Hur Man Skärper En Kniv Med En Vattensten (video)

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Vid någon tidpunkt i varje kniv du någonsin kommer att äga, kommer den att behöva slipas. Även om du köpte en av dessa As-Seen-On-TV-Cuts-A-Soup-Can knivar (som inte gör det, bara köpa en riktig kniv), kommer det fortfarande att behöva fixas upp någon gång. tråkig kniv inte bara saktar ner dig i köket, det är farligare. Den överkompensation i tryck och hastighet som du använder med en tråkig kniv kan leda till att maten eller dig själv skadas (tänk avokadohand, men värre). Vad vi försöker säga är vassa knivar är bra knivar.

Slipkniv kräver skicklighet, så vi gick till proffsen för att få hjälp: Eytan Zias, ägare till Portland Knife House.

Det första tipset, säger Zias, är att undvika prylar: "Allt du använder för att vässa kniv eller för att finslipa kniv måste vara frihand."

De kvarnarna och genomdragningsmaskinerna som tillverkats av samma företag som sålde dig den där kapkniven? Tyvärr, men de fungerar inte som vattensten.

Vad du behöver

Allt du behöver för att framgångsrikt vässa kniven, hävdar Zias, är vattensten (traditionell japansk whetsone) och sätt att platta den. Efter det blir du helt självförsörjande.

När du har fått det tankesättet måste du se till att du har rätt utrustning. För de flesta slipningar, säger han, vill du ha medelstora kornstenar (800-1200 korn). Om din kniv inte har någon kant överhuvudtaget vill du ha grovare korn - cirka 400 korn är idealiska.

Innan vi kommer till den faktiska slipningen, snabb anteckning om slipning och slipning av stavar. De bästa finsliparna, säger Zias, är gjorda av keramik. Om du slipar dina knivar själv behöver du inte nödvändigtvis en, men om du planerar att ta dina knivar till sliparen, så slipar du bladet när du först inser att det känns tråkigt förlänger tiden mellan slipningarna.

Hur man skärper kniven med din vattensten

I videon ovan demonstrerar Zias tekniken med kockkniv, men samma metod kan användas på fickkniv eller köksredskap.

1. Placera din sten på plan yta och strö över vatten.
2. Ta din platta, strö över vatten och använd för att platta ut vattenstenen. Utan plattning kommer din vattensten snabbt att ske och bli värdelös, säger Zias.
3. Hitta din vinkel. Varje kniv kommer att ha olika vinklar och knivar kommer att ha olika vinklar under hela livet också, så det bästa sättet att hitta kanten är visuellt. Leta efter var kontakten skapas mellan kniven och stenen. Om det inte finns någon visuell signal som patina, rekommenderar Zias att du använder sharpie för att markera var du kommer att skärpa dig.
4. Testa din vinkel. Ställ in vinkeln lite högre och gör några test-swipes. Stanna och se var repmönstret är på kniven. För att tunna ut bladet tar du lägre vinkel, vilket resulterar i bredare fasning. För en mer hållbar kant lyfter du upp kniven till högre vinkel.
5. När du väl har vinklat vill du använda den japanska metoden och ta bort alla variabler. "Varje gång du tar upp kniven och lägger ner den, introducerar du lite annan vinkel", säger Zias.
6. Kör bladet svart och framåt i den valda vinkeln och se till att bladet aldrig lämnar stenen och att fingrarna aldrig lämnar bladet.

Din dominerande hand kommer att göra nästan allt, säger Zias. Håll kniven i klämgrepp som när du använder den och lås handleden, använd bara din axel och armbåge för att flytta armen. Din andra arm, tillägger han, vilar ovanför knivens kant och arbetar för att fokusera energin och trycket på bladet.

Så långt som hur många slag din kniv behöver, ligger det svaret i luften. Det beror på olika variabler: stenens grovhet, knivens slöhet, osv.

"Det verkliga svaret är tills du höjer burr", säger Zias. burr är en liten läpp av metall som du kan känna längs bladets kant. När du väl hittat burren vänder du kniven och gör samma sak. Burren bildas snabbare på andra sidan.

Därefter går du vidare till stroppmetoden för att ta bort burren. Med samma vinkel som skärpning växlar du slag med lätt tryck. Du vill arbeta tills graden faller av eller skärs av, säger Zias. Vid denna punkt, om du började på grovkornsten, flyttar du till mediumkorn och upprepar processen.

Slutligen kör bladet över läderbänkstrop. Du kommer att kunna känna om det finns några grader kvar; det polerar också alla tänder som finns kvar på kniven.

Med det hårda arbete som utförts, säger Zias, finns det bara en sak kvar att göra - testa det!

Testa din kniv

Om du kan testa det på det föremål du ska använda kniven till (tomater, etc.), använd objektet. Om inte, kan du testa det på papper. På det klippta papperet vill du leta efter rent snitt och lite fiber som sticker upp på den skurna kanten.

Om du vill se ut som om du lever farligt kan du prova rakningstestet och se om kniven släpper lite hår från armen.

Öva, öva, öva

Zias säger att om han kunde koka rätt knivslipningsteknik ner till ett ord, skulle det vara "övning".

"Vi kan lära dig allt du vill veta om slipning, men du kommer inte att kunna slipa om du inte lägger in lite tid."

När du planerar att lära dig att slipa rekommenderar Zias att du skär alla dina knivar. Sedan din mors knivar. Då grannens knivar.