Ice, Ice Baby: Vad är Ice Wine Och Varför Behöver Du Det I Ditt Liv?

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Gefrorene Traube / Wines of Germany

När de flesta jordbruksprodukter drabbas av tidig frost kan hela grödan gå förlorad. Men för många vinproducenter ses djup frost som en möjlighet. Isvin (eller eiswein, som tyskarna och österrikarna som skapade kategorin kallar det) är delikat dessertvin som är värt tiden (och pengar - grejerna är inte billiga).

Som regel är vindruvor inte skörda förrän på hösten - någon gång mellan september och november för norra halvklotet, beroende på sorten och vilken typ av balans mellan syror och sockerar vinmakaren söker (tänk gröna bananer kontra mycket mogna bananer). Under århundradena upptäckte vinmakarna att du kan låta druvorna hänga (ha!) Ännu längre, och även om de kommer att se ut som små russin, skapar de koncentrerad, söt, jäsbar juice som är god i sig och skapar ett brett utbud av sötare "sen skörd" viner.

Tysklands viner

Att fördröja skörden ökar dock risken för frostfrost - men precis rätt mängd frysning resulterade i utsökt nytt vin. Detta gällde särskilt i slutet av 1700-talet i Europa där Little Ice Age gjorde långa, benkylda vintrar. Det var då Tyskland började producera de första samtida isvinerna (romarna kanske hade gjort det nästan två århundraden tidigare). De satte också upp regler: Druvorna måste komma över ett visst minimum av sockerhalt; du kunde inte plocka druvor och lägga dem i frysen eller sätta ut dem någon annan dag för att frysa; frysningen, som kristalliserar vatten och koncentrerar juicen ytterligare, måste ske naturligt; och druvorna skördade under specifik temperatur.

Nackdelen med detta tillvägagångssätt, särskilt när Europa tinade upp på 1800-talet (och idag när klimatförändringarna rör sig med allt) är att du inte alltid kan garanteras rätt kallt väder vid rätt tidpunkt, vilket betyder att du bara får göra eiswein under vissa år. I själva verket, enligt Ernst Büscher från tyska vininstitutet, på grund av klimatförändringarna, blir chanserna att skörda eiswein lägre, vilket gör tyska eiswein ännu mer värdefull. Från årgången 2017 förväntar vi oss inte mycket eiswein, om någon.” Trots allt detta säger Büscher att det inte finns något initiativ för att lindra reglerna.

Foto med tillstånd

Gå in i Kanada, det är som det alltid är kallt. Den avlidne Karl Keizer, vinmakare för Ontario-baserade Inniskillin, är berömd för att ha tagit kanadensiskt isvin till den internationella scenen på 1980- och 90-talet. Ironiskt nog är Kanadas regler ännu strängare än Tysklands - högre lägsta sockernivåer i druvorna - och vinproducenter tenderar att skörda vid en ännu lägre lägsta skördetemperatur. Ändå lyckas Canad (och den angränsande NiagarFalls och Finger Lakes-regionen i staten New York) producera isviner nästan varje år.

Det är till och med firande: NiagarIcewine Festival, som äger rum under tre helger varje januari. "Det som gör vår festival ganska unik är att vi kan producera isvin i kvantiteter som avundas runt om i världen", säger Anthony Annunziata, verkställande direktör för Niagara Tourism Partnership.”Det enda sättet att prova så många viner och isviner på en gång är att besöka varje vingård, vilket skulle ta mycket längre tid. Även om det skulle vara väldigt kul.”

Niagar Icewine Festival

Några saker att veta om isvin:

• Det är sött, men inte galet sött: Eftersom sockerarterna kommer från druvorna själva (inget tillsatt) är drycken inte sirapaktig eller kladdig. Det är ren, tät, lätt sötma som parar sig särskilt med ostar, frukter och nötter. Enligt Scott McGregor, vinmakare vid Kanadas Lakeview Wine Co., har "stor isvin en känslig balans mellan sötma och syra, med koncentrerade smaker."
• Du dricker troligen förra årets skörd: Eftersom det görs så lite av det varje år, och de flesta försöker inte åldra det, är oddsen att du dricker resultatet antingen förra året eller året innan. Vissa isviner åldras, men det rekommenderas inte särskilt.
• Ta det lugnt: Enligt McGregor är det bäst att förvara den på sin sida eller i lutning som håller korken våt vid en jämn temperatur på cirka 50 grader (som du kanske hittar i källaren).
• Servera det coolt: Isvin serveras bäst kallt, men inte kallt (cirka 40 till 50 grader Fahrenheit), för att skörda mest av smakerna. Små flöjt eller vinglas är perfekta; Eftersom flaskorna vanligtvis är små och dyra, undviker det också någon som skurkar hela flaskan.
• Undvik andra sötsaker: Som med alla dessertvin är det bäst att inte para ihop det med dessert som är sötare än vinet. Vinet kommer att sluta smaka bittert eller vinäger i jämförelse. Istället parar du ihop med mycket mörk choklad, fruktterter eller blå och hårda ostar med bara en touch av mörk honung. Proffstips: Isvin passar också fint med kryddiga, komplexa rätter som indiska eller thailändska.

Scotch whiskyfans, notera: Du kan nu ta din tårta och äta den också. Glenfiddich har lanserat Winter Storm, 21-årig singelmalt färdig i isvinfat (första gången någonsin gjort för whisky, enligt företaget) som en del av sin experimentella serie. Whisky använder franska ekfat från Peller Estate, en annan kanadensisk isvinpionjär, och noterar kanderad frukt och litchi från tunnorna. Den snygga vita flaskan ser ut som något som kan dyka upp i Mr Freeze eller EmmFrost. Du kan behöva jaga den här. Whiskyen på $ 250 gjordes i begränsad upplaga med fat från isskörden 2017.