En Snabbguide Till Vintorrhet: Varför Det Smakar Söt När Det Inte är Det

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Efter att ha arbetat i vin i över tio år, inklusive otaliga timmar i provsmakningsrum, brukade jag höra det hela tiden: Yuck, det här är för sött.

Lite visste provsmakaren, han drack ben-torr Pinot Noir. Som i, absolut noll resterande socker och därför ingen sötma. De plockade sannolikt bara upp mognare, rikare fruktnoter som är typiska för varmare årgång eller speciellt fat. Så vi ville lösa en sak: Vad är söt och vad är torrt i vin?

Snabbguide till restsocker

I de flesta röda viner finns det lite eller inget restsocker - mängden socker som är kvar efter jäsning, när jäst slukar socker och förvandlar det till alkohol. Dessa viner jäser tills de är torra (inget socker återstår) och pressas sedan och läggs ofta på fat.

Med vita viner finns det generellt sett utrymme för kvarvarande socker. Det mäts i gram per liter och kan köras var som helst från en torr champagne med inslag av kvarvarande socker till godis-sött dessertvin eller isvin, med hela 300 gram / liter (eller, 30% restsockerhalt). Allt beror på stil och hur sockret interagerar med resten av vinet.

(Du kan läsa mer om vinet med världens högsta mängd restsocker, Royal Tokaji's Essencia, här.)

Vinmakaren Matt Berson från Love & Squalor i Willamette Valley anser att det är en balans. Han arbetar nära Riesling, vit druva som är känd för att producera vackra viner som sträcker sig över sötma. Han säger att hans Rieslings är alla torra men innehåller socker.

"Om de inte gjorde det, skulle våra kunder springa skrikande till sin tandläkare", säger Berson. "Du måste balansera ut den där lömska syran med en antydan till sötma eller så balanserar inte hela saken."

”Det är som margarita. Det är inget bra utan stänk av trippel sek eller enkel sirap, fortsätter han. "Men med det lilla antydan till sött, man, du kan dricka dem hela natten." Den berömda vinmakaren Ernst Loosen kallade berömt Riesling för vinvärlden. Han är ett av de största namnen på plats - Mosel, längs den franska och tyska gränsen - älskad för sina Rieslings.

Eftersom Riesling främst är fruktig, kan den misstas som söt, även om den är torr. "Mogna fruktsmaker får vår hjärna att tänka på sötma, och socker är vad våra primitiva hjärnor längtar efter vår grottmänniskans energi", säger Berson.

Det finns bravado för allt också. Men som någon klok själ vet, finns det inget lustigt att njuta av något med lite sötma. Den gamla världen har gjort det i åldrar, med saker som Port, Tokaji, Lambrusco och mer.

"Särskilt amerikaner driver denna torra sak i marken, men vi konsumerar fortfarande hav av läsk, som har mer socker än någon av de alkoholhaltiga dryckerna du kräver."

För praktisk visuell vintorrhet, kolla in det här diagrammet från folket på Wine Folly.