är framtiden. Det här skiftet är inte lätt och det kräver sommeliers att utveckla och aktivera nya färdigheter (och att driva tidigare naturliga frustrationer). Sommelier och vinlärare Caroline Conner, som är baserad i Lyon, Frankrike, berättar för oss att”vi hade hardcore karantän här i Frankrike, och jag insåg genast att min verksamhet var död och jag skulle behöva ändra allt. Ärligt talat har det varit hemskt och sorgligt och jag har sörjt mycket, men det har också öppnat min värld och jag tror verkligen att jag kommer att bli mycket mer framgångsrik och ha en större publik på grund av det. Att gå digitalt är svårt och det tar lång tid. Det känns ofta som om det bara finns plats för de "sexiga vinflickorna" på Instagram (det är en sak, allvarligt), men jag kommer igenom genom att komma ihåg att jag känner till mina saker och att även om det är långsamt så svarar människor positivt på det jag är lägger ut där.”

Sommeliers som är angelägna om att utforska den digitala gränsen har gott om alternativ (tillsammans med vissa specifika personliga vägar), med följande fem affärskategorier verkar särskilt populära och relevanta just nu.

Conciergetjänster

I en exklusiv restaurangmiljö kan sommelierens individuella uppmärksamhet höja gästens totala upplevelse. De har chansen att prata igenom sina preferenser och deras matval med vinexpert, och somm erbjuder personliga rekommendationer baserat på dessa samtal. Värdet av dessa en-mot-en-dialoger kan inte överdrivas, varför vissa sommelier nu befinner sig i "concierge" -projekt som gör det möjligt för dem att upprätthålla liknande relationer med kunder.

Ett sådant projekt, The Supper Share, är skyldigt skapandet till JulianColangelo, PR-chef som fokuserar på mat och vin. Colangelo utnyttjade sitt omfattande sommelier-nätverk för att samla upp skickliga och kunniga yrkesverksamma med utmärkta gästfrihetsinstinkter, och hon driver nu The Supper Share som plattform där enskilda kunder kan hyra dessa sommar för digitala vinprovningar och middagar. Sommelierna chattar med klienterna för att lära sig mer om deras preferenser, sedan skapar de flaskpaket som är specifika för kundens behov och skickar vinerna direkt till deltagarna.”Att vara involverad i Supper Share har varit ett utmärkt sätt att få kontakt med vinälskare under dessa oöverträffade tider. Det har gjort det möjligt för mig att använda mina kunskapsuppsättningar och att fortsätta växa som vinprofessionell utanför restaurangen,”släpper San Francisco-baserade Advanced Sommelier JiennBasaldu.

I vissa fall kommer vinbutiker (som i stor utsträckning har visat sig vara framgångsrika och lönsamma genom hela pandemin) anlita sommelier för att hjälpa kunderna att välja sina perfekta flaskor, oavsett om de är på distans eller personligen. På Domestique i Washington, DC, var chef och sommelier Eric Moorer i spetsen för två nya initiativ för att ge sommstöd under social distansering: Hot Wine Bling (bokningsbara telefonmöten med sommelier för att prata genom vininköp och samla rekommendationer) och Pretty Vacant (individuell lagra shoppingmöten där somm kommer att vara tillgänglig för fältfrågor och erbjuda hjälp).”Att komma in för ganska ledigt möte eller prata med oss viHot Wine Bling är tänkt att vara en förlängning av vad vi redan gör i butiken. I en pre-pandemisk värld erbjöd vi detta till alla som gick in; den enda skillnaden nu är att vi faktiskt kan skära ut solida femton eller trettio minuter där personen är vårt enda fokus i motsats till att behöva skanna rum och förbereda oss för vad som kommer nästa. Därifrån pratar vi om vad individen kanske gillar eller inte gillar, underhållande vinupplevelser de har haft, [och] potential för deras tillväxt i drickande. Vi pratar om vilka album och stämningar som passar ihop med flaskor och hur man kan ge mening med vin- och matparning baserat på makaroner och ost. Vi försöker göra konversationen så bekväm som möjligt, förklarar Moorer.

Virtuella provningar

Vi är alla mycket medvetna (kanske mer medvetna än vi föredrar …) om den enorma ökningen av Zoom-samtal, FaceTime-chattar och Google Hangouts som började i karantänens tidiga dagar och fortsätter att utgöra en stor andel av många människors sociala liv. För vissa sommeliers introducerade denna ökade efterfrågan på videokorrespondens en möjlighet att genomföra provningar liknande de som de brukade leda för kunder personligen, men allt gjort digitalt.

Mästare Sommelier LaurManiec, som äger Corkbuzz i New York City och för närvarande driver virtuella provsmakningsserier med Benchmark Wine Group, ser videoprovningar som format med stor bestående potential och säger till Manualen att”Jag tror att de är här för att stanna; konsumenten vill lära sig och dela sina passioner med andra, så det här formatet är perfekt eftersom det är säkert (utan att dricka och köra bil) och eftersom det gör det möjligt för flera personer i hushållet att njuta av vin. Många gånger inom företagsunderhållning är klienten inbjuden till ett evenemang utan sin make, men genom att vara värd för virtuella evenemang kan mottagaren av vinet dela med sig av sina upplevelser i sitt eget hem och inte missa middag med sin betydande andra. Jag tror att det kommer att bli mycket större deltagande för företagsevenemang med detta format.”

Systrar, sommelierar och grundare ShaunnCooper och ShaylSmith of WineSpencer genomför virtuella provningar viZoom, och de har också lanserat ett flertal sociala medier för att dela sin vinkunskap. De har funnit att onlineprovningar är ett mycket effektivt sätt att hålla sin verksamhet igång under hela pandemin, men de erkänner också några inneboende utmaningar i detta avlägsna utbildningsformat:”Den mest utmanande aspekten är att se till att alla gäster på samtalet har tillgång till viner vald av värden. Vi vill skapa en delad upplevelse och försöka se till att alla gäster i olika stater kan njuta av samma vin. Men när vi började ha fler virtuella evenemang med gäster spridda över hela landet lärde vi oss lite mer om vindistribution. [Till exempel] viner som finns i våra lokala återförsäljare eller för online-sändningar kanske inte nödvändigtvis är tillgängliga för en annan person i Texas. Så det har tagit mer tid och kreativitet med de viner som valts för att få det att hända. Om vi absolut inte kan hitta samma viner rekommenderar vi alternativ från samma region.”

För sommelier och dryckesdirektör Braithe Tidwell från Brennan's i New Orleans visar sig virtuella provsmakningar vara mest effektiva när de avviker från allmän kunskap om vin och förbättrar nyanser och detaljer.”Jag skulle rekommendera att välja en specifik vinkel för virtuella provningar. För Ralph Brennan Restaurant Group har vi valt att ansluta till vingårdar som har anknytning till New Orleans. Jag tror att hitta temat för dina smakprov hjälper till att ge riktning - se bara till att det är något du kan ansluta till på personlig nivå, säger hon.

Sociala MediActivations

Kraften i sociala medier känner inga gränser, och Instagram, Facebook, TikTok och andra plattformar gör det möjligt för somms att bedriva sin egen marknadsföring och presentera sin kunskap i mycket tillgänglig form. Cooper och Smith från WineSpencer använder ofta sociala medier både för att diskutera vin och för att ta itu med rasorättvisa, liksom för att utöka uppfattningarna om vindrinkare bortom vanliga stereotyper.”Sociala medhjälpare inom vinindustrin förstår att många olika typer av människor dricker vin. Stereotypen för den”sofistikerade vindrinkaren” är en äldre vit man. Sociala medier har förändrat den berättelsen, med kvinnor, ungdomar och [folk från] andra raser som säger”vi är här, och dina meddelanden borde också tala till oss.” Socialt medial hjälper också mindre märken att bli märkta. Att gå in i vinbutiken kan vara överväldigande med antalet alternativ. Men personen kan komma ihåg det lilla varumärket de såg på sitt flöde och bestämmer att de kommer att prova, säger Cooper och Smith.

Coly Den Haan, sommelier som äger vinbutiken Vinovore i Los Angeles, berömmer också sociala medier för att sprida ordet om produkter, initiativ och vinmiljön som helhet.”Jag har lagt märke till att det bästa sättet att få reda på ordet om nya viner, specialerbjudanden och händelser i dessa dagar är genom sociala medier och e-poststrängar. Vi har bara inte lyxen att chatta personligen varje dag längre om vad vi har på gång. Våra virtuella vinprovningsevenemang har varit riktigt coola och vi har arbetat med kvinnliga vinproducenter från hela världen. Även om vi kan bindas till våra soffor, får du nästan en känsla av att du reser när du ställer in vinmakaren halvvägs runt om i världen och smakar och lär dig tillsammans. Nu är det dags att anpassa sig och bli kreativ. Människor söker fortfarande koppling till sitt vin och som proffs; det är vårt jobb att tänka på nya sätt att få det att hända, förklarar Den Haan.

I stället för Zoom är sommelier Trevor Gorham från Vino Veritas Wine Bar and Bottle Shop i Portland, Oregon värd för virtuella provningar på Instagram Live, och han säger att”medan många barer och restauranger har stannat, slutar vinvärlden aldrig. sommeliers ansvar är att representera vinindustrin genom att dela historier, rekommendera viner och utbilda våra lyssnare. Medan vår typiska plattform är begränsad erbjuder IG Live starka möjligheter att köra digitala provsmakningar, utbildningsevenemang och intervjuer. Dessa verktyg har funnits i flera år nu, men sedan pandemin börjar vi inse vikten av social mediand och möjligheten den ger.”

E-handelsplattformar

Fysiska vinbutiker kan trivas även under hela pandemin, men för shoppare som hellre inte vill riskera en out-of-house satsning på en flaska vin, spelar e-handel vinbutiker en avgörande roll. Sommeliers kan hitta lukrativa och tillfredsställande positioner som rådgivare för dessa plattformar, och sommelier Justin Timsit, vars CV inkluderar Gramercy Tavern i NYC och Rittenhouse i Philadelphia, gör exakt det för Case Made Wines, ny e-handelsverksamhet baserad i Kalifornien. “E-handel och direkt-till-konsumentföretag kommer för alltid att påverkas av detta ögonblick i tiden. Människor vill ha enkel tillgång till allt de köper, med enkelt klick och omedelbar leverans. Vinhandlare som drar nytta av detta behov kommer att särskilja sig både under och långt bortom pandemin. Konsumentdilemmet med att veta vilka viner man ska köpa är dock detsamma. Med så många vinköpsalternativ till hands online, finns det premium på att ha råd från experter, nu mer än någonsin. Vin drinkare vill hitta något de gillar och bryr sig inte om att betala lite extra för det, särskilt om det kommer med mervärdestjänster som sommelier kan erbjuda. Om sommelier kan tjäna köparens förtroende genom varm gästfrihet via telefon eller viemail, kommer de att ha mycket nöjda kunder som kommer tillbaka för mer, säger Timsit om värdet av sommelier i en online-transaktion med vinköp.

Online vinskolor för proffs

Entusiastiska vindrinkare som vill samla mer information om sina föredragna sorter har tillgång till oändliga Zoom-workshops och IG Live-program … men hur är det med blivande vinproffs som tycker att deras utbildningar upprätthålls av pandemin? Kan de fortfarande lära sig på nödvändig nivå och ändå förbereda sig för att ta sina certifieringstest när förhållandena tillåter det? Enligt sommelier AlessandrEsteves, medgrundare och chef för vinutbildning vid FloridWine Academy, har professionella online-klasser betydande fördelar, inklusive att det digitala formatet möjliggör en bredare geografisk spridning av studenter.”Fördelen är att få kontakt med människor från andra städer, stater och länder. Under avstängningen var vi värd för webbseminarier för 100 personer och vi hade gäster från Guatemalto Australien. [Detta är] svårt ögonblick för vinindustrin, men vi kommer att klara det. Använd tiden för att studera, avancera till din certifiering, och när tiden kommer kommer du att belönas, säger hon.

Sommelier och grundare Keith Wallace från Wine School of Philadelphi instämmer i att onlinekurser är ett utmärkt tillfälle för studenter som förbereder sig för certifieringsprov under pandemin.”Fördelen med att använda digitalt medium är enorm. Vi kan täcka mer information på ett sätt som inte var tillgängligt i klassrummet. Vi kan leverera information i olika medier, allt i en enda ström. En del information beskrivs bäst i en infografik, en del som video, andra som karta, andra i det talade ordet. Det betyder att vi inte behöver kompromissa. Vi kan också strömma information i den takt eleven vill ha. Vissa elever slukar klassen på 30 minuter, andra tar några dagar. Inte alla lär sig effektivt i samma takt, förklarar han.